Đến Hàng Châu nhất định phải thử món gà ăn mày
- 31/07/2018
- ẨM THỰC CHÂU Á
- ẩm thực Hàng Châu, Editor picks, gà ăn mày, Hàng Châu, Trung Quốc
Cách chế biến không quá cầu kỳ, thịt mềm ngọt, khiến món ăn này không chỉ thu hút sự chú ý của nhiều người bởi độ thơm ngon mà còn bởi tên gọi rất độc đáo: gà ăn mày.
[rpi]
Ẩm thực Trung Hoa từ lâu đã rất nổi tiếng trên thế giới với nhiều món ngon vật lạ và món gà “ăn mày” ở đây cũng không phải ngoại lệ. Ngày nay gà ăn mày đã trở thành một trong những món ăn được người Trung Quốc và khách du lịch yêu thích.
Món gà ăn mày xuất hiện từ thời nhà Thanh ở Trung Quốc (1644 – 1911) và cái tên “ăn mày” có liên quan đến người đã sáng tạo ra nó lần đầu tiên. Chuyện kể rằng, một gã ăn mày nọ ở Hàng Châu (Giang Tô, Trung Quốc) vì quá đói nên đã liều đánh cắp một con gà của nhà vườn trong vùng. Bị người chủ gà phát hiện và đuổi theo. Gã ăn mày chạy thục mạng ra bờ sông. Không kịp suy nghĩ, gã ta bèn vùi con gà xuống lớp bùn cạnh mép nước rồi bỏ chạy nhanh để không bị tóm lại.
Tối hôm đó, khi đã chắc chắn rằng người chủ gà không còn truy tìm nữa thì gã ăn mày trở lại bờ sông và nhóm một đống lửa rồi lôi con gà lên. Vì quá đói nên gã ăn mày chẳng thiết tha gì đến việc rửa sạch con gà mà cứ để nguyên bùn đất thế rồi cho vào đống lửa nướng.
Nhiệt độ nóng của lửa đã làm lớp bùn bên ngoài con gà khô cứng lại. Khi người ăn mày đập vỡ lớp bùn này ra thì lớp lông gà cũng rơi ra theo để lộ mảng thịt gà vàng ươm và thơm phưng phức. Người ăn mày không ngờ con gà dính đầy bùn đất sau khi nướng lên lại có vị ngon xuất sắc đến thế.
Sau đó, người ăn mày bắt đầu bán món gà mới của mình cho những người dân trong làng. Tiếng lành đồn xa, món gà của gã ăn mày đến tai nhà vua. Nhà vua bèn tìm đến tận nơi để thưởng thức thử món ngon đang được nhiều người khen ngợi.
Và quả như lời đồn, sau khi thưởng thức, nhà vua ra lệnh bổ sung ngay công thức mới này vào thực đơn cung đình cho các tầng lớp quý tộc. Dù đã trở thành món ăn quý tộc nhưng dân gian vẫn quen gọi cái tên gà “ăn mày”. Từ đó, cái tên gà ăn mày được lưu truyền tới tận ngày nay.
Tuy nhiên, nhiều hàng quán ở Trung Quốc hiện nay lại gọi món ăn bằng cái tên mỹ miều hơn là gà nung đất sét. Và công thức làm món gà này cũng được biến tấu cầu kỳ hơn chứ không chỉ đơn giản là đắp bùn lên con gà rồi nướng.
Sau khi làm gà sạch sẽ, loại bỏ nội tạng, người nấu sẽ ướp con gà với gia vị riêng đồng thời nhồi nhét đủ thứ nguyên liệu vào bên trong bụng gà như nấm, nhân sâm, hạt sen, hành lá, gừng, tiêu, thảo mộc, các loại gia vị… để tăng vị thơm ngon, đậm đà. Sau đó, người ta sẽ gói con gà lại bằng vài lớp lá sen rồi mới đắp lớp bùn đất lên. Loại đất sử dụng cần đảm bảo độ dẻo dính, không quá khô hay quá ướt. Đây là loại đất có thể lấy tại khu vực ao hồ hay đồng ruộng. Đặc biệt cần chú ý lớp đất sét bọc ngoài vừa phải, không quá dày hay mỏng khiến gà bị cháy xém hoặc không chín.
Khâu cuối cùng là nướng gà. Cách làm ngon nhất là nướng trên củi khô. Thời gian nướng khá lâu, có thể kéo dài tới 1-2 tiếng. Khi chín, mùi lá sen thoang thoảng cùng các loại nguyên liệu và gia vị bên trong thấm đều vào từng thớ thịt gà nên ăn sẽ càng ngon hơn rất nhiều. Gà trở nên béo ngậy, mềm, ngọt, không hề bị khô và có mùi thơm rất hấp dẫn. Đặc biệt, tất cả xương gà đã róc hết thịt và chỉ cần dùng một đôi đũa nhỏ cũng có thể nhẹ nhàng tách riêng phần xương và phần thịt.
Món gà ăn mày của ngày nay vẫn gần như giữ nguyên các bước truyền thống trước kia, tuy nhiên được chế biến cầu kỳ hơn trước, đảm bảo hương vị của món ăn từng xuất hiện ở Hoàng cung. Du khách ghé thăm Hàng Châu đều đều nên ít nhất một lần thưởng thức món gà ăn mày nổi tiếng này.
Ảnh: Internet
Wanderlust Tips | Cinet
