Chả dông Phú Yên: Một lần nếm, cả đời không quên
- 28/09/2018
- ẨM THỰC VIỆT NAM
- ẩm thực Phú Yên, chả dông, Editor picks, món ngon vùng hoa vàng cỏ xanh, Phú Yên, đặc sản Phú Yên
Miền đất “hoa vàng cỏ xanh” Phú Yên không chỉ nổi tiếng bởi khung cảnh thanh bình mà còn có nền ẩm thực đặc sắc. Trong đó, chả dông là món ăn gợi sự tò mò, hấp dẫn với nhiều người ngay từ tên gọi.
[rpi]
Nhắc đến Phú Yên người ta thường mường tượng về những cánh đồng rộng mênh mông bát ngát, những bãi cỏ xanh đầy nắng gió. Phú Yên còn có nhiều hơn thế, đó là những món ngon hấp dẫn bởi nền ẩm thực giao thoa giữa núi, biển, sông, rừng. Chả dông là một trong những món như thế!
Nếu như không biết đến nguyên liệu chính của loại chả này thì bạn sẽ thấy nó chẳng có gì khác lạ so với chả cuốn thông thường. Người ta cũng cuốn với lớp bánh tráng mỏng, gói ghém nhân bên trong thật chặt rồi rán vàng đều, giòn ngon. Điều đặc biệt của món chả dông là người chế biến sẽ dùng thịt con dông, đây là một loại bò sát để tạo nên hương vị độc đáo.
Con dông nhìn giống như rắn mối hay kỳ nhông. Người dân Phú Yên thường bắt dông trên những cồn cát có cỏ gần bãi biển. Người dân bắt dông nhiều nhất ở những bãi cát ven biển các xã: Hòa Hiệp Bắc, Hòa Hiệp Trung, Hòa Tâm, Bình Kiến… Món chả dông được bày bán ở những quán nhậu bình dân hai bên đường từ ngã ba Đông Tác đến sân bay Tuy Hòa, lan cả sang nhiều con đường của trung tâm thành phố nhưng nhiều nhất là khu Nguyễn Công Trứ.
Muốn lột da dông cho dễ thì dùng dao rạch một đường giữa bụng từ cổ xuống đuôi, sau đó bỏ bộ lòng, chặt bớt đuôi và bốn bàn chân. Lưu ý, khi làm dông phải giữ gìn vệ sinh sạch sẽ vì dông làm xong không được rửa bằng nước lã để khỏi tanh. Thường người ta dùng lá chuối lót khi làm thịt dông để giữ vệ sinh.
Sau đó, người đầu bếp sẽ băm nhuyễn và trộn với các gia vị như ớt bột, hành tiêu. Muốn món chả dông ngon và có mùi vị đặc trưng, người dân nơi đây thường trộn thêm với nấm mèo và bách thảo, cuốn trong bánh tráng rồi bỏ vào chảo rán cho đến khi vừa chín, vàng rộm.
Khi đến Phú Yên bạn nhớ thưởng thức món chả dông nổi tiếng để cảm nhận vị giòn tan và mùi thơm đặc trưng. Dông bắt ngoài tự nhiên nên thịt chắc, không có nhiều mỡ và cực kỳ thơm ngon. Thịt giông hòa quyện với các gia vị, ăn kèm thêm rau sống và dưa chuột tạo nên một món ăn vừa gần gũi, quen thuộc lại có nét độc đáo, níu chân thực khách.
Nước chấm chả dông phải sánh sệt, có vị đậm đà, một chút mặn, một chút béo từ mắm và đậu phộng. Ngoài ra món chả dông cũng được dùng trong các bữa cơm gia đình, giản dị, gần gũi nhưng ấm áp vô ngần. Những người từ nơi xa ghé thăm phú Yên thường được người dân thiết đãi bằng món chả dông.
Món ăn dân dã này không cầu kỳ về hình thức, nguyên liệu cũng chẳng hề cao sang, mỹ vị nhưng chính điều đó đã tạo nên sức hút đối với thực khách. Chả dông bình dị, gần gũi như chính con người “xứ Nẫu” vậy!
Wanderlust Tips | Cinet
