4 món thịt sống “độc nhất vô nhị” trên thế giới
- 03/07/2018
- ẨM THỰC THẾ GIỚI
- Basashi, Carpaccio, Editor picks, Tartare, thịt sống, Yukhoe
Nguyên liệu chính của những món ăn này là thịt sống, không ít người ái ngại khi nhìn thấy chúng, và cũng có rất nhiều người mê mẩn các món ăn truyền thống này.
[rpi]
1. TARTARE
Nếu bạn là người thích ăn bít tết thì chắc hẳn đã từng nghe đến cái tên Tartare. Về cơ bản thì tartare là thịt bò sống xay nhuyễn, ăn kèm với hành tây, cải bạch hoa, tiêu xay, ớt tươi và nước sốt Worcestershire. Đôi khi món này được dùng kèm với một lòng đỏ trứng sống và bánh mì đen.
Món ăn này rất kén người ăn, nhưng nếu đã thử bạn sẽ bị lôi cuốn bởi hương vị tươi ngọt của thịt sống và sẽ muốn la cà sang một số nơi khác trên thế giới, nơi mà thịt sống là một món ăn truyền thống, mặc dù không phổ biến và được khuyến cáo với khách du lịch.
Tartare rất bổ dưỡng với hàm lượng acid amin khá cao. Để giữ được độ dinh dưỡng cũng như hương vị, người đầu bếp đã phải tuyển chọn kỹ càng nguyên liệu, đặc biệt với thịt bò. Thịt bò phải là miếng thịt ngon nhất, tươi nhất và vừa được mổ thịt ra là phải đem chế biến ngay. Ngoài thịt bò, người ta còn có thể làm món này bằng thịt ngựa hoặc cá hồi.
Được biết món Tartare có nguồn gốc từ Trung Á nhưng lại rất phổ biến ở các nước châu Âu. Đặc biệt, Tartare từng là món ăn được xếp vào danh sách 25 món nhất định phải thử trước khi chết và được xem là một biến tấu tinh tuý của nền ẩm thực Châu Âu.
2. YUKHOE
Yukhoe hay còn gọi là gỏi thịt sống, với thành phần chính hoàn toàn từ thịt bò tươi. Lấy cảm hứng từ món Tartare, món ăn này được biến tấu với những loại gia vị Hàn để phù hợp với khẩu vị thực khách địa phương.
Thịt bò tươi còn mọng nước, không mỡ, sau khi làm sạch sẽ được thái thành sợi mỏng. Nước tương, đường, muối, dầu mè, hành lá, tỏi băm, hạt mè, tiêu… là những gia vị được cho vào ướp cùng thịt để cho món thơm và át đi mùi tanh và không thể nào thiếu đi vị ngọt của những lát lê thái sợi.
Khi trình bày Yukhoe ra đĩa, phần lê sẽ được bày ở dưới, tiếp đó là thịt, bên trên là lòng đó trứng và rắc thêm một ít vừng. Sự hiện diện của lòng đỏ quả trứng sống đã làm nên nét đặc biệt của món ăn này, như là một topping thơm béo, dậy mùi.
Yukhoe có đủ sắc màu rực rỡ khiến nhiều người mê tít. Khi ăn, thực khách chỉ cần trộn lên để phần trứng vỡ ra thấm vào trong từng thớ thịt. Gia vị ngấm đều bên trong hoà cùng lòng đỏ beo béo làm cho món ăn trở nên vô cùng hấp dẫn.
Yukhoe được người Hàn thưởng thức như món khai vị ở các bữa tiệc nướng hoặc là mồi nhấm khi uống rượu, bia. Món ăn mang đến sự tươi mới, lạ miệng. Đây là sự kết hợp độc đáo mà bất cứ ai yêu mến ẩm thực xứ sở kim chi đều nên một lần nếm trải.
3. BASASHI
Basashi – thịt ngựa sống là một món ăn truyền thống của người Nhật Bản. Màu của thịt giống như màu hoa anh đào nên người Nhật còn gọi basashi là sakura niku.
Ở Nhật Bản, thịt ngựa thường được chia làm 3 loại: nhiều mỡ, nhiều nạc, tỉ lệ cả nạc và mỡ cân đối. Basashi sẽ được thái mỏng, bảo quản lạnh và thường ăn kèm tương shoyu, tỏi, gừng, wasabi, hành. Khi ăn, thịt rất mềm, vị thanh ngọt, không hề có mùi khó chịu.
Một số nơi món này còn được phục vụ kiểu yakiniku (thịt nướng) và có một số ý kiến cho rằng vị của thịt ngựa sống khá giống thịt bò sống, tuy nhiên mềm và dễ nhai hơn. Hơn nữa, thịt ngựa giàu protein, sắt, kẽm và ít chất béo nên được đánh giá tốt hơn so với thịt bò và lợn.
Ngoài ra, người Nhật còn sáng tạo thêm các món tráng miệng lạ lẫm làm từ basashi như kem. Để tránh lo lắng về vi khuẩn hay các sinh vật ký sinh, thì phần thịt đã được bảo quản ở nhiệt độ âm 20 độ C trong 48 tiếng trước khi đem ra thưởng thức.
Tại các quán rượu ở Nhật Bản, bạn có thể gọi basashi như một món nhậu rất thú vị. Ở Nhật Bản, ngoài Kumanoto là nơi nổi tiếng và tiêu thụ thịt ngựa nhiều nhất, thì các tỉnh Nagano, Oita hay vùng Tohoku cũng là những nơi nổi tiếng về đặc sản thịt ngựa sống.
Hiện nay, một số nhà hàng cải biên basashi giúp các thực khách nước ngoài thưởng thức dễ dàng hơn, nếu quá kinh hãi việc ăn thịt sống. Tuy vậy, một khi đã có dịp tới tỉnh Kumamoto, du khách không thể không “liều mình” ăn thử đặc sản này và biết đâu lại say mê nó hơn các món ăn Nhật khác.
4. CARPACCIO
Carpaccio là món ăn xuất xừ từ Italia, do đầu bếp Giuseppe Cipriani sáng tạo ra vào năm 1950. Món ăn này được đặt tên theo tên họa sĩ Venetian Vittore Carpaccio – người nổi tiếng với việc sử dụng tông màu đỏ và trắng trong các tác phẩm của mình.
Thực vậy, khi nhìn vào món ăn, bất cứ ai cũng có thể thấy sự nổi bật của màu đỏ từ thịt bò và màu trắng của các loại rau ăn kèm. Với món này, người ta thái thịt sống thành từng lát thật mỏng, rưới dầu ô liu cùng một chút chanh, để vào tủ lạnh và lấy ra ăn thật lạnh.
Ngoài thịt bò, người ta cũng có thể áp dụng cách này với cá hồi, sò điệp, thịt gà hay rau quả. Từ Carpaccio ý chỉ rằng nguyên liệu chính được dùng sống và sẽ được cắt thành lát rất mỏng. Những lát thịt tươi, mát lạnh, nhâm nhi cùng chút rượu quả là tuyệt vời trong ngày nóng bức.
Wanderlust Tips | Cinet
