5 món đặc sản nổi danh của Hà Nam làm say lòng du khách
- 13/10/2017
- ẨM THỰC VIỆT NAM
- ẩm thực Hà Nam, Bánh cuốn Phủ Lý, Bún cá rô đồng, Bún Tái Kênh, Cá niêu đất Vũ Đại, Editor picks, Hà Nam, Mắm cáy Bình Lục, món ngon Hà Nam, đặc sản Hà Nam
Mặc dù không quá nổi danh về du lịch như các địa phương khác nhưng Hà Nam vẫn có nhiều đặc sản hấp dẫn, níu kéo bước chân du khách.
[rpi]
1. Bánh cuốn Phủ Lý
Bánh cuốn là món ăn quen thuộc có mặt ở nhiều tỉnh thành nhưng bánh cuốn Phủ Lý có hương vị rất riêng, gần gũi với ẩm thực Hà Nội, nhẹ nhàng mà tinh tế. Bánh cuốn Phủ Lý thường là loại bánh không nhân, ăn kèm với chả nướng. Để làm nên những miếng chả thơm ngậy, người ta tẩm ướp thịt với gia vị rồi xiên vào que tre trên than hồng chứ không nướng đại trà trong vỉ sắt. Có nơi, bánh cuốn được ăn cùng giò lụa, chả quế, thịt nướng. Nước dùng cũng có nơi thiên về vị ngọt, nơi lại thanh nhẹ, đượm hương tinh dầu cà cuống.
2. Cá niêu đất Vũ Đại
Nhờ khâu chế biến cầu kỳ cùng hương vị hấp dẫn, cá kho làng Vũ Đại của vùng chiêm trũng Hà Nam đã trở thành một thương hiệu ẩm thực được nhiều người yêu mến. Không giống như những nồi cá kho của vùng khác, cá kho niêu đất ở làng Vũ Đại đã xây dựng được thương hiệu từ hàng trăm năm nay, bởi cách kho cổ truyền độc đáo khiến món cá nơi đây có vị ngon không nơi nào có được. Nguyên liệu được chọn làm món ăn thường là cá trắm đen, làm sạch rồi đặt vào niêu đất. Dưới niêu được lót lớp riềng nhằm tránh cá bị cháy khi kho suốt 10 – 12 giờ. Cá kho đúng điệu khi khúc cá có màu nâu sậm, thịt mềm, xương tan… ăn không phải bỏ đi chút nào.
3. Bún Tái Kênh
Bún được sử dụng phổ biến ở khắp mọi vùng miền song để có được sợi bún trắng trong, dẻo dai, săn sợi mà không hề nhờ tới chất tẩy trắng, bảo quản phải kể tới bún làng Tái Kênh (xã Đinh Xá, huyện Bình Lục, Hà Nam). Để làm nên những mẻ bún thơm ngon, việc quan trọng đầu tiên là bí quyết từ khâu chọn gạo. Gạo làm bún phải là gạo Khang dân, gạo Ải – loại gạo khi nấu phải khô. Qua nhiều giai đoạn ngâm gạo, xay gạo, nhào nặn bột, luộc, giã theo bí truyền riêng của gia đình, dòng họ trong làng mà mới có thành quả là những lá bún, vắt bún ngon lành.
4. Mắm cáy Bình Lục
Tại Hà Nam có nhiều địa phương làm mắm cáy nhưng phát triển mạnh nhất là ở huyện Bình Lục. Làm mắm không quá khó nhưng để đạt được hương vị đậm đà thơm ngon cần sự tỷ mỉ, khéo léo và công phu. Cáy sau khi bắt từ đồng về, được rửa sạch rồi đem giã nhuyễn trong cối đá. Trong quá trình nêm giã sẽ nêm muối tinh đủ độ mặn, cho tất cả vào một hũ sành cùng với giềng hoặc gừng đập dập. Tiếp theo lấy vải màn bịt chặt hũ lại phơi nắng một ngày rồi đem chôn dưới đất, để càng lâu mắm cáy càng có mùi vị thơm ngon, hấp dẫn.
5. Bún cá rô đồng
Bún cá rô đồng là một món ăn đơn giản nhưng không thể không nhắc đến khi nói về đặc sản Hà Nam. Đặc sản bình dị này cuốn hút người ăn nhờ lớp thịt được rán vàng ruộm của cá rô đồng “chính hiệu” của vùng quê chiêm trũng, xen lẫn màu xanh của rau cải, vị ngọt thơm của nước dùng… Đây là món ăn không thể bỏ qua của du khách bốn phương khi ghé thăm Hà Nam.
TH | Wanderlust Tips | Cinet
