Đậu phụ thối – Đặc sản độc đáo của ẩm thực Trung Hoa
Mặc dù đối với nhiều thực khách, đậu phụ thối thực sự là món ăn kinh dị có mùi thum thủm khó chịu nhưng với người sành ăn, đậu phụ phải thối, càng thối thì lại càng ngon.
[rpi]
Đậu phụ thối là món ăn du khách có thể tìm thấy tại bất cứ khu chợ đêm nào ở Trung Quốc, Đài Loan hay Hong Kong. Đây không phải món ăn cầu kì, sang trọng, đắt tiền nhưng lại hấp dẫn biết bao người lần đầu nếm qua món ăn này bởi sự dân dã, bình dị và đặc biệt là mùi vị “thum thủm” nhưng lại có sức hút kì lạ này.
Người ta dùng đậu phụ lên men chế biến thành nhiều cách như ăn sống, hấp nấu, hầm, ăn cùng lẩu, nhưng phổ biến nhất vẫn là rán giòn ăn kèm cùng rau muối chua và tương cà.
Nguồn gốc của món ăn đặc biệt này có khá nhiều dị bản. Tuy nhiên, câu chuyện phổ biến nhất là món ăn này do một chàng thư sinh nghèo tên Vương Trí Hòa từ thời vua Khang Hy tìm ra. Sau khi thi mấy lần vẫn không đỗ đạt, chàng thư sinh đã tiêu cạn tiền, anh không thể trở về quê nhà mà phải ở lại kinh thành chờ kì thi năm sau. Để có thể sống sót qua ngày, anh quyết định làm đậu hũ bán.
Mặc dù vậy, việc buôn bán lại không như ý muốn, đậu hũ thường bị ế nhiều, anh đành cắt nhỏ và bỏ vào một cái chum ướp muối. Sau vài ngày, chỗ đậu phụ đó đã chuyển thành màu xanh lục và có mùi vô cùng “khó ngửi”. Nhưng khi ăn thử, món ăn đó ngon kinh ngạc, và kể từ đó món đậu phụ thối lan truyền rộng rãi. Thậm chí đến vua Khang Hy cũng phải mê mẩn, hạ lệnh đưa vào thực đơn của cung đình. Ngày nay, món đậu hũ thối được bán rộng rãi và trở thành món ăn dân dã quen thuộc của người Trung Hoa.
Khi mới nếm món đậu phụ thối, nhiều người không thể chịu được mùi vị khó chịu của nó. Có người nói nó giống mùi bắp cải đang mục rữa, người lại so sánh với mùi thịt phân hủy. Nhưng với người sành ăn, đã là đậu phụ thối, càng thối mới càng ngon. Đặc biệt món đậu hũ thối sẽ ngon hơn nếu được tẩm vị cay của ớt nướng hay thêm bột cà ri.
Ở mỗi địa phương, đậu hũ thối lại có cách chế biến khác nhau. Người Hồng Kông làm đậu hũ thối rất đơn giản, chỉ cần chiên giòn và rưới lên đó rất nhiều tương như tương ớt, tương cà chua, tương đen rồi thưởng thức. Đài Loan thì nổi tiếng với món đậu hũ chay nổi tiếng được ủ với mù tạt tươi, măng tre và 10 loại thảo dược Trung Hoa. Trong khi đó, tại Triết Giang, người dân ở đây thích chiên vàng đậu hũ thối và ăn kèm tương ớt cay. Ở Hồ Nam thì đậu hũ thối lại có màu đen do lên men lâu ngày.
Theo các chuyên gia, đậu phụ thối là món ăn có hàm lượng dinh dưỡng cao như vitamin B2, B12 (giúp phòng tránh bệnh mất trí nhớ ở người già), các loại axit amin (có tác dụng tăng cảm giác thèm ăn, hỗ trợ tiêu hóa), hàm lượng protein và canxi cao. Tuy nhiên, không nên ăn quá nhiều đậu phụ thối vì do tính chất lên men nặng nên quá trình chế biến đậu phụ thối dễ bị vi khuẩn xâm nhập, dễ gây ngộ độc thực phẩm.
Mặc dù không phải ai cũng thích món ăn nặng mùi này, tuy nhiên với những người đã trót “nghiện” thì đậu phụ thối thực sự là một món ăn quyến rũ và hấp dẫn.
Thu Hoài (TH) | Wanderlust Tips | Cinet
