Ai đã một lần đến Huế, chắc hẳn đều ấn tượng bởi tô bánh canh sền sệt, đặc quánh, màu đỏ au được múc ra từ gánh hàng rong đơn sơ. Không quá vang danh như các món đặc sản khác nhưng bánh canh Nam Phổ vẫn đủ sức khiến bạn phải ngẩn ngơ, mê mẩn.

Bánh canh Nam Phổ là món hàng rong gia truyền của làng Nam Phổ (huyện Phú Vang, tỉnh Thừa Thiên Huế), cách trung tâm thành phố chừng 10km. Không rõ món ăn này có từ bao giờ nhưng nhiều gia đình ở làng Nam Phổ đã gắn bó với gánh bánh canh suốt 3 – 4 đời nay.

Món ăn bình dị này được chế biến một cách tỉ mỉ và công phu. Sợi bánh được nấu từ bột gạo và bột lọc theo tỉ lệ 3:1. Thay vì được nhồi và cắt lát như các loại bánh canh khác thì bột của bánh canh Nam Phổ phải được chưng cách thủy với lửa nhỏ, khuấy đều cho đến khi sánh lại. Bột sau đó được cho vào một túi ni lông, có cắt một đầu nhọn để tạo hình thành từng sợi bánh vào trong nồi nước sôi. Khi sợi bánh có màu trắng đục thì vớt ra xả lại bằng nước sạch.

Nước dùng của nồi bánh canh Nam Phổ là nước luộc tôm, cua tươi nên luôn có vị ngọt tự nhiên. Nhân bánh canh được chế biến từ thịt tôm, cua và thịt ba chỉ. Tất cả được làm sạch, giã nhuyễn, viên nhỏ và nấu thành hỗn hợp sánh có màu đỏ gạch trông rất bắt mắt.

Không chỉ thu hút bởi mùi vị, tô bánh canh còn kích thích thực khách bởi màu trắng của bánh xen lẫn màu đỏ của nhân tôm thịt và sắc xanh mướt của hành lá. Nếu muốn bạn có thể trộn thêm chút nước mắm ớt, và vài cọng hành ngò để tăng thêm hương vị.

Ngày xưa, bánh canh Nam Phổ không có tiệm, quán cố định, phần lớn do các cô gái Nam Phổ gánh từ làng lên bán. Ngày nay, thực khách có thể tìm thấy món bánh canh này tại một số tiệm ở Huế nhưng chủ yếu vẫn là các gánh hàng rong trên các con phố. Bánh canh Nam Phổ chỉ bán vào buổi chiều tối, nên nếu khách muốn ăn sớm hơn cũng chịu, mà muộn quá thì lại hết. Đây như một cách thử thách lòng kiên nhẫn của các thực khách khi đến Huế.

Wanderlust Tips | Cinet