Dimsum – Hành trình chạm đến trái tim
- 20/06/2016
- ẨM THỰC CHÂU Á, NHÀ HÀNG - BAR
- ẩm thực, Dim Sum, du lịch, Editor picks, khách sạn Sofitel Plaza Hanoi, kinh nghiệm du lịch
(#wanderlusttips #Dimsum) Mỗi khi nhắc đến Dim Sum, thưởng thức Dim Sum hay nhìn nhưng lồng hấp tre nhỏ xinh với những món ăn tỉ mỉ, tươi ngon như những tác phẩm nghệ thuật tí hon bên trong, tôi cũng đều ngỡ ngàng. Đây là món ăn hấp dẫn lữ hành trong chuỗi ngày rong ruổi ngàn km đường giá lạnh về đêm từ phương Bắc xa xôi sang Địa Trung Hải và châu Âu mà người ta vẫn gọi mĩ miều là con đường tơ lụa ư? Sự sương gió, phong trần đó có chút liên quan nào đến những bản giao hưởng tinh tế của hương vị và màu sắc đang lan tỏa trong mỗi lồng tre bé xíu kia hay không?
[rpi]
Dim Sum – Bản giao hòa hương, vị, sắc
Thắc mắc không lời giải đáp đó như một chất kích thích đối với tôi khi thưởng thức món ăn này, cũng giống như vị nhẩn đắng trong tách trà mà dù ở đâu, cứ ăn Dim Sum là bạn sẽ được phục vụ kèm theo. Hãy quên hết đi cà phê, trà sữa, latte, rượu, bia, thậm chí đồ uống với đá bào mà giới trẻ ưa chuộng hiện nay, vì Dim Sum và trà bao đời nay như bộ đôi không thể tách rời. Dim Sum là món ăn, mà thực ra là nhiều món ăn sử dụng đa dạng nguyên liệu và gia vị. Nhìn vào mỗi công thức chúng ta lại thấy cả một danh sách dài các gia vị phương Đông như xì dầu, dầu hào, dầu mè, hành, tỏi, hẹ, hay nước đỗ tương rang hoặc đỗ đen lên men. Cộng thêm khá nhiều tinh bột, đạm, Dim Sum sẽ trở nên khá nặng bụng khi ăn nhiều. Trà với vị thanh, chát tự nhiên không những giúp vị giác được cân bằng mà còn hỗ trợ cho tiêu hóa.
Với tôi, đó đơn giản là sự hòa hợp trong vị giác, khứu giác và cả trong cảm xúc. Hãy thưởng thức một miếng há cảo thơm mùi thịt, giòn sật vị tôm tươi ngọt lừ, mềm mại lớp áo bột mỏng manh và vô cùng đậm đà. Hãy đưa lên môi một miếng bánh cuốn trắng tinh, thơm tho đặt giữa lớp xì dầu nâu sậm và để nó tan trong miệng. Vị giác của bạn sẽ chỉ được thỏa mãn, được lấp đầy, được làm dịu bởi một ngụm trà thơm, ấm chứ không phải bất cứ một thức uống nào khác.
Phong vị ấy ngày nay đã phá vỡ mọi biên giới. Dim Sum có mặt ở khắp mọi nơi và điều tuyệt vời là người ta vẫn cố gắng giữ nguyên bản sự đa dạng, cầu kì và cái vị đậm đà của món ăn này ở bất cứ đâu trên thế giới ngay cả châu Âu hay châu Mỹ.
Dim Sum – Gia tài ẩm thực
Chỉ một cái tên ngắn ngủi, nhưng gia tài mà người ta mang theo nó lên đến cả trăm món ăn với những công thức riêng không hề đơn giản. Đây là chưa kể đến phần bài trí để mỗi khi lồng tre được mở ra, đó là làn khói nhẹ, đó là hương thơm hấp dẫn, và những tiếng trầm trồ tan đi cùng làn khói mỏng khi ngắm nhìn món ăn trước mặt, thèm lắm rồi mà vẫn rón rén chưa dám gắp vì … đẹp quá.
Không hiểu sao khi thưởng thức Dim Sum dù là món hấp nóng hổi, món chiên có dầu mỡ, đôi khi béo ngậy, tôi vẫn có cảm giác thanh mát, nhẹ nhàng.
Ấy là cảm nhận vậy thôi, chứ tín đồ Dim Sum như tôi sẽ rất dễ bị “choáng ngợp” khi nhìn vào thực đơn cả trăm món, trừ khi bạn ăn Dim Sum ở những quán bình dân như một kiểu món ăn nhẹ với chỉ khoảng trên dưới 20 lựa chọn. Trong số những nơi từng thưởng thưc, có lẽ nhà hàng Ming trong khách sạn Sofitel Plaza là nơi tôi cảm nhận món ăn này được trọn vẹn, đủ đầy nhất với một thực đơn lên đến 68 món. Vậy nên tôi luôn cố gắng giới hạn các món trước khi chọn và ăn thật chậm để cảm nhận được sự cân bằng hoàn hảo trong mùi vị. Hơn nữa, các món tráng miệng ở Ming thật sự quá xuất sắc, đặc biệt là thạch xoài là món mà tôi không bao giờ bỏ lỡ khi dùng bữa ở đây.
Gần đây, tôi khá bất ngờ khi nhà hàng Ming đổi mới hoàn toàn thực đơn Dim Sum với những món mới lạ như bánh cuốn chiên xốt nấm, nem hấp cuốn váng đậu nhân tôm thịt, bánh củ cải xào xốt XO, nem phoma chiên phồng, bánh bao xá xíu nướng, bánh bao kem nhân trứng muối, sầu riêng với kem chiên giòn. Là một đầu bếp chuyên nghiệp chắc hẳn ai cũng hiểu, một món ăn đã quá phổ biến, quá hoàn hảo, và đặc biệt là quá lâu đời, làm nó theo một cách khác đi là cả một sự đánh cược đầy rủi ro giống như bạn đang cố phá vỡ một kỉ lục. Nhưng, như lời chàng trai trẻ người Ấn đam mê ẩm thực Hassan trong phim “Hành trình một trăm bước chân” (The hundred-foot journey) nói với bà Mallory – người đầu bếp kì cựu, chủ một nhà hàng danh giá ở Pháp, khi được bà hỏi tại sao anh làm một món ăn có lịch sử 200 năm theo một công thức khác đi: “200 năm chưa phải đã đủ lâu ư?” Nếu có thể đổi mới mà vẫn giữ được sự cân bằng hoàn hảo đó thì tại sao lại không nhỉ? Và với những gì đã trải nghiệm ở Ming, thực đơn mới này khiến tôi phấn khích nhiều hơn lo ngại.
Còn một điều nữa tôi cũng luôn tự hỏi, làm thế nào để người ta cứ lưu giữ gần như nguyên vẹn cái gia tài quá đồ sộ này qua hàng trăm năm với bao vật đổi sao dời. Nhưng chợt nhớ ra, cũng trong bộ phim về ẩm thực khá được yêu thích kể trên, có nhân vật nói “Gia vị, nó rẻ hơn vé máy bay”. Nhưng nó kì diệu hơn, bởi, hương vị một món ăn có thể đưa bạn đi tới những hành trình mà bạn không thể tưởng tượng nổi qua không gian, thời gian và cả các nền văn hóa khác nhau. Ngẫm lại thấy thật đúng, mặc dù giờ đây Dim Sum được phục vụ khắp mọi lúc mọi nơi, mỗi khi thưởng thức tôi vẫn luôn tưởng tượng ra một cách rõ ràng cảnh các thương lái với những xe hàng rong ruổi dừng chân nhấm nháp một tách trà còn bốc khói nghi ngút, bên một quán Yum Cha đơn sơ vào lúc 5 giờ sáng rét buốt, và những chiếc lồng hấp nóng hổi được bưng ra.
Nhà hàng Ming phục vụ Buffet Dim Sum vào các buổi trưa hàng tuần.
- Địa chỉ: Tầng 2 – Khách sạn Sofitel Plaza Hanoi, 1 Thanh Niên, Ba Đình, Hà Nội
- Điện thoại: 04 3823 8888
- Facebook: https://www.facebook.com/sofitelplazahanoi
Nhung Nguyen | Wanderlust Tips | Cinet
