Về “quê hương năm tấn” Thái Bình bạn sẽ ngỡ ngàng trước vô số món ăn thơm ngon hấp dẫn. Thế nhưng trong số đó, gỏi nhệch – cái tên lạ tai lại mang đến hương vị đậm đà, mê hoặc khó cưỡng.

Để có thể cảm nhận trọn vẹn phong vị ngon ngọt của món gỏi nhệch thì bạn hãy đến tận nơi. Người ta rửa nhệch với nước vôi trong lọc kỹ cho sạch nhớt, lau khô, sau đó lại rửa thêm nhiều lần với nước thật sạch rồi mới đem ra chế biến. Người thợ làm nhệch phải là người có bàn tay điêu nghệ lát nhệch thành từng miếng nhỏ, mỏng như tờ giấy. Phần thịt nhệch được thái lát thật mỏng, bóp qua bằng chanh tươi sau đó vắt cho ráo nước và cho vào bát to, nhanh tay tẩm ướp gia vị.

Uớp thịt nhệch với các loại gia vị đặc trưng như riềng giã nhỏ, thính gạo, chanh, hạt tiêu xay, trộn lại với nhau rồi cho tất cả vào tấm vải xô, ép kiệt nước cho đến khi miếng thịt ngấm gia vị, săn và dẻo. Dù gia vị chỉ là những thứ rất dân giã nhưng lại có thể làm sống dậy hương thơm của món ăn đặc trưng vùng “quê lúa” Thái Bình. Sau đó lại trộn đều các loại gia vị thêm một lần nữa rồi cho lên đĩa. Tuy nhiên để có được món gỏi nhệch ngon đúng điệu thì người chế biến cần phải nêm nếm các gia vị một cách cân đối tỷ lệ.

Người ta thường ăn kèm món gỏi nhệch cùng với lá cúc tần, đinh lăng, mùi tàu, húng quế, lá sung, hoa chuối, quả chuối xanh, khế, ớt… Nước chấm gỏi nhất định phải là nước mắm cốt Diêm Điền pha thêm các loại gia vị phù hợp. Bạn sẽ cảm nhận được đầy đủ các vị chua, cay, đắng, chát, thơm bùi hòa trộn, bện chặt tạo nên món ăn độc đáo, khó có thể trộn lẫn với bất cứ nơi nào khác.

Gói miếng gỏi vào lá rồi chấm thêm chút nước mắm, nhai thật kỹ mới có thể cảm nhận vị ngọt, dòn, dai, thơm, mát của món ăn. Gỏi nhệch nổi tiếng nhất có lẽ là ở thị trấn Diêm Điền và Thụy Xuân, Thái Thụy. Bởi thế nếu có dịp tìm về Thái Bình, du khách đừng quên ghé chân dừng lại mà thưởng thức món gỏi nhệch thơm ngon nức tiếng, ăn một lần là say đắm cả một đời.

Wanderlust Tips | Cinet