Caviar, viên ngọc đen trên bàn tiệc
- 26/04/2016
- ẨM THỰC THẾ GIỚI
- caviar, Editor picks, thực phẩm bổ dưỡng, trứng cá tầm, trứng cá đen, viên ngọc đen trên bàn tiệc
(#wanderlusttips) Trứng cá đen hay Caviar là một loại thực phẩm cao cấp đầy bí ẩn, đặc biệt và vô cùng bổ dưỡng. Trứng cá đen được khai thác từ cá Tầm, được coi là một trong 10 sản vật của thế giới, biểu tưởng của sự xa hoa và giàu có.
[rpi]
Trứng cá đen – Caviar là gì?
Trứng cá đen là một bọc trứng đã được loại bỏ chuỗi chất béo, màng ngoài, được làm mặn nhẹ với muối đặc biệt không chứa iốt. Đây là phương pháp chế biến và bảo quản có từ lâu đời cho đến ngày nay. Chỉ có trứng cá tầm mới được gọi là Caviar hay trứng cá đen, trứng cá muối.
Trứng cá đen tự nhiên được khai thác chủ yếu ở biển Caspian, một vùng biển bao quanh bởi Iran, Nga, Azerbaijan và Kazakhstan. Tuy nhiên, nhiều loại cá tầm khác có thể sống ở những vùng nước, sông hồ rải rác Bắc bán cầu.
Caviar là một nguồn thực phẩm vô cùng bổ dưỡng với các thành phần như canxi, photpho, protein, selen, sắt, magiê, acid béo omega-3, các axit amin, khoáng chất và các loại vitamin B12, B6, B2, B44, C, A, D… Các nghiên cứu khoa học chứng minh rằng những dưỡng chất trong trứng cá đen giúp giảm nguy cơ trầm cảm, ngăn ngừa các bệnh về tim, dùng trong các trường hợp suy nhược cơ thể, bệnh lao, thiếu chất, thiếu vitamin, suy nhược thần kinh và để hồi phục sức lực. Trứng cá đen rất tốt cho trẻ em và phụ nữ mang thai.
Trứng cá đen còn được coi là thức ăn của tình yêu bởi đó là một món ăn có hương vị khó quên, sang trọng và cực kỳ bổ dưỡng cho đời sống tình dục. Danh tiếng của trứng cá như một món ăn hâm nóng tình yêu có lẽ là do cá và các sản phẩn từ cá có mối liên hệ với thần Aphrodite, nữ thần tình yêu được sinh ra từ bọt biển. Trứng cá đen còn được mọi người biết đến như là biếu tượng về khả năng sinh sản. Nhưng trên hết, đó là đặc tính chữa bệnh của trứng cá. Các nhà khoa học chứng minhrằng trứng cá có thể nuôi dưỡng các tế bào thần kinh, do đó giúp các cặp bạn tình có một đời sống lãng mạn hơn.
Bên cạnh đó, trứng cá được coi là một phương thuốc giải rượu bởi nó chứa một hàm lượng khá cao chất acetylcholin (một loại chất có trong các nơron thần kinh được coi là đóng vai trò chủ chốt trong việc lưu giữ lại trí nhớ) giúp taọ ra một lớp bề mặt trong dạ dày và tăng lượng hấp thụ rượu của cơ thể.
Trứng cá đen – Caviar và những câu chuyện lịch sử
Thuật ngữ tiếng Anh “Caviar” bắt nguồn từ “khayyar” trong tiếng Thổ Nhĩ Kỳ hoặc từ “chay-jar” trong tiếng Ba Tư, được dịch gần như “chiếc bánh quyền năng” hay “mảnh nhỏ quyền năng”.
Trong thời Trung cổ, vua Edward II đã phong cá Tầm là loài “cá hoàng gia” và yêu cầu phải cống nộp khi đánh bắt được. Ở Trung Quốc, Đan Mạch và Pháp, trứng cá muối đã được chấp lệnh của hoàng gia và phải có gia ân đặc biệt mới được đánh bắt. Thậm chí ở Nga và Hungari, việc câu cá Tầm cũng phải xin phép. Vua Czar Nicholas II và giới quý tộc Nga ưa thích món trứng cá Tầm của sông Đa-nuýp tới mức loài cá này gần bị tuyệt chủng khi được dùng thiết đãi khoảng 11 tấn một năm.
Thời các Pharaon Ai Cập, người ta đã thấy được giá trị của loại trứng cá Tầm. Điều này thể hiện thông qua các khảo vật được in hình loài cá này.
Người Hy Lạp cổ cũng đã nhập trứng cá đen từ vùng Biển Đen. Các đặc tính về mùi vị và khả năng chữa bệnh của cá Tầm đã được các nhà văn Hy Lạp cổ khen ngợi trong các tác phẩm văn học của họ.
Trong thời kì bùng nổ trứng cá đen, rất nhiều cá Tầm có nguồn gốc từ Mỹ được vận chuyển bằng đường biển tới châu Âu rồi lại nhập khẩu trở lại Mỹ với tên gọi ” Trứng cá đen của Nga” vì trứng cá đen của Nga được xem là loại cao cấp. Năm 1900, bang Pennsylvania đưa ra một báo cáo ước tính khoảng 90% trứng cá đen Nga bán ở châu Âu thực ra có nguồn gốc từ Mỹ. Và hệ quả của sự bùng nổ trứng cá đen Mỹ đầu những năm 1900 là cá Tầm được đánh bắt nhiều đến mức có nguy cơ tuyệt chủng. Sự thiếu hụt này đột nhiên gây ra một bước nhảy vọt về giá trứng cá đen. Lúc này, trứng cá đen được dán nhãn của Nga thực sự đến từ Nga. Vào những năm 1960, giá trứng cá đen cao đến nỗi người ta đổ xô đi tìm những nguồn trứng cá đen nội địa.
Hiện nay do ô nhiễm môi trường và đánh bắt nhiều, loài cá này có nguy cơ bị tuyệt chủng, được đưa vào sách Đỏ và được bảo vệ bởi công ước CITES. Các nước quanh vùng Caspian xây dựng nhiều Trung tâm bảo tồn giống cá tầm và thả về thiên nhiên. Cá Tầm đã bị cấm khai thác tự nhiên và chỉ được bán ra thị trường từ các trại nuôi cá công nghiệp.
Ở Phương Tây, Caviar như một loại thực phẩm quý giá, được bán với giá khá đắt. Caviar còn được gọi là “Viên ngọc đen” trên bàn tiệc, biểu tượng cho sự xa hoa và giàu có. Theo những chuyên gia kinh tế thì hơn 95% dân số thế giới không có điều kiện để thử trứng cá đen dù chỉ 1 lần trong đời. Con số này có thể tăng cao hơn nữa vì cá tầm thiên nhiên đang trở nên đặc biệt quí hiếm.
Cách nhận biết trứng cá đen Caviar
Theo kinh nghiệm của anh Dương Hải Anh, Bếp trưởng nhà hàng 5 sao 1911: “Thứ đặc sản được ví như “vàng đen” trên bàn tiệc vì đắt đỏ là trứng của các giống cá tầm hay còn gọi là Caviar. Hạt trứng nhỏ, màu đen ánh bạc hơi sẫm nên khó nhìn hơn, nhưng về nguyên tắc trứng có vỏ, có chất nước, có phôi màu khác, và từng hạt trứng rời, tròn căng. Trứng cá đen rất khó bảo quản sau khi mở hộp, chỉ cần thay đổi nhiệt độ là bị hỏng. Nhiệt độ lý tưởng là 2-4 độ C, khi hỏng trứng trở lên nhớp nhúa, đổi màu và mùi hăng hắc.”
Cách thưởng thức Caviar và loại thức uống dùng kèm
Thường được dùng như món ăn khai vị, Caviar được phục vụ với một lượng nhỏ, vừa đủ khiến thực khách lưu luyến với hương vị khó quên. Theo truyền thống, thưởng thức Caviar ngon nhất là khi đang lạnh. Caviar được đặt riêng trong các hũ pha lê, nằm trong những âu đá lớn. Dùng bộ thìa đĩa bằng ngọc trai hoặc xà cừ để cảm nhận được hương vị tinh tế tuyệt vời của Caviar. Các loại thìa, đĩa làm từ kim loại khác (ngoại trừ vàng) có thể làm hỏng hương vị tinh tế của Caviar.
Thưởng thức Caviar cùng với bánh mì nướng, bánh quy giòn không muối cùng với đồ uống nhạt cũng rất tuyệt vời. Mặc dù, cách thường thức đơn giản này sẽ khiến nhiều người không đồng tình, nhưng không thứ gì có thể làm giảm đi hương vị tuyệt vời của món trứng cá đen tuyệt hảo đi kèm với lát chanh, kem chua, créme frâiche (một loại kem chứa 28% lượng sữa béo), trứng luộc (tách riêng lòng trắng và lòng đỏ) và hành xay. Với những gia vị như trên, dù với những sản phẩm trứng cá đen kém chất lượng hơn, bạn vẫn cảm thấy rất ngon miệng.
Bạn không nên tự biến mình thành một khách hàng “quá háu ăn” khi được phục vụ món trứng cá đen như món khai vị dù bạn có thực sự ngây ngất với hương vị tuyệt hảo của món ăn như thế nào. Bạn sẽ bị coi là vụng về, không sành nếu ăn nhiều hơn 2 aoxơ (khoảng 50g) hoặc hai thìa.
Champagne là một thức uống tuyệt vời khi dùng Caviar nhưng những người sành ăn tại Nga – đất nước được xem là quê hương của Caviar thường không lựa chọn loại đồ uống này mà họ thường yêu cầu rượu vodka đông lạnh khi thưởng thức và với họ Beluga Volka được coi là thức uống hoàn hảo nhất khi dùng với trứng cá đen.
Thông tin chi tiết về sản phẩm Trứng cá đen bạn đọc có thể tham khảo tại:
www.vi.caviardeduc.com (Tập đoàn cá tầm Việt Nam)
Wanderlust Tips
