Cá kho nồi đất làng Vũ Đại lưu giữ hương vị truyền thống
- 08/08/2019
- ẨM THỰC VIỆT NAM
- cá kho làng Vũ Đại, cá khô nồi đất, du lịch Hà Nam, Editor picks, món ăn Hà Nam, đặc sản Hà Nam
Nền ẩm thực Việt Nam vô cùng phong phú với muôn vàn món ăn khác nhau, trong số đó cá kho là một trong những món có bề dày lịch sử lâu đời nhất. Nhắc đến cá kho người ta lại nhớ đến làng Vũ Đại, Hà Nam. Món cá trong chiếc niêu đất bình dị ấy giữ nguyên hương vị của đất, của trời khiến du khách không thể nào quên lãng.
[rpi]
Món cá kho làng Vũ Đại tuy dân dã với những thứ nguyên liệu như gừng, riềng tươi, hành khô giã nhỏ, thêm lớp thịt mỡ chảy ra vàng ruộm, quện đẫm lên từng khúc cá chắc thịt ngọt lịm làm nên một món ăn níu chân du khách.
Món ăn này được người dân địa phương lưu truyền từ đời này sang đời khác, thế nhưng hương vị mà món ăn mang lại vẫn luôn đậm đà và hấp dẫn. Để có được món cá kho ngon đúng điệu đòi hỏi mọi công đoạn phải hết sức tỉ mỉ và cẩn thận. Với tuổi đời hàng trăm năm, cá kho làng Vũ Đại chứa đựng những bí quyết cổ truyền riêng mà người dân nơi đây đã tích lũy qua nhiều thế hệ.
Người ta sẽ chọn những con cá trắm đen, với phần thịt chắc, mềm, được nuôi tại nhà, nặng từ 3 – 5kg. Nhất định phải chọn nguyên liệu kỹ lưỡng thì món ăn sau khi hoàn thành mới mang đến hương vị ngon chuẩn nhất. Trước khi xếp cá vào niêu, người chế biến sẽ lót một lớp dày những miếng gừng, riềng thái lát, để đun cá trong vòng 12 – 16 tiếng không bị cháy, các loại gia vị nước cốt cũng ngấm cả vào thịt cá, không bị thấm ra niêu.
Chính những loại gia vị làm nên sự đặc biệt của món ăn, đó là riềng, gừng, hành khô, ớt hiểm, chanh, tương, muối… Sau đó người ta đặt chiếc nồi đất trên bếp lửa liu riu, rưới thêm chút nước dừa, cho đến khi mùi thơm phức lan tỏa khiến ai cũng chỉ muốn nếm thử ngay lập tức. Khúc cá màu nâu cánh gián đều, mịn, nguyên vẹn không nát, thơm lừng, ăn cùng cơm trắng vô cùng hấp dẫn.
Tương truyền rằng cá kho niêu đất làng Vũ Đại là một trong những đặc sản hiếm lạ, độc đáo được dâng lên vua chúa. Vào thời vua chúa nhà Trần, đây là món ăn được nhà vua rất yêu thích và rất nổi tiếng. Thế mới biết cá kho làng Vũ Đại đã có danh tiếng lừng lẫy như thế nào. Chỉ khi cuộc sống mọi người khá giả, sung túc hơn thì nhiều người mới “dám” thưởng thức món ăn đắt đỏ này. Đến ngày nay, món cá kho này cũng có giá cả không hề rẻ một chút nào, một niêu cá kho đúng điệu có giá từ 700.000 – 1.000.000 đồng.
Wanderlust Tips | Cinet
