Bữa cơm gia đình thắp lửa yêu thương
- 30/04/2017
- ẨM THỰC VIỆT NAM, E.MAGAZINE
- Ẩm thực Việt Nam, Bữa cơm gia đình, Canh cua đồng, Editor picks, Nem cua bể, Nộm xoài hải sản, Thịt kho tiêu Phú Quốc
Giây phút bạn mong đợi nhất trong một ngày là gì? Đó là khi hoàn thành mọi công việc, trút bỏ hết những lo toan cuộc sống, trở về tổ ấm bên mâm cơm giản dị với những người yêu thương nhất, kể cho nhau nghe những câu chuyện nhỏ nhặt tưởng như vô nghĩa nhưng lại ấm áp đến vô cùng? Hơi ấm từ căn bếp nhỏ khi đó không chỉ đủ sưởi ấm dạ dày, đó còn là nơi thắp lửa tình yêu thương.
[rpi]
Người phụ nữ chính là người giữ lửa cho gia đình. Họ không chỉ biết chuẩn bị những bữa cơm thật ngon mà còn phải tìm cách thay đổi thực đơn liên tục, vừa đảm bảo cân bằng dinh dưỡng vừa tránh gây nhàm chán.
Bí quyết của một bữa ăn ngon là món khai vị kích thích vị giác mọi thành viên. Vẫn là những nguyên liệu quen thuộc như mực ống, tôm đất, bạn có thể kết hợp với xoài xanh chua mát để tạo nên món nộm xoài hải sản lạ miệng. Bẻ một miếng bánh đa mè hoặc phồng tôm, xúc miếng nộm có đủ rau mùi, xoài thái sợi giòn sật, tôm mực tươi vị biển cả, đặc biệt là phần sốt đủ vị chua cay mặn ngọt, chắc chắn ai ai cũng hào hứng chờ đợi món tiếp theo.
Những ngày se lạnh, chỉ cần bát cơm trắng ăn kèm thịt kho tiêu đã đủ ấm lòng. Món kho thường là món mặn chính trong bữa cơm của người Việt. Thịt kho tiêu dễ làm, thời gian thực hiện nhanh mà lại rất ngon nên là một món ăn thường xuyên xuất hiện trong bữa cơm gia đình. Hương tiêu trắng Phú Quốc thơm sực đủ sức đánh thức khứu giác người thưởng thức. Phần thịt nạc mông kho săn nhưng khi ăn lại có cảm giác mềm ngọt, màu cánh gián bắt mắt bởi được nhuốm đường vàng hoa mai chưng cất đến độ. Lẫn trong đó là đôi ba quả trứng gà luộc kho chung. Để chế biến được món thịt kho tiêu khiến cả nhà tấm tắc, đôi khi các bà các mẹ kỳ công dùng nồi đất, nấu nhỏ lửa trên bếp than hoặc bếp củi trong khoảng 1 tiếng, cộng thêm ít nhất nửa tiếng ướp thịt. Với họ, việc kỳ công chuẩn bị món ngon cho người thân cũng là một niềm hạnh phúc nhỏ nhoi trong cuộc sống thường nhật.
Một trong những món ăn được trẻ con thích nhất là nem cua bể. Nem cũng chính là món ăn truyền thống không thể thiếu trong các dịp lễ quan trọng của người Việt, đòi hỏi người nội trợ phải thật khéo léo trong từng khâu lựa chọn nguyên liệu và chế biến. Bên trong mỗi cuốn nem giòn rụm là đủ thành phần dinh dưỡng cần thiết, bao gồm thịt nạc xay, nấm tai mèo, mộc nhĩ, cà rốt, củ đậu, giá đỗ, thịt cua bể, trứng gà… Bánh đa chọn đúng loại dày vừa độ, không giòn gãy, không dễ nát, nem sẽ có hình thức đẹp. Món nem cầu kỳ dù có ngon đến đâu cũng không thể thiếu nước chấm chua ngọt và các loại rau gia vị ăn kèm.
Đậu phụ là một món ăn phổ biến trong mâm cơm người Việt. Đậu phụ thường được chế biến đơn giản như luộc, rán, sốt. Tuy nhiên, chỉ cần biến tấu một chút, ta sẽ có món đậu phụ nhồi nấm sốt cà chua vô cùng lạ miệng. Món ăn đơn giản là thế nhưng đòi hỏi người nội trợ cũng cần chọn đúng loại đậu mơ mềm dậy mùi đỗ tương. Đậu mơ chiên vàng nhồi nấm quyện với sốt cà chua tươi xay nhuyễn hứa hẹn là món ăn thanh nhe nhưng lại cực kì đưa cơm.
Nếu đã chán rau luộc thông thường, bạn có thể biến tấu một chút với đĩa rau củ quả thập cẩm bao gồm cà rốt, bí ngòi, mướp đắng, bông cải xanh… chấm với muối vừng. Bữa cơm nhà cũng không thể thiếu món canh cua đồng giản dị mà ai ăn rồi cũng sẽ nhớ mãi. Cua đồng nấu với những loại rau đậm chất Việt như mùng tơi, mướp non, rau đay… ăn đến đâu cảm nhận vị mát thanh, ngọt dịu đến đấy. Món canh cua đạt chuẩn là khi thịt cua đóng thành tảng, vị không tanh, rau vẫn giữ được màu xanh, nước canh không bị vẩn đục. Canh cua đồng là món ăn nhiều canxi, giàu dinh dưỡng, đặc biệt tốt cho sức khỏe.
Kết thúc một bữa ngon, bưởi da xanh giàu vitamin C là lựa chọn hoàn hảo cho món tráng miệng kèm những câu chuyện tưởng như không có hồi kết.
Hạnh phúc thường ẩn mình trong những khoảnh khắc nhỏ nhoi khiến nhiều người vô tình không nhận ra. Chỉ khi đi xa, ăn vội những bữa cơm hàng quán, bạn mới phát hiện bữa cơm gia đình hàng ngày tuy giản dị nhưng đã là một phần không thể tách rời của cuộc sống, là sợi dây vô hình kết nối tình thân qua bao tháng năm.
-
Nộm xoài hải sản
Nguyên liệu: 150gr mực ống, 150gr tôm đất, 200gr xoài xanh, các loại rau thơm như húng quế, húng lủi, mùi tàu, mùi ta…, nước mắm, ớt sừng băm nhuyễn, tỏi băm nhuyễn, đường, nước cốt chanh.
Cách chế biến:
+ Nước sốt: pha nước mắm với đường, nước cốt chanh cùng tỏi, ớt băm nhuyễn.
+ Trộn đều tôm, mực, xoài và các loại rau mùi, sau đó từ từ cho nước sốt vào rồi trộn nhẹ tay. Dùng kèm bánh đa mè hoặc phồng tôm.
-
Nem cua bể
Nguyên liệu: 50gr thịt nạc xay, 10gr nấm tai mèo, 20gr cà rốt thái sợi, 20gr củ đậu vắt khô nước, 100gr thịt cua bể, hạt nêm, hạt tiêu, hành lá, 1 quả trứng gà.
Cách chế biến: Trộn đều các nguyên liệu trên đến khi thấy nguyên liệu có độ dẻo, kết dính rồi tiến hành cuốn với bánh đa nem (nên chọn bánh đa loại safoco size 22cm ) dán mí bánh bằng lòng đỏ trứng sau đó chiên ngập dầu đến khi nem vàng và giòn là đươc. Dùng kèm nước chấm chua ngọt, các loại rau thơm và salad.
-
Thịt kho tiêu Phú Quốc
Nguyên liệu: 500gr thịt nạc mông, đường, nước mắm, hạt tiêu trắng Phú Quốc, hành tím, 2 quả trứng luộc chín bóc vỏ, hạt nêm.
Cách chế biến:
+ Chần qua cho thịt co lại sau đó thái khối vuông 3cm, ướp với nước mắm, đường, tiêu, hành tím băm.
+ Lấy ít đường cho vào chảo đun đến khi có màu cánh gián thì cho ít nước lạnh để hãm đường cháy rồi cho vào ướp cùng thịt khoảng 30 phút.
+ Xếp trứng, thịt vào nồi đất, cho thêm ít nước rồi nấu nhỏ lửa trên bếp than khoảng 120 phút.
-
Canh cua đồng
Nguyên liệu: 200gr cua đồng, 100gr mồng tơi, 100gr mướp non, 100gr rau đay, 150gr cà muối.
Cách chế biến:
+ Cua làm sạch xay nhuyễn, lọc qua rây bỏ xác lấy nước thịt cua đã lọc cho vào nồi nấu lửa nhỏ đến lúc bồng, cua nổi lên, vứt bồng cua ra bát để riêng.
+ Nêm gia vị cho canh rồi cho rau vào đun đên khi canh sôi 2 phút, múc ra tô rồi cho bồng cua lên trên.
Trân trọng cảm ơn ông Lê Ngọc Phi, bếp trưởng Emeralda Resort Ninh Bình đã giúp chúng tôi thực hiện chuyên mục!
Wanderlust Tips | Cinet
