Coco Dining: Hành Trình Ẩm Thực Đánh Thức Mọi Giác Quan

CoCo Dining và “Lữ Hành” Xuyên Việt: Hành Trình Ẩm Thực Đánh Thức Mọi Giác Quan

CoCo Dining – Vinh dự nhận một sao Michelin danh giá năm 2025, sau hai năm liên tiếp nằm trong danh sách Michelin Selected 2023 và 2024, nhà hàng đã ra mắt thực đơn mới nhất mang tên “Lữ Hành”, thực đơn nếm thử mới nhất của Bếp trưởng Võ Thành Vương, chính thức ra mắt tiếp nối thành công của Ra Khơi, đánh dấu sự trở về với cội nguồn.

Lữ Hành mời thực khách yêu mến ẩm thực của CoCo Dining vào một hành trình rộng lớn hơn – một hành trình không chỉ trải dài khắp Việt Nam mà còn xuyên suốt cảm xúc, ký ức và thời gian, một bản hùng ca về hương vị Việt Nam, được lấy cảm hứng từ những chuyến đi dọc dài đất nước của Bếp trưởng Võ Thành Vương.

Ngay từ khi cánh cửa CoCo Dining hé mở, hành trình đã thực sự bắt đầu. Không gian bên ngoài nhà hàng CoCo Dining được bài trí tinh tế với những chiếc vali cổ điển, gợi lên hình ảnh của một sân ga xưa cũ, nơi những cuộc viễn du đầy hứa hẹn sắp khởi hành. Bước vào bên trong, thực khách sẽ không khỏi ngỡ ngàng khi thấy mình đang ở trong một toa tàu sang trọng bậc nhất.

Ánh sáng vàng ấm áp tỏa ra từ những chiếc đèn mang phong cách art-deco, nội thất ốp gỗ bóng loáng và những ô cửa sổ được thiết kế khéo léo, tạo cảm giác con tàu đang nhẹ nhàng lướt đi.

Đội ngũ phục vụ CoCo Dining, trong vai những nhân viên phục vụ tận tâm trên chuyến tàu, di chuyển nhẹ nhàng và chuyên nghiệp. Họ không chỉ đơn thuần là người phục vụ, mà còn là những người dẫn chuyện, sẵn sàng giải thích về “nhà ga” tiếp theo, về câu chuyện đằng sau mỗi món ăn, khiến cho trải nghiệm không chỉ là thưởng thức mà còn là khám phá.

Trải nghiệm ẩm thực không chỉ được định hình bởi những gì có trên đĩa. Dưới sự dẫn dắt của Daniel Dang, Giám đốc Điều hành CoCo Dining, Lữ Hành được thể hiện một cách tinh tế, tỉ mỉ – từng khoảnh khắc phục vụ được dàn dựng chu đáo, hướng dẫn thực khách lựa chọn thực đơn một cách dễ dàng và tinh tế.

Chuyến Tàu CoCo Dining Khởi Hành: Từ Thủ Đô Đến Miền Trung Nắng Gió

Hành trình bắt đầu tại “Ga Hà Nội”. Nhưng trước khi con tàu lăn bánh, một ly Champagne thượng hạng chào đón những du khách lên chuyến tàu trong không gian ấm áp, sang trọng tách biệt với con phố sầm uất Nam Kỳ Khởi Nghĩa bên ngoài.

Chỉ đạo sáng tạo và kể chuyện bằng hình ảnh được dẫn dắt bởi Vicky Lam, Giám đốc thương hiệu của CoCo Dining, người có cách tiếp cận nhiều lớp biến không gian thành phần mở rộng của hành trình – điện ảnh và tràn ngập nỗi nhớ yên bình.

Để bắt đầu chuyến hành trình, tôi chọn một menu đồ uống pairing cùng 11 món ăn là đồ uống không cồn trong khi người bạn đồng hành của tôi chọn menu đồ uống pairing cùng các món ăn là đồ uống có cồn thượng hạng. Ly Sparkling Tea mát lạnh kết hợp cùng kem sorbet đào trắng mầu vàng óng ả, với lớp sorbet đào trắng được dùng cùng chiếc muỗng sừng sang trọng để không làm mất đi hương vị nguyên bản của ly đồ uống được dọn ra.

Vị trà sủi tăm thanh khiết, ánh lên hương thơm tinh tế, quyện cùng vị ngọt thanh, mát lạnh của sorbet đào, như một lời chào mừng tươi mới, đánh thức và thanh lọc vị giác.

Món ăn đầu tiên trên con tàu CoCo Dining, Lươn đồng, xuất hiện như một đại diện tinh túy của ẩm thực Bắc Bộ. Miếng lươn đồng chắc thịt, được chế biến khéo léo để giữ trọn vị ngọt tự nhiên, thấm đẫm trong thứ nước sốt đậm đà nhưng không lấn át. Vị béo nhẹ của lươn, kết hợp với sự tươi mát của ly trà sủi tăm, tạo nên một sự khởi đầu hoàn hảo, tinh tế và đầy hứa hẹn.

Con tàu vị giác CoCo Dining tiếp tục xuôi về miền Trung, và một thức uống mới được mang ra để chuẩn bị cho chặng đường kế tiếp: Trà lài mix cùng nước ép dưa hấu, dưa lưới và sữa chua. Ly trà mang hương thơm thoang thoảng của hoa lài, hòa quyện với vị ngọt thanh của hai loại dưa và một chút chua dịu, béo nhẹ của sữa chua. Đây là một sự chuyển tiếp hương vị thông minh, vừa sảng khoái vừa phức tạp, như chính mảnh đất miền Trung đầy nắng gió.

“Ga Đà Nẵng” và làng rau Trà Quế được dọn ra, trong món ăn này của Bếp trưởng Vương, bạn sẽ cảm nhận được hương vị tươi mát, thơm nồng đặc trưng của các loại rau thơm được trồng ở đây, một hương vị “không thể lẫn vào đâu được” sẽ tạo thêm các lớp hương thơm sâu. Đây chính là yếu tố “mát và chua” giúp mở ra vị giác cho các món ăn tiếp theo, như một triết lý xuyên suốt của CoCo Dining.

“Ga Tam Kỳ” CoCo Dining đón chào thực khách bằng một sáng tạo đầy bất ngờ: Chả gà Tam Kỳ nhân gan ngỗng và nấm truffle ăn cùng Nui răng mực nấu cùng gạo ST25 xay nhuyễn. Vẫn là đặc sản gà Tam Kỳ trứ danh với thớ thịt dai ngọt, nhưng bên trong là một bất ngờ xa hoa. Lớp nhân gan ngỗng béo ngậy tan chảy, quyện cùng hương thơm đất trời đặc trưng của nấm truffle bào mỏng bên trên. Món ăn là một bản giao hưởng của hương vị, nơi sản vật địa phương được nâng tầm bởi những nguyên liệu đẳng cấp thế giới. Sợi nui đen óng, dai mềm, được nấu cùng thứ “kem” gạo ST25 béo ngậy, thơm lừng. Vị ngọt của biển cả từ mực, vị bùi của gạo, được điểm xuyết bằng những vụn trứng muối bào mỏng mặn mà trên bề mặt. Một sự kết hợp táo bạo nhưng hài hòa đến lạ lùng.

“Ga Quy Nhơn” hiện ra với món Nem nướng được tái diễn giải một cách ngoạn mục. Thay vì thịt heo, Bếp trưởng Vương đã dùng sò điệp tươi rói cắt hạt lựu, giữ trọn vị ngọt thanh của biển. Làn khói thơm lừng khi món ăn được mang ra gợi đúng cảm giác của những xiên nem đang xèo xèo trên bếp than.

Nước sốt là sự kết hợp tài tình giữa nước mắm truyền thống và sốt đậu phộng bùi béo. Phía trên được trang trí bằng những bông hoa theo mùa và một lớp dầu hành óng ả. Mỗi miếng nem là một sự bùng nổ của kết cấu và hương vị: ngọt, mặn, bùi, thơm, và một chút khói vương vấn.

Ga Tháp Chàm: Nơi văn hóa Chăm-pa cổ xưa gặp gỡ sự sáng tạo hiện đại qua món “Mật nho”

Để chuẩn bị cho những hương vị đậm đà của vùng duyên hải Nam Trung Bộ, ly Solara được mang ra. Đây là một hỗn hợp phức tạp của trà đào, dâu tây, nước ép cà chua và sữa chua. Vị ngọt của đào và dâu, cân bằng bởi vị chua thanh của cà chua và sữa chua, tạo nên một thức uống sảng khoái, có chiều sâu, sẵn sàng cho những món hải sản tiếp theo.

“Ga Nha Trang” được gói gọn trong một cái tên đầy tự hào: “Nước mắm”. Một phi lê cá hồng mắt vàng tươi ngon, da giòn rụm, được ướp tinh tế với nước mắm Nha Trang danh tiếng rồi khè sơ qua lửa. Cá được đặt bên trên lớp foam canh rau ngót nhẹ bẫng như mây, ăn kèm với nước sốt cà chua và một chiếc bánh hình cá làm từ bột mì và mực, giòn tan và đậm vị biển. Món ăn là một lời tôn vinh dành cho “quốc hồn quốc túy” của ẩm thực Việt, nơi nước mắm không chỉ là gia vị mà là linh hồn.

Chuyến tàu CoCo Dining dừng chân tại “Ga Tháp Chàm”, nơi văn hóa Chăm-pa cổ xưa gặp gỡ sự sáng tạo hiện đại qua món “Mật nho”. Một viên bơ cacao, óng ả, khi cắn vỡ ra dòng mật nho ngọt ngào bên trong. Đi kèm là phần thịt cua hoàng đế xa xỉ, được trộn nhẹ với dầu ô liu, dùng cùng sữa chua nha đam thanh mát, trứng cá caviar nổ lách tách trong miệng và một chút wasabi cay nồng ảo diệu.

Chút nước nho lên men nhẹ nhàng kết nối tất cả các thành phần lại với nhau. Đây là một món ăn phức tạp, một cuộc chơi của kết cấu và nhiệt độ, nơi vị ngọt, mặn, béo, chua, cay cùng nhau nhảy múa.

Kết thúc ở “Miền Tây sông nước” với món “Cơm Nhà”

Khi con tàu CoCo Dining tiến vào “Ga Phan Thiết”, một ly đồ uống ấm áp được dọn ra: Trà xanh, hoa cơm cháy (hoa quỳnh) và sữa yến mạch. Vị trà xanh chát nhẹ, quyện với hương thơm thanh tao của hoa và vị béo dịu của sữa yến mạch, tạo cảm giác thư thái, chuẩn bị cho những món ăn cuối cùng của hành trình.

Món Cá tuyết nướng và hấp thể hiện một kỹ thuật nấu nướng bậc thầy. Một nửa miếng cá được nướng cho da giòn, nửa còn lại được hấp để giữ trọn sự mềm mọng. Cá được đặt trên lớp foam lá hoa vạn thọ thơm một mùi hương thảo mộc độc đáo, rưới lên trên là sốt ớt me non chua cay và một chút mứt ớt chỉ thiên ngọt ảo diệu.

“Ga Sài Gòn” chào đón thực khách bằng món “Lẩu Tôm” được “giải cấu trúc”. Thay cho một nồi lẩu nghi ngút khói là một bát mì tươi do nhà hàng tự làm, dai mềm hoàn hảo. Bên trên là miếng tôm hùm Alaska chắc ngọt, chan ngập trong thứ nước dùng được hầm từ tôm, cô đọng và đậm đà đến giọt cuối cùng. Vài lát cà chua, dứa, một chút rau ngò và ớt chỉ thiên thái mỏng hoàn thiện món ăn, mang đến một hương vị vừa quen thuộc của lẩu Thái, vừa sang trọng, tinh tế.

Hành trình CoCo Dining kết thúc ở “Miền Tây sông nước” với món “Cơm Nhà”, một lời tri ân đến những bữa cơm gia đình ấm cúng. Và để kết lại phần mặn của bữa ăn, một ly bia không cồn mát lạnh được mang ra, vị lúa mạch sảng khoái giúp thanh tẩy vị giác một cách hoàn hảo.

Bữa tối tại Coco Dining không chỉ là một bữa ăn, đó là một trải nghiệm. Mỗi món ăn là một tấm vé đưa thực khách đến một vùng đất mới, mỗi loại đồ uống là một cơn gió mát lành trên hành trình. Rời khỏi “chuyến tàu”, trong lòng mỗi người không chỉ là cảm giác no đủ, mà là một sự rung động sâu sắc.

Đó là sự ngưỡng mộ dành cho tài năng và tâm huyết của Bếp trưởng Vương, người đã kể một câu chuyện tuyệt vời về quê hương mình qua những món ăn. Đó là cảm giác tự hào về một nền ẩm thực Việt Nam phong phú, có thể biến hóa khôn lường để đứng vững trên sân khấu fine-dining thế giới. “Lữ Hành” tại CoCo Dining là một chuyến đi mà bất kỳ tâm hồn yêu ẩm thực nào cũng ao ước được một lần trải nghiệm.

CoCo Dining

Địa chỉ: 143 Nam Kỳ Khởi Nghĩa, Thành phố Hồ Chí Minh, Việt Nam

Điện thoại: 096 973 06 60 | Fanpage

> ORYZ Saigon: Khúc du ca ẩm thực giữa lòng Sài Thành hoa lệ