Tại Brooklyn, một thành phố ở Mỹ với vô vàn nhà hàng, món ăn hiện đại đầy đủ hương sắc thì sự tồn tại  của một hương vị truyền thống cổ xưa đã khiến nhiều người tò mò. Cái tên ấy chính là booza, một loại kem đến từ các quốc gia khu vực phía Đông Địa Trung Hải. Nếu tìm hiểu về tuổi đời của món kem này, thậm chí bạn phải gọi chúng là “ông tổ” vì booza đã có mặt cách đây hơn 500 năm.

Booza là loại kem có xuất xứ từ các quốc gia ở khu vực phía Đông Địa Trung Hải. Nói về tuổi đời của mình, booza xứng đáng là “ông tổ” của các loại kem bởi chúng đã tồn tại được hơn nửa thế kỷ. Bên cạnh đó, chúng mang lại cho người thưởng thức cái cảm giác được tìm về quá khứ của những hương vị truyền thống cổ xưa.

Đây được xem là loại kem có độ mịn, đậm đặc và dẻo dai nhất so với những loại khác trên thị trường hiện nay. Công thức bí mật để mang đến sự độc đáo này chính là nhờ nguyên liệu từ sahlab (rễ của một loại lan đất) và mastic (nhựa của cây mastic, còn gọi là mastiha, trồng chủ yếu ở Hy Lạp và Thổ Nhĩ Kỳ) – thành phần chính làm tăng độ đàn hồi cho kem.

Những người thợ trộn sữa tươi với sahlab và mastic, hỗn hợp sẽ đặc lại và đem đi làm đông ngay sau đó. Khi đã đủ độ lạnh, chúng sẽ có màu nâu lạ mắt và lúc này một công đoạn chưa từng có ở các loại kem khác sẽ được thực hiện: họ thay phiên nhau giã kem bằng chày gỗ và nhào nặn bằng tay để tạo ra độ dẻo dai. Người ta ví rằng làm kem booza là sự kết hợp giữa khoa học và nghệ thuật. Bạn vừa phải điều chỉnh nhiệt độ, vừa phải đập và kéo kem liên tục cho tới khi đạt tới kết cấu hoàn hảo.

Phương pháp nhào nặn giúp kem có kết cấu dày hơn và hài hoà về cả hương vị lẫn màu sắc. Kết cấu này cũng rất phù hợp với những người ăn chậm bởi dù có để ngoài trời thì kem cũng cực kỳ lâu chảy. Ngoài ra, kem booza cũng mang đến vị ngon ngọt tự nhiên bởi thành phần của nó không hề có bột béo hay chất nhân tạo nào khác.

Ở các quốc gia như Syria, Lebanon, Israel, Thổ Nhĩ Kỳ hoặc Hy Lạp, bạn chỉ có thể thưởng thức một mùi vị truyền thống của booza là quashta (hay kem kẹo), khi đó mùi nhựa từ cây matisc nồng và đậm đặc nhất. Đến Mỹ, kem được biến tấu với những hương vị quen thuộc từ chocolate, vani, dâu, caramel… đến sự kết hợp độc đáo như Salted Oreo, Coconut Matcha, Bloody Mary Sorbet. Với 17 lựa chọn đã làm phong phú thêm cho trải nghiệm vị giác của thực khách.

Cửa hàng duy nhất phục vụ món kem này là Republic of Booza tại ngay trung tâm thành phố Brooklyn. Mỗi phần kem nhỏ có giá 5,25USD và phần kem to có giá 8,25USD. Chúng được đặt trong ly giấy hoặc ốc quế như cách ăn kem thông thường. Ngoài ra, bạn cũng có thể dùng kem cùng bánh tráng pistachios crunchy để có một cảm nhận thú vị hơn cho hương vị lạ này.

Wanderlust Tips | Cinet