(#wanderlusttips #amthucmaroc) Được xem là một trong những nền ẩm thực nổi bật của Địa Trung Hải cũng như có danh tiếng trên thế giới, ẩm thực Maroc là sự kết hợp tài tình của các loại thịt cá, rau quả cùng những loại gia vị hiếm đặc trưng. Chỉ một lần nếm thử các món ăn Maroc cũng đủ để du khách ấn tượng mãi không thôi.

Trong các món ăn hàng ngày của người Maroc thường xuyên hiện diện các loại gia vị nóng như: tiêu, bột ớt đỏ (paprika), bột ớt cay, bột nghệ, cumin, mùi, bột gừng, safran, bột quế… Bên cạnh đó, lá mùi ta, mùi tây và bạc hà cũng rất phổ biến. Tuy nhiên, một trong những gia vị nổi bật nhất phải kể tới ô liu và dầu ô liu, chúng thường được cho vào các món ăn và xuất hiện thường xuyên trong các công thức làm bánh.

Ở Maroc, các món thịt phổ biến và được xem là món ăn chính hàng ngày. Người ta ăn thịt bò, thịt gà và thịt cừu, không ăn thịt lợn (người đạo Hồi không ăn thịt lợn). Có lẽ các món ăn Maroc nếu không phải súp hoặc salad thì thể thảo cũng có thịt.

Tagine (Tajine)

Tajine là món ăn truyền thống “quốc hồn quốc túy” của Maroc, thậm chí đây còn được xem như biểu tượng quốc gia của đất nước này.

Tajine gồm thịt gà, cừu, bò, cá và rau quả, các hạt như trái trám (olive), táo, lê, mơ, mận, nho, chà là, chanh, mật ong . Ngoài ra các loại gia vị cần thiết phải kể tới: quế, gừng, bột saffron, bột nghệ, ớt…

Từ tajine/tagine trong tiếng Maroc để chỉ món ăn và cũng là tên dụng cụ nấu món ăn này. Dụng cụ gồm có một đĩa sâu có nắp đậy hình nón, đĩa dùng để nấu và khi bỏ chóp ra dùng làm đĩa ăn. Chóp hình nón cao có mục đích làm tích tụ lại tất cả các hơi bốc lên từ món ăn, rồi đọng lại thành chất lỏng rơi xuống đĩa nấu thức ăn. Món ăn này nấu âm ỉ, liu riu như cách om của Việt Nam nhưng chỉ cần một lượng nước tối thiểu. Phương pháp nấu ăn này của người Maroc rất thiết thực trong những khu vực có nguồn nước bị hạn chế hoặc những nơi nguồn nước công cộng chưa có sẵn.

Couscous

Couscous là một thực phẩm chủ yếu trong các món ăn Bắc Phi của Ma-rốc. Đây là một món ăn truyền thống làm từ hạt semolina (hạt lúa mì cứng) được hấp chín. Những hạt nhỏ có màu vàng nhạt, trông như những hạt cơm được làm từ bột cán, sau đó đem đi hấp và thêm một số gia vị đặc trưng.

Couscous theo truyền thống thường được ăn kèm với rau (cà rốt, khoai tây, củ cải…) hầm hoặc nấu trong nước súp cay hoặc hơi cay cùng với một số thịt (thường là thịt gà, thịt bò hoặc thịt cừu…). Ngoài ra, còn có những biến thể của món ăn này, để phù hợp với sở thích của người ưa ngọt như thêm chút nho khô, hành tây caramel, quế hay hạnh nhân.

Món ăn thường được phục vụ vào trưa ngày thứ 6, sau buổi cầu nguyện.

Salad Zaalouk

Thông thường thực khách sẽ quen thuộc với các loại salad nguội hoặc ăn lạnh, thế nhưng khi đến Maroc bạn sẽ được thưởng thức món salad nóng khá đặc biệt. Món ăn có nguyên liệu là cà tím rang khô, nướng hoặc chiên với tỏi, thì là và ớt bột, sau đó tiếp tục nấu với nước sốt cà chua để hoàn thiện.

Méchoui

Lại là một món thịt hấp dẫn nữa của Maroc. Món ăn có nguyên liệu là thịt cừu được xiên que rồi nướng trong lò. Mùi thơm hấp dẫn cùng hương vị thịt cừu nóng hổi, mềm mại khiến thực khách nào cũng yêu thích.

Pinchitos

Pinchitos lại là món ăn được làm từ thịt gà. Thịt gà thái hạt lựu, ướp với dầu ô liu và nhiều loại thảo mộc như: tỏi, thì là, hung tây, ớt bột, bột nghệ, hạt tiêu… Món ăn này dùng kèm bánh mì và rượu vang càng thêm thơm ngon, đậm vị.

Thịt viên và trứng tagine

Đây là món ăn phổ biến thường xuất hiện trong những bữa cơm gia đình của người dân Maroc. Thịt viên được tẩm với ớt bột và thì là, sau đó viên thành hình tròn nhỏ, nấu trong nước sốt cà chua cho đến khi chín. Các loại rau củ như khoai tây, cà rốt, đậu Hà Lan có thể được om cùng với nước sốt và thịt viên, tùy theo khẩu vị của mỗi người.

Súp Harira

Món súp truyền thống của người Maroc – Harira thường được ăn trong những bữa tối trong tháng ăn chay Ramadan. Súp làm từ thịt, đậu lăng, đậu Hà Lan với hương vị đặc trưng hấp dẫn.

https://youtu.be/X-2auY5PEJ4

LN (TH) | Wanderlust Tips | Cinet