Bánh ép – Thức quà vặt của bạn trẻ cố đô

20/11/2018

Đối với nhiều người dân Huế, nhất là các bạn trẻ, bánh ép là món ăn khoái khẩu vào những buổi chiều muộn, những cuộc tụ tập với bạn bè. Tuy chỉ là món ăn vặt nhưng bánh ép đã trở thành một món ăn đặc biệt mang hương vị riêng của xứ Huế.

Không biết từ bao giờ bánh ép đã trở thành một trong những món ăn quen thuộc của dân Huế. Chỉ nhớ rằng, từ hồi rất bé đã được mẹ dẫn đi ăn món này. Theo một số người làm bánh ép thì món bánh này xuất phát từ Thuận An và sau đó lan rộng ra nhiều nơi, phổ biến nhất là thành phố Huế.

Như tên gọi của nó, bánh ép được chế biến khá đơn giản, không cầu kỳ với bột lọc và nhân được ép mỏng. Nhân bánh khá đa dạng với thịt, trứng, patê hoặc bò khô. Bánh ép được làm chín bằng cách ép bột bánh và nhân bằng khuôn gang, nướng trên bếp than hồng. Bột bánh được ép trước cho thành hình tròn, sau đó thêm nhân vào rồi ép tiếp. Dùng hai tay ép khuôn thật chặt, lật trở tay thường xuyên để bánh chín đều. Nếu muốn ăn dẻo thì chỉ cần để thời gian nhanh, muốn ăn thật giòn thì để lâu hơn. Tiếng xèo xèo phát ra từ khuôn bánh hấp dẫn bao đứa trẻ lẫn người lớn.

Những chiếc bánh ép thường được cuốn cùng chua ngọt, rau răm, dưa leo và chấm vào thứ nước mắm cay cay. Khi cắn vào miếng bánh, người ăn sẽ cảm nhận được vị béo của trứng, vị dai dai của bột, thơm thơm của rau, vị chua ngọt từ đu đủ và cà rốt bào, vị giòn giòn của dưa leo. Bất kể mùa nào, được thưởng thức từng miếng bánh ép đậm hồn quê cũng thấy đã, mọi vị giác như được kích thích.

Bánh ép còn có loại khô. Loại khô này khá giống với bánh ép dẻo, chỉ khác là không nhiều loại nhân và người ta ép cho giòn khô, dễ mang đi làm quà hơn. Thịt mỡ được trải nhiều, thêm ít hành lá thơm thơm, ăn kèm với tương ớt.

Bất cứ ai thưởng thức món bánh ép này, cũng đều thấy hương vị Huế nồng nàn phảng phất. Cảm nhận được nhưng không phải ai cũng dễ dàng gọi tên sự thi vị khi dùng bánh. Hương vị vừa hiện đại vừa truyền thống của bánh ép, luôn ẩn hiện phong thái ẩm thực Huế một cách vừa hiển nhiên vừa có chút mơ hồ đến thật khó gọi tên.

Một số địa chỉ bánh ép ngon: