Ẩm thực Tây Ninh: Vị ngon khó cưỡng
- 26/05/2016
- ẨM THỰC VIỆT NAM
- ẩm thực Tây Ninh, Tây Ninh, đặc sản Tây Ninh
Không chỉ có núi cao, hồ rộng, rừng xanh, và hệ động thực vật phong phú cho du khách thỏa sức khám phá, ẩm thực Tây Ninh còn quyến rũ du khách bằng những món ăn đậm đà, hấp dẫn khó quên.
[rpi]
BÁNH CANH TRẢNG BÀNG
Sợi bánh canh trắng tinh, to tròn, bùi, dai, ngập trong thứ nước dùng ngọt đậm đà bên trên có miếng giò heo, tiết, vài cọng hành lá xanh, tô bánh canh ngọt thơm đậm đà đã trở thành linh hồn của ẩm thực Tây Ninh.
Trông thì đơn giản, nhưng để làm được tô bánh canh ngon không phải dễ. Để nấu được nồi nước dùng như ý, cần phải có cả mực khô, tôm khô, xương heo, xương gà, hành tây, hành tím, củ sắn, cà rốt để tạo vị vừa ngọt béo vừa đậm đà nhưng thanh nhẹ cho món ăn.
BÒ TƠ CỦ CHI
Khác với thịt bò ở các vùng khác, thịt bò tơ Củ Chi mới có độ mềm, ngọt tự nhiên, thoảng mùi thơm của sữa mà không cần qua các khâu chế biến phức tạp nào. Giống bò được chăn thả với số lượng lớn trên những cánh đồng cỏ nơi đây mang đến hương vị đặc biệt.
Da của bò tơ rất mỏng, chừng 0,2-0,5cm. Bò tơ Củ Chi có thể chế biến thành nhiều món khác nhau, nhưng món luộc đơn giản lại là món được yêu thích nhất. Lớp thịt dính da ở phần sườn bò bao gồm da, mỡ và thịt trên cùng một miếng như thịt ba rọi ở heo trở thành món nhiều người khoái khẩu. Thịt luộc có thể sử dụng cuốn bánh tráng, rau rừng như lá lụa, bí bái, đọt xoài non, đọt bằng lăng non, lá cóc non, đinh lăng, cần đước, sao nhái, đột một… Các món xào, nướng ăn vào khách sẽ nhớ mãi hương vị mặn mà của vùng đất thân yêu thương này. Ngoài ra, món da bò xào nghệ tươi cũng là một món ăn rất ấn tượng và bổ dưỡng.
BÁNH TRÁNG PHƠI SƯƠNG
Bánh tráng cũng là đặc sản của Trảng Bàng, Tây Ninh. Bánh tráng phơi sương có quy trình chế biến công phu, cầu kỳ và tinh tế. Bánh phải được làm từ gạo ngon, không pha trộn. Khi xay gạo sẽ cho thêm một lượng muối để tạo vị mặn. Bánh đem đi tráng cũng có hai lớp, dày hơn so với các loại khác. Quy trình làm bánh đòi hỏi sự khéo léo và tỉ mỉ, khi bánh chín sẽ được đem đi phơi nắng, nướng trên một cái lò đặc biệt đến khi bánh chuyển màu và tiếp đó được đem phơi sương trong khoảng thời gian nhất định.
Bánh tráng phơi sương thường ăn kèm với rau sống, thịt heo luộc và chấm với mắm nêm pha chế công phu. Bánh tráng mềm dẻo với lát thịt tươi ngon hòa cùng nước chấm đậm đà, cùng vị chát, chua của các loại rau tạo nên món ăn tuyệt hảo đầy lôi cuốn.
ỐC XU (ỐC NÚI)
Ốc xu Núi Bà là đặc sản khó quên của Tây Ninh. Con ốc to, mình tròn dẹt có thể chế biến được rất nhiều món như nướng, hấp xả, xào me, xào tỏi. Món nào cũng đậm đà, vì thịt ốc có vị dai, giòn sần sật, vị ngọt thanh, thơm hương rừng núi.
Để cảm nhận vị ngon đặc biệt của ốc, người dân địa phương khi bắt ốc núi về thường cho cơm dừa nạo nhuyễn vào rồi hấp với xả hay gừng và gia vị chấm đi kèm là muối tiêu chanh.
THẰN LẰN NÚI BÀ ĐEN
Cánh mày râu sẽ không thể từ chối món này trên bàn nhậu. Thằn lằn núi đá có thể chế biến thành nhiều món. Thằn lằn băm nhỏ, xào với tiêu xanh ăn kèm bánh tráng và lá lốt, hay thằn lằn chiên giòn ăn kèm xà lách, rau thơm và mắm me, hoặc cháo thằn lằn đậu xanh ngọt thơm, đậm vị. Tất cả tạo nên thứ hương vị riêng biệt không đâu có của xứ sở này.
BÁNH TRÁNG ME
Đây là loại quà vặt thơm ngon khó cưỡng của Tây Ninh mà bất cứ du khách nào ghé chân không thể không nếm thử một lần. Túi bánh tráng me gồm có một ít bánh tráng đã phơi sương cho dẻo, gấp xếp vuông vắn, vài gói gia vị nho nhỏ gồm muối ớt, bột tôm rang, ớt bột, hành phi, đậu phộng rang giã đôi… và chủ lực là một chút nước me sền sệt, chua chua ngọt ngọt.
Người ăn, tùy theo khẩu vị và sở thích của mình có thể tùy nghi gia giảm các gói gia vị để pha chế thành một thứ nước chấm. Sau đó, gỡ từng tờ bánh tráng deo dẻo kia ra và cuốn lại, chấm… cứ thế mà vừa nhai, vừa nuốt, vừa hít hà! Cái vị chua dịu của nước me chín, cái cay xé của ớt, vị mặn mặn của bánh tráng, của tôm, cái béo giòn của đậu phộng rang… tạo nên một thứ hương vị quyến rũ khó thể nào quên.
NEM BƯỞI
Nem bưởi là món ăn chơi phổ biến trong ẩm thực Tây Ninh. Nem bưởi có vị chua, mặn, ngọt, vị cay của ớt, tiêu và một hương thơm đặc trưng làm thành món nem lạ lẫm và đầy dư vị hấp dẫn.
Nguyên liệu chính của món ăn này là vỏ bưởi, đu đủ xanh bào nhuyễn phơi khô kết hợp các phụ liệu như khế chua, ớt hiểm, tiêu, lá chùm ruột, lá chuối. Nem chín có màu hồng hào, có độ dai vừa phải và phải hội tụ đủ các vị chua, mặn, ngọt, cay, thơm, tất cả tạo nên một hương vị đặc biệt quyến rũ nhiều thực khách.
Ảnh: Internet
Hồng Nhung (TH) | Wanderlust Tips | Cinet
