4 món Nem siêu ngon của người Việt

Nhắc tới ẩm thực Việt Nam, không thể không kể tới nem- một sơn hào hải vị chốn cung đình ngày xưa và giờ là đặc sản có mặt trong mâm cơm hàng ngày cũng như mâm cỗ ngày lễ tết… Có khá nhiều loại nem, chủ yếu khác nhau về cách chế biến.

gồm nem rán (nem chả, chả giò), nem tươi (nem sống, nem cuộn), nem chạo (nem thính, nem tré), nem chua, nem chua rán (nem lụi) và cuốn lá.

Chúng đều là các món ăn đứng đầu trong bảng ẩm thực truyền thống ngày lạnh, khi mà khí hậu có những cơn mưa phùn, gió bấc se sắt và món nem chứa nhiều thịt, mỡ, tiêu, ớt vừa toả hương thơm ngậy, giúp người ăn ấm bụng, no lâu vừa mang đến ý nghĩa tốt lành.

1. Nem rán – Đậm đà hương vị Việt Nam

Để làm nem rán cần có thịt, nấm, miến, rau quả, trứng và vỏ bánh tráng đa nem. Người ta băm nhỏ thịt, thái chỉ các loại nấm cùng rau quả, sau đó, cho tất cả hỗn hợp này vào chung một cái khay, tẩm ướp gia vị và đập thêm vào một vài quả trứng rồi trộn đều. Gói xong cái nào thì thả cái ấy vào chảo dầu sôi, một chốc lại giở mặt cho chín đều, khi thấy màu vàng rượi hoặc chấm đỏ thì vớt ra, gác lên vá cho ráo mỡ, rồi sắp trên đĩa. Để nem có màu đẹp mắt, trước lúc rán các bà nội trợ thoa lên nó một chút lòng đỏ trứng. Muốn có vẻ xù xì thì sau khi xoa lòng trứng sẽ lăn qua bột xù hoặc vụn bánh mỳ. Muốn nem dai, chắc không vỡ thì quấn nem bằng nhiều lớp vỏ bánh.

2. Nem cuốn

là 1 món ăn khá phổ biến ở Việt Nam. Nem cuốn chủ yếu dùng bánh tráng được cuốn với nhiều thành phần khác nhau tùy từng vùng miền, thường dùng để khai vị hay nhấm nháp cùng đồ uống, được làm từ bánh tráng cuộn với các loại rau thơm, bún, và một số loại thịt như thịt bò, lợn (heo), vịt, tôm, cá, cua…

Bánh tráng cuốn, hay nói chung là các món cuốn có thể coi là một dạng chế biến món ăn thịnh hành khắp ba miền Bắc, Trung, Nam Việt Nam. Hầu như không có một công thức cố định cho món nem cuốn, bởi tùy địa phương, vùng miền, thức ăn gì cũng có thể làm món cuốn.

3. Nem chua

Nem chua được làm bằng bì lợn, thịt vụn sống cắt sợi, ướp gia vị, hạt tiêu, ớt tỏi băm nhỏ, cuốn trong lá chuối và hong nắng hoặc gác bếp vài ngày cho lên men. Cũng có nơi dùng cốt chanh làm men. Nhờ tác dụng của nước chanh, tiêu ớt mà bì thịt tự chín, khi bóc lá thấy màu thịt đỏ hồng, bên trên nổi những đường gân bì trắng, cùng các mẩu tiêu đen, ớt đỏ, tỏi xanh xen kẽ. Nem có vị chua thanh, hơi cay và ngọt, có thể ăn liền.

4. Nem chạo

Là loại nem đặc biệt được rút ra từ cách làm nem chua. Nó có thành phần như nem chua song đã luộc chín và không cần bọc lá mà đặt luôn trên đĩa ăn liền. Nem chạo do đó được gọi là nem rời, nem rụng do thành phần rời rạc. Cuốn lá vốn dĩ là một sáng tạo của người ăn chay. Do lá cũng nhiều dưỡng chất và còn có các loại vitamin nên từ cách đây khoảng 30 năm đã có món cuốn lá dùng lá cuộn thức ăn và nhân cũng thường là lá, hoa hoặc củ quả, ai thích ăn loại nào thì lấy loại đó. Nhiều nhất là sung và vả. Ngày xuân, sung chín hồng, không còn chát lại mập, cắn nghe sừn sựt.

Phần lớn các loại nem đều được thưởng thức cùng nước chấm mặc dù đã đủ vị mặn, ngọt. Nước chấm nem luôn là thứ nước ngon nhất trong mọi nước chấm (ngay cả khi không có nem người ta vẫn có thể chan, rưới nó với cơm, bún). Bí quyết làm nước chấm nem rất khác nhau, tạo nên sự độc đáo của ẩm thực ba miền.

Do nem là món ăn từ thịt, hơn thế còn là mỹ vị xưa nay là mong ước của nhiều gia đình nghèo, nên trước đây, nem được xem như biểu tượng của sự sung túc, no ấm. Tuy nhiên, ngày nay, nem được sử dụng như món ăn dân dã hàng ngày trong bữa cơm của người Việt.

Trong bữa ăn của người Việt ngày nay, nem vẫn là món ăn được lựa chọn nhiều, mọi người thường ăn nguyên cái nem nhằm hưởng thụ trọn vẹn những điều tốt lành. Ai nấy đều xuýt xoa thưởng thức vẻ đẹp, sự giòn tan và hương vị đậm đà khó quên của các món nem bằng tất cả giác quan.