Cuốn thịt, cuốn rau, cuốn cả niềm thương nhớ
- 05/05/2021
- ẨM THỰC VIỆT NAM
- ẩm thực, Ẩm thực Việt Nam, Editor picks
Với thực khách phương xa, mỗi món cuốn Việt Nam là một trải nghiệm ẩm thực mới lạ, giản đơn nhưng đầy tinh tế. Còn với bao người Việt, món cuốn là những điều thân thương, bình dị ta chẳng bao giờ biết ngán, để cứ đi xa lại chợt nhớ nhung, thèm thuồng.
[rpi]
PHỞ CUỐN – HƯƠNG VỊ NGƯỜI HÀ NỘI
Nhắc tới phở, ta vẫn thường nghĩ ngay tới tô phở bò, gà nóng hổi hay đĩa phở xào thơm lừng mà chợt quên mất ở mảnh đất Hà Thành còn một món ăn khiến thực khách mê say: phở cuốn. Phở cuốn cũng hệt như con người thủ đô khi bình dị, tinh tế nhưng vấn vương đến mức chỉ nếm thử một lần là đủ mê say mãi không quên.
Câu chuyện của món cuốn đậm vị Hà Nội bắt đầu trên con phố Ngũ Xã nhỏ gần bên hồ Trúc Bạch. Đêm muộn ngày ấy, quán phở nhỏ nằm ở ngã tư đường lại hết sạch nước dùng nên chủ quán đã nhanh trí “chữa cháy” bằng cách tráng mỏng bánh phở, để khô rồi cuốn với thịt bò, rau thơm có sẵn và không quên pha thêm một bát nước chấm nhỏ cho đậm vị. Ăn xong, thực khách đã phải tấm tắc khen ngợi món ăn đầy ngẫu hứng để rồi từ đó, phở cuốn trở thành một món ăn đặc sản của Ngũ Xã.
Món cuốn Hà Nội giản đơn chỉ gồm có bánh phở, thịt bò xào tái lăn đậm vị kết hợp với vài loại rau tươi như xà lách, rau mùi, giá đỗ… Đặc biệt, để món cuốn thêm phần đậm đà thì không thể thiếu phần nước chấm gồm nước mắm pha loãng, thêm chút đường, tỏi, ớt và dưa góp. Chẳng cầu kỳ hay đắt đỏ, phở cuốn sử dụng những nguyên liệu đơn giản nhất, thưởng thức trên vỉa hè con phố nhỏ đời thường nhất cũng đủ để tạo nên nét riêng độc đáo của ẩm thực Hà Thành.
NEM LỤI ĐẶC TRƯNG MIỀN TRUNG
Mảnh đất miền Trung được ví như thiên đường của những tâm hồn mê ẩm thực và nem lụi – món cuốn nổi tiếng ở xứ Huế chính là cái tên gây thương nhớ mỗi khi bụng đói cồn cào.
Nem lụi mang đậm chất dân dã xứ Huế, đi tới đâu ta cũng ngửi được hương thơm dậy mùi sả cứ quẩn quanh qua từng con đường vào tới ngõ nhỏ. Để làm nên món ăn hấp dẫn này chẳng khó nhưng cũng không hề dễ. Thịt sau khi xay nhuyễn sẽ được tẩm ướp theo công thức riêng sao cho vừa miệng rồi quết thật đều tay cuốn vào thân củ sả, cuối cùng sẽ nướng trên than hoa tới khi chín đều, hơi cháy cạnh. Nhưng vị ngon chưa dừng ở đó khi người Huế còn đặc biệt chú trọng vào phần nước chấm được coi như linh hồn của món cuốn. Làm từ đậu phộng xay nhỏ thêm nước mắm, gan hoặc thịt heo đã nhuyễn, nước chấm của nem lụi đem theo vị bùi thơm, đậm đà đặc trưng không thể tìm thấy ở bất kỳ nơi đâu khác.
Để thưởng thức nem lụi chuẩn phong cách Huế, thực khách phải cuốn những chiếc nem vừa rời bếp trong lớp bánh tráng mỏng, thêm cùng đủ loại rau sống tươi như xà lách, rau thơm, giá đỗ, dưa chuột, khế chua, xoài xanh, bún sợi… Vừa bận rộn cuốn thịt, cuốn rau rồi thưởng thức, vừa hàn huyên đủ câu chuyện chính là thú vui hấp dẫn của món nem lụi.
GỎI CUỐN NAM BỘ ĐA DẠNG HƯƠNG VỊ
Sài Gòn nổi tiếng với vô số món ăn ngon như cơm Tấm, hủ tiếu rồi bánh tráng trộn… Và đương nhiên, ta chẳng thể bỏ qua gỏi cuốn thơm ngon, hấp dẫn. Dẫu gỏi cuốn ở đâu cũng có nhưng chỉ tại mảnh đất miền Nam này mới mang đến hương vị trọn vẹn cho món ăn.
Có nguồn gốc từ các tỉnh Nam Bộ, gỏi cuốn cũng cần có lớp bánh tráng được làm ướt và mềm bên ngoài để “bao bọc” phần nhân đủ vị quyến rũ bên trong. Muốn tạo nên những chiếc gỏi cuốn ngon cần khá nhiều nguyên liệu gồm: thịt heo luộc, tôm luộc, bún sợi, dưa chuột thái mỏng dài, hẹ cắt ngang thân, hành chẻ, cà rốt ngâm giấm, khế, rau thơm, xà lách, giá đỗ, rau hung… Tất cả món cuốn sẽ được đặt ngay ngắn, đẹp mắt trong lớp bánh tráng gạo khiến ai nhìn qua cũng muốn nếm thử ngay lập tức.
Đặc biệt, mọi nguyên liệu của món cuốn Nam Bộ đều được chế biến bằng cách luộc hoặc ăn sống nên tạo cảm giác mát mẻ, kích thích vị giác trong thời tiết nóng bức miền Nam. Về phần nước chấm gỏi cuốn cũng đa dạng, phù hợp với khẩu vị của tất cả mọi người. Bạn có thể lựa chọn nước mắm tỏi ớt quen thuộc, mắm nêm bùi ngậy, tương đen hay cả tương đậu phộng, tất cả đều hoàn hảo với các loại gỏi cuốn. Từ nhà hàng sang trọng tới quán ăn giản đơn bên đường, món cuốn Nam Bộ đã khiến bao người nhớ thương, yêu thích chẳng nguôi.
Wanderlust Tips | Thu Hà
