Truy tìm loại giăm bông đắt nhất thế giới
- 16/11/2018
- ẨM THỰC THẾ GIỚI
- Editor picks, Eduardo, giăm bông, giăm bông đắt nhất, giống lợn iberia, jamón, Tây Ban Nha, thị trấn Cortegana
Một trang trại hữu cơ nhỏ ở miền Tây Nam của Tây Ban Nha đã sản xuất ra một loại giăm bông độc đáo với giá 4,100 euro (106 triệu đồng), và được công nhận kỷ lục thế giới Guinness là loại giăm bông đắt nhất thế giới.
[rpi]
Eduardo Donato là một trong số nhiều nông dân chăn nuôi lợn ở Tây Ban Nha sản xuất món “jamón” – loại thịt xông khói hay còn gọi là giăm bông truyền thống ở nước này. Sản phẩm này được biết đến với hương vị ngon và giá trị dinh dưỡng cao. Tuy nhiên, “jamón” của Eduardo đặc biệt hơn từ cách nuôi, chế biến cho đến giá bán cao nhất thế giới 4.100euro/đùi.
Eduardo Donato từng là một nhà bất động sản, công ty của ông chuyên trùng tu các ngôi nhà có từ thế kỷ 15,16. Công việc kinh doanh thuận lợi mang lại cuộc sống thoải mái cho ông và gia đình. Tuy nhiên, sau khi chứng kiến một đồng nghiệp thân thiết chết vì ung thư, một người khác chết vì đau tim đã khiến Eduardo nhận ra rằng, tất cả những căng thẳng của công việc kinh doanh bận rộn có thể khiến ông là nạn nhân tiếp theo. Vì vậy, ông quyết định nhượng lại công ty, bán nhà trên thành phố rồi tìm kiếm cho mình một nơi để sống cuộc sống bình yên, gần gũi với thiên nhiên.
Công cuộc tìm kiếm chốn dừng chân cuối cùng của Eduardo kéo dài hơn 1 năm. Ông tự lái xe đi khắp nơi với quãng đường lên tới 40.000km. Cuối cùng, ông đã dừng chân ở thị trấn Cortegana, Tây Ban Nha, đây là nơi có thảm thực vật phong phú, đa dạng sinh học, lượng mưa ổn định, mức ô nhiễm thấp.
Ông quyết định mua một mảnh đất để tận hưởng cuộc sống của một nhà nông và nuôi ngựa ở Cortegana. Sau khi nhận lời khuyên từ hàng xóm, ông đã mua 10 con lợn giống iberia từ chính quyền địa phương, đây là giống lợn quý nhưng khó nuôi, phát triển chậm và thời gian thu lợi nhuận lâu nhưng ông vẫn nuôi với mục đích bảo tồn giống loài.
Không giống như những người hàng xóm của mình, ông nuôi lợn bằng phương pháp hữu cơ, không kháng sinh, hormone kích thích tăng trưởng mà hoàn toàn sử dụng thức ăn sản xuất không hóa chất. Nhiều người nghĩ ông đã chọn còn đường phát triển kinh tế sai tại thời điểm đó, nhưng ông vẫn kiên trì và tiếp tục xây dựng mô hình trang trại theo cách này. Sau gần một thập kỷ, ông đã cho ra loại giăm bông có giá trị cao nhất thế giới như bây giờ.
Giá của giăm bông do Eduardo làm sở dĩ đắt đỏ vì chỉ có 80 chiếc chân lợn được bán ra mỗi năm. Do Eduardo muốn nuôi lợn nhưng vẫn đảm bảo môi trường và gần như không muốn tăng số lượng sản phẩm bán ra.
Điểm đặc biệt là lợn nuôi trong trang trại của Eduardo được tự do đi lại trong không gian rộng lớn cả ngày và ăn ngô, cỏ từ đồng ruộng gần đó. Chúng được hít thở không khí trong lành, uống nước suối sạch. Eduardo gọi những con lợn của mình là “vận động viên toàn thời gian” vì chúng đi bộ ít nhất 14km mỗi ngày.
Trong khi những con lợn của các nông dân khác nuôi 14-18 tháng rồi lấy thịt làm giăm bông thì những con lợn ở trang trại của ông nuôi tới 3 năm. Sau đó, chân lợn làm giăm bông được chế biến và lưu trữ trong hầm rượu tới 4-6 năm để đảm bảo có độ ngon nhất. Như vậy, để có được 1 chiếc đùi lợn phải tốn khoảng thời gian gần 10 năm.
Eduardo có khách hàng đến từ khắp nơi trên thế giới. Đây đều là những người sành ăn, họ chấp nhận trả 4.100 euro chỉ để mua một đùi giăm bông và được thưởng thức hương vị đẳng cấp này.
Wanderlust Tips | Cinet
