5 loại bánh cuốn ngon khó cưỡng ở Hà Nội cho những ngày se lạnh
- 10/11/2017
- ẨM THỰC VIỆT NAM
- bánh cuốn, bánh cuốn canh cao bằng, bánh cuốn Hà Nội, bánh cuốn nhân thịt, bánh cuốn Phủ Lý Hà Nam, bánh cuốn thanh trì, Bánh cuốn trứng, Editor picks, hàng bánh cuốn ở Hà Nội, quán bánh cuốn ngon
Bánh cuốn là món quà sáng bình dị, quen thuộc của người dân đất kinh kỳ. Trong những ngày Hà Nội đang chuyển mình se se lạnh, thoảng mưa phùn như thế này thì những lát bánh cuốn nóng hổi, mềm mịn lại càng hấp dẫn hơn. Wanderlust Tips giới thiệu đến bạn 5 loại bánh cuốn ngon nổi danh ở Hà thành để bạn tạm quên đi cái thời tiết ẩm ương khó chịu của Hà Nội những ngày giao mùa.
[rpi]
BÁNH CUỐN THANH TRÌ
Thanh Trì có bánh cuốn ngon
Có gò Ngũ Nhạc có con sông Hồng”
Giống như cốm làng Vòng, bánh cuốn Thanh Trì từ lâu đã là một thức quà đặc biệt trong ẩm thực Hà Thành. So với nhiều loại bánh cuốn khác, bánh cuốn Thanh Trì đặc biệt nhất ở chỗ tráng mỏng, hành mỡ thoa vào mướt mặt tuy vậy khi nếm thì thanh nhẹ, sắc trắng của bánh nổi bật cùng những đốm nhân màu nâu đỏ của hành phi. Bánh có thể làm không nhân hoặc có nhân. Nhân thường là nhân tôm bóc nõn hay nhân thịt băm với mộc nhĩ, nấm hương. Bánh cuốn Thanh Trì ngon nhất là được ăn kèm với giò chả Ước Lễ.
Nhà văn Thạch Lam đã viết về bánh cuốn Thanh Trì: “Này đây mới là món quà chính tông: bánh cuốn ăn với chả lợn béo, hay với đậu rán nóng. Nhưng là Bánh cuốn Thanh Trì mỏng như tờ giấy và trong như lụa. Vị bánh thơm bột mịn và dẻo. Bánh chay thì thanh đạm, bánh mặn thì đậm vì chút mỡ hành”
Một đĩa bánh cuốn Thanh Trì sẽ có mùi hương của gạo mới, độ dẻo vừa phải của miếng bánh ăn kèm với lát chả quế ngầy ngậy điểm thêm vài nhánh rau ngò, rau húng thơm. Đặc biệt, nước chấm của bánh cuốn Thanh Trì không thiên về vị chua mà cần cân bằng giữa vị mặn của nước mắm và vị ngọt của đường, thêm vài lát ớt đỏ tươi, một chút tinh dầu cà cuống cay cay… tất cả hòa quyện khiến cho bánh có một hương vị rất riêng mà bất cứ thực khách nào cũng xiêu lòng.
Muốn thưởng thức bánh tráng Thanh Trì, bạn còn có thể tìm đến những địa chỉ như:
– Bánh cuốn Bà Hoành: 66 Tô Hiến Thành, Hai Bà Trưng Hà Nội.
– 19 Nguyễn Bỉnh Khiêm, Quận Hai Bà Trưng, Hà Nội
– 71 Hàng Bồ, Quận Hoàn Kiếm, Hà Nội
– 101 Bà Triệu, Hai Bà Trưng, Hà Nội.
BÁNH CUỐN CANH CAO BẰNG
Nhắc đến Cao Bằng, hẳn ai cũng phải nhớ tới cảnh sắc nên thơ ở suối Lenin xanh ngọc lam, động Ngườm Ngao tráng lệ, hay thác Bản Giốc hùng vĩ. Song ngoài những thắng cảnh, Cao Bằng còn có món bánh cuốn vô cùng ấn tượng. Món ăn này sau khi du nhập về Hà Nội thì được rất nhiều người yêu thích bởi hương vị và cách thưởng thức độc đáo.
Thay vì nước mắm gia giảm chua ngọt như bánh cuốn ở các vùng khác, bánh cuốn Cao Bằng sử dụng nước ninh xương, bỏ thêm hành mùi cho thơm, không có váng mỡ mà ngọt lịm. Bánh không chấm mà ăn chan như bún, phở. Nước canh nóng hổi, bánh cuốn mới tráng mềm mịn hút hồn thực khách .
Đặc biệt, khác với bánh cuốn Thanh Trì, món ăn kèm của bánh cuốn Cao Bằng không phải chả mỡ, chả quế mà là giò lụa cuốn lá chuối rất mềm và ngon. Những miếng giò dài bằng hai ngón tay dược thả vào nồi nước dùng cho nóng lên rồi múc kèm vào bát nước canh. Tùy theo khẩu vị, sở thích mà có người thích ăn bánh cuốn canh không hoặc thêm quả trứng, miếng giò. Có thể là trứng trần chín bằng nước dùng, hay đập vào tấm bánh còn nóng hổi trên khuôn tráng, bánh chín cuộn bọc lấy quả trứng rồi cho vào bát canh nóng nên không sợ tanh.
Bên cạnh đó, hầu như ở quán bánh cuốn Cao Bằng nào cũng có thêm lọ tương ớt măng chua mắc mật. Vị chua của măng rừng, vị cay của ớt và hương thơm mắc mật – cho một thìa đầy cái hòa quyện ấy vào, bát nước canh ngon dậy mùi hơn hẳn, đủ để bù đắp lại sự thiếu hụt mắm mặn, hành phi.
Ở Hà Nội, nếu muốn thưởng thức bánh cuốn Cao Bằng, bạn có thể tham khảo một số địa chỉ sau:
– Đầu ngõ 16 – Huỳnh Thúc Kháng, Quận Đống Đa, Hà Nội
– Số 179 Trung Kính, Quận Cầu Giấy, Hà Nội
– Số 12 Ngõ 9 Hoàng Cầu, Quận Đống Đa, Hà Nội
– B1A Tập thể Thành Công, Quận Ba Đình, Hà Nội
BÁNH CUỐN PHỦ LÝ – HÀ NAM
Hà Nam là đất thuần nông nghiệp, đặc sản của vùng hầu hết là những vật phẩm từ lúa gạo, là những chắt chiu một nắng hai sương của người nông dân. Bánh cuốn là một trong số những sản phẩm như thế.
Bánh cuốn Hà Nam tráng mỏng dính, khá giống bánh cuốn Thanh Trì của Hà Nội nhưng trắng tinh, không hề được cuốn thêm nhân tôm, thịt, hay bất cứ gia vị nào. Bánh cuốn cũng không cho thêm dầu ăn và mộc nhĩ nên có ăn nhiều một chút thực khách cũng không cảm thấy ngấy ngán. Những miếng bánh óng ả, thơm gạo, thơm hành mỡ cho dù là thị giác hay khứu giác cũng vô cùng hấp dẫn.
Tô nước chấm của bánh cuốn Hà Nam khá giống với món bún chả nướng của Hà Nội cũng đầy tràn thịt nướng, kèm thêm đu đủ (hoặc su hào hay cà rốt) ngâm giấm giòn giòn có điều nước mắm được pha với vị đậm hơn. Thịt nướng thì sử dụng nạc vai là chủ yếu, đan xen vài lát thịt ba chỉ (thịt ba rọi) nướng vàng ươm, phần mỡ quắt lại, ăn deo dẻo.
Khi ăn, thực khách sẽ thấy thích thú và thậm chí là bị mê hoặc bởi cái sừn sựt của dưa góp cộng với vị mềm thơm của bánh cuốn, sự béo ngậy của thịt ba chỉ nướng, chút chua cay mặn ngọt của nước mắm nóng kèm với vị chát nơi đầu lưỡi của sung xanh. Ngoài ra còn có thể ăn kết hợp thêm rau thơm, rau sống các loại tùy sở thích.
Mặc dù là một đặc sản của miền đất chiêm trũng Hà Nam, nhưng ở Hà Nội nếu muốn ăn món này, bạn cũng có thể tìm đến một số địa chỉ như:
– 39 Đào Duy Từ, Quận Hoàn Kiếm, Hà Nội
– 37B Trịnh Hoài Đức kéo dài, Quận Đống Đa, Hà Nội
– 90 Lê Trọng Tấn, Phường Khương Mai, Quận Thanh Xuân, Hà Nội
BÁNH CUỐN NHÂN THỊT
Trên những con phố nhỏ hẹp và cổ kính của Hà Nội, những hàng bánh cuốn xuất hiện với tần suất chẳng kém gì các hàng phở, hàng bún chả hay hàng bánh mỳ – đều là những món ăn nổi danh của Hà Nội. Và món bánh cuốn nhân thịt, cũng không rõ có nguồn gốc từ đâu, chỉ biết là từ lâu đã có mặt ở Hà Nội và gắn bó thân thiết lắm với người dân tại đây.
Không bề thế, hoành tráng, cửa hàng bánh cuốn nào cũng nhỏ xinh, bày vài bộ bàn ghế đơn giản, bên ngoài là chiếc bàn rộng bày nào đĩa, nước mắm, âu đựng nhân, âu đựng bột và quan trọng nhất là bếp làm bánh cuốn nghi ngút khói.
Chỉ có phần nhân với thịt nạc mộc nhĩ băm nhỏ là được chế biễn trước sẵn, còn cái cốt chính của món ăn thì phải làm nóng ăn ngay mới đúng chuẩn. Khi có khách gọi món, người bán hàng thoăn thoắt láng một lớp bột gạo mỏng trắng phau lên khung tráng bánh. Hơi bốc lên nghi ngút làm bánh nhanh chín, người bán hàng lại thêm chút thịt mộc nhĩ băm nhỏ lên trên rồi dùng đũa cuộn lại thành từng chiếc nhỏ xinh, lớp bánh mỏng dính cuộn đều ôm lấy nhân bên trong mà không hề bị rách một chút nào. Cứ từng chiếc từng chiếc một, sự nhanh nhẹn và thuận thục của người bán khiến thực khách cứ phải “mắt tròn mắt dẹt”. Ấy thế mà cả đĩa bánh tới chục chiếc loáng cái đã xong, dù hàng dài khách kéo tới một lúc nhưng ai nấy cũng chẳng phải đợi lâu vì đều có bánh nóng hổi phục vụ nhanh chóng.
Đĩa bánh cuốn dọn ra còn bốc khói, lại thêm chút hành phi thơm bên trên, đặt cạnh rổ rau sống tươi non và bát nước mắm chấm sóng sánh, khiến thực khách chỉ nhìn thôi đã thòm thèm lắm rồi, búng réo ùng ục. Gắp từng miếng bánh chấm nước chấm rồi ăn kèm rau xanh, miếng nào miếng nấy mềm mịn thơm phức, có mùi của thịt của bột của nước mắm của rau mùi hòa quyện thích thú vô cùng, thực khách ăn mãi mà chẳng muốn dừng đũa.
Gợi ý một số địa chỉ:
– Bánh cuốn 72 Hàng Bồ, Hoàn Kiếm, Hà Nội.
– Bánh cuốn Phượng 16 Đào Duy Từ, Hoàn Kiếm, Hà Nội.
– Bánh cuốn Thanh Vân 14 Hàng Gà, Hoàn Kiếm, Hà Nội.
– Bánh cuốn 19 Nguyễn Bỉnh Khiêm, Hai Bà Trưng, Hà Nội.
BÁNH CUỐN TRỨNG
Không nổi tiếng như bánh cuốn Thanh Trì, bánh cuốn thịt nướng Phủ Lý, bánh cuốn Cao Bằng… nhưng bánh cuốn trứng lại mang tới hương vị thơm ngon độc đáo mà ít người biết tới. Tuy là món đặc sản Lạng Sơn nhưng giờ đây cũng không hề khó để tìm thưởng thức món ăn này ngay trên đất Hà Nội và có phần mang đậm phong cách Hà Nội hơn.
Bánh cuốn trứng được làm từ gạo tẻ trắng xay thành bột trắng mịn. Xong đâu đấy, người ta tiếp tục hòa bột với nước, cái khéo của khâu pha bột là sao cho bột không đặc quá không loãng quá thì khi tráng thành bánh mới giữ nguyên được đổ dẻo đặc trưng của bột gạo. Sau khi lò đã đỏ lửa, khuôn tráng bánh lên hơi nghi ngút, người ta thoa một lớp mỡ mỏng lên mặt khuôn để bánh dễ dàng được lấy ra mà không dính vào lớp vải trên mặt khuôn. Người chế biến múc bột đổ vào khuôn rồi láng thật mỏng, rồi lại tiếp tục đập trứng đổ lên trên, nhiều nơi còn cho thêm cả thịt mọc nhĩ băm nhỏ. Cuối cùng là cuộn tất cả lại thật khéo để bánh không bị bục. Tùy từng khẩu vị của thực khách thích ăn trứng chín hay tái mà người chế biến để bánh lâu hay chóng.
Bánh chín tạo nên lớp vỏ mỏng trong suốt nhìn thấp thoáng bên trong trứng và thịt mọc nhĩ đến hấp dẫn. Khi thưởng thức, thực khánh chấm bánh vào nước mắm pha, lại ăn kèm với rau mùi tđể món ăn được tròn vị. Hương vị bánh cuốn trứng có vị mềm mịn dai thơm của bột gạo, lại có vị bùi béo của trứng gà, thêm một chút đậm đà của nước chấm và thơm thơm của rau mùi… Từng ấy sự kệt hợp tạo nên hương vị món ăn độc đáo riêng có, thực khách thưởng thức một lần là nhớ mãi.
Gợi ý địa chỉ:
– Bánh cuốn 101 Bà Triệu
– Bánh cuốn trứng Ngõ Chợ Khâm Thiên.
– Bánh cuốn nóng Gia Truyền 195 Đội Cấn
– Bánh cuốn Phượng 16 Đào Duy Từ, Hoàn Kiếm, Hà Nội.
VL & TH | Wanderlust Tips | Cinet
