Sự thật đằng sau món gan ngỗng béo trứ danh nước Pháp
- 04/10/2018
- ẨM THỰC THẾ GIỚI
- ẩm thực Pháp, Editor picks, khám phá ẩm thực nước Pháp, món ăn Pháp, món gan ngỗng béo, sự thật sau món ăn trứ danh nước Pháp
Gan ngỗng béo là món ăn trứ danh của nước Pháp. Thế nhưng đằng sau đó ẩn chứa câu chuyện về thú ẩm thực xa hoa và tàn nhẫn.
[rpi]
GAN NGỖNG BÉO – MÓN ĂN XA XỈ, NIỀM TỰ HÀO CỦA ẨM THỰC PHÁP
Gan ngỗng béo (Foie gras) là niềm tự hào của người Pháp, đây cũng là một trong những món ăn đắt đỏ bậc nhất thế giới. Theo một số thông tin cho thấy món ăn này xuất phát từ người Ai Cập cổ đại, về sau người Pháp tiếp nhận rồi cải tạo món ăn trở thành tinh hoa ẩm thực. Từ món ăn ít người biết đến, gan ngỗng béo nổi tiếng khắp châu Âu. Hoàng đế Pháp Louis XVI còn gọi đây là “món ăn Hoàng đế”.
Gan ngỗng của Pháp không phải là loại gan ngỗng bình thường mà là gan ngỗng vỗ béo – “chắt lọc” từ những con ngỗng được nhồi ăn quá mức để có bộ gan khổng lồ. Món ăn này tuyệt hảo bởi lớp bơ mềm mịn, tan trong miệng hương vị béo nhẹ, thanh tao chứ không hề đặc ngấy như gan thông thường.
Ở Pháp người ta thường ăn gan ngỗng và dịp lễ Giáng sinh hoặc đầu năm mới. Món này ăn kèm bánh mỳ nướng, trái táo thái lát áp chảo, nhâm nhi với các loại rượu trắng ngọt. Cách thức đơn giản nhất là áp chảo miếng gan một cách khéo léo, sao cho mặt ngoài vừa giòn tới nhưng mặt bên trong vẫn béo ngậy, mọng nước. Giá của món ăn này cũng không hề “mềm” chút nào, từ 2 – 3 triệu đồng/kg gan ngỗng béo.
Món gan ngỗng béo nước Pháp nổi danh nhất thế giới nhưng đồng thời cũng là món ăn gây nhiều tranh cãi. Bởi quá trình nuôi nhốt những con ngỗng để lấy bộ gan thơm ngon diễn ra vô cùng tàn nhẫn.
“ĐỊA NGỤC” KINH HOÀNG VỚI NHỮNG CON NGỖNG
Để có được hương vị “danh bất hư truyền” đó thì những con ngỗng được nuôi để lấy gan phải trải qua chuỗi ngày sống trong nỗi kinh hoàng khi bị banh mồm, ép ăn gần 10kg thức ăn mỗi ngày.
Việc ép ăn quá mức lượng thức ăn khiến gan ngỗng sinh mỡ, to hơn nhiều lần gan của một con ngỗng bình thường. Tuy nhiên lá gan quá lớn sẽ đè vào phổi, khiến chúng thở khó khăn, thậm chí có nhiều con gãy chân vì trọng lượng quá nặng nề.
Những con ngỗng tội nghiệp bị nhốt trong các lồng nhỏ, chen chúc chỉ đủ chỗ cựa quậy mình. Chúng trở nên hung hăng, tự rỉa lông và tấn công lẫn nhau. Chúng đớn đau, tổn thương thực quản do lượng thức ăn quá tải đổ xuống họng, gãy xương ức, nhiễm nấm, tiêu chảy, một số con bị chết vì viêm phổi hoặc nghẹn khi nuốt hạt.
Ngoài ra, người ta chỉ sử dụng gan ngỗng đực vỗ béo, nên mỗi năm ở Pháp có hơn 40 triệu con ngỗng cái bị xay sống để làm phân bón hoặc thức ăn cho mèo.
Tại một số nước trên thế giới như Israel, Đức, Na Uy và Anh, việc sản xuất gan ngỗng béo là sai pháp luật bởi họ cho rằng, việc cố vỗ béo cho ngỗng rồi lấy gan của chúng là một điều vô cùng tàn nhẫn. Tuy nhiên giới đầu bếp lại ra sức bảo vệ sự phát triển của ẩm thực, lưu giữ những tinh túy, hương vị đặc biệt của món gan ngỗng vỗ béo.
Wanderlust Tips | Cinet
