Tết đến, về Cần Thơ thưởng thức món bánh tét lá cẩm trứ danh
- 29/01/2019
- ẨM THỰC VIỆT NAM
- Ẩm thực Cần Thơ, ăn gì ở Cần Thơ, bánh tét, bánh tét lá cẩm, Du lịch Cần Thơ, Editor picks, Tết Kỷ Hợi 2019
Trong tâm thức văn hóa của người Cần Thơ, bánh tét lá cẩm là món không thể thiếu trong đời sống ẩm thực cũng như tinh thần, đặc biệt là vào dịp Tết cổ truyền.
[rpi]
Bánh tét truyền thống gồm có lá chuối, nếp, đậu xanh và mỡ heo. Tuy nhiên, ngày nay, bánh tét truyền thống đã được biến tấu để trở nên hấp dẫn và đầy màu sắc hơn, đặc biệt là bánh tét lá cẩm trứ danh ở Cần Thơ. Bánh tét lá cẩm có vị mằn mặn của trứng muối khi hòa quyện với độ dẻo của nếp khiến thực khách chỉ muốn ăn mãi không thôi.
Để làm ra được một đòn bánh tét là cả một sự kỳ công của người thợ bánh, từ nguyên liệu cho đến các công đoạn làm bánh. Gạo nếp dùng để làm bánh phải là thứ nếp thượng hạng, không lộn gạo và hạt phải đều tăm tắp. Có như thế thì bánh làm ra mới dẻo, mới ngon. Lá chuối dùng để gói bánh thì phải dùng lá chuối xiêm để khi nấu xong lá vẫn còn tươi chứ không bị đen như lá chuối già hay chuối ta.
Công đoạn làm nhân bánh cực kỳ phức tạp, lá cẩm sau khi rửa sạch, bắc chảo đun lửa nhỏ cho lá phai màu. Sau khi có được màu tự nhiên thì cho cho nếp đã đãi sạch vào ngâm trong vài tiếng cho màu tím thấm đều lên từng hạt nếp. Tiếp theo là trộn nước cốt dừa, nêm muối, đường sao cho vừa miệng, xào vừa chín trước khi đem ra gói.
Bánh được gói phải đảm bảo tròn đều, phần nhân phải được nằm ở chính giữa của bánh. Chưa kể, khi buộc bánh thì cần có sự tinh tế để cảm nhận được độ chắc vừa đủ. Bánh tét lá cẩm phải luộc bằng củi tầm 4 – 5 tiếng. Như vậy thì bánh mới ngon, để lâu vẫn dẻo mà không bị lại gạo. Lá cẩm không chỉ giúp cho bánh có màu tím bắt mắt mà còn là phương pháp bảo quản tự nhiên không độc hại. Nếu đòn bánh tét thông thường chỉ để được 2, 3 ngày thì bánh tét lá cẩm có thể để được đến 4, 5 ngày.
Ở Cần Thơ còn khá nhiều lò bánh tét lá cẩm nổi tiếng như lò bánh Bé ở chợ Bình Thủy, Tài Hoa ở chợ An Nghiệp hay lò Kiệt, lò Chín Cẩm… nhưng nổi tiếng nhất vẫn là bánh tét họ Huỳnh. Bà Huỳnh Thị Trọng, còn được gọi là bà Sáu Trọng, chính là người đã “phát minh” ra cách dùng nước lá cẩm để làm bánh tét. Chính bởi rất nhiều tiêu chuẩn khắt khe đã làm nên một thương hiệu bánh tét này không chỉ nổi danh ở Cần Thơ mà được thực khách khắp cả nước yêu thích.
Wanderlust Tips | Cinet
