Hương vị ấm nóng giữa ngày đông giá lạnh
- 30/12/2019
- ẨM THỰC THẾ GIỚI
- ẩm thực mùa đông, Editor picks, Súp cay Solyanka, súp Lohikeitto, súp ngao
[Wanderlust Tips 12/2019] Một sớm mùa đông lạnh với tuyết rơi bên cửa sổ, tuyết ngập dày mặt sân hoặc cũng có thể mọi thứ đã bị đóng băng từ lúc nào không hay. Giữa khung cảnh ngoài trời trắng xóa, một chút hương vị ấm nóng, cay cay đầu lưỡi của những món ngon ngày đông chính là điểm sáng tuyệt vời làm ai nấy hạnh phúc.
[rpi]
SÚP CÁ HỒI LOHIKEITTO – MÓN NGON NGÀY ĐÔNG CỦA LAPLAND
Lapland, vùng đất rộng lớn thuộc Phần Lan có một mùa đông siêu lạnh, nhiệt độ đôi khi rơi xuống thấp nhất từ -45oC đến -50oC. Tại mảnh đất quê hương của ông già Noel, nơi con sông Tana chạy giữa biên giới Phần Lan và Nauy hấp dẫn thực khách chính ở nền ẩm thực đặc trưng của xứ lạnh, mà nổi tiếng nhất là cá hồi.
Cá hồi có thể chế biến thành rất nhiều món ngon nhưng vào mùa đông, súp cá hồi hay còn được biết đến với tên gọi Lohikeitto là một trong những món ăn đặc trưng của người Phần Lan.
Lohikeitto được nấu bởi cá hồi, nêm nếm cùng các loại gia vị, thì là và khoai tây hầm thật nhừ. Để giữ trọn hương vị tươi ngon, từng miếng cá đều được lột da, loại bỏ xương, cắt thành những miếng vừa ăn rồi ướp qua với muối, xong đem bỏ vào nồi. Vị ngọt thanh của món súp này còn được quyết định bởi nước dùng. Phần đầu, xương cá hồi cùng chút muối và tiêu trắng được ninh sôi tạo độ thơm, kích thích khứu giác.
Điều đặc biệt của món Lohikeitto chính là phần kem béo ngậy trong súp. Kết hợp kem với cá hồi cùng khoai tây hầm nhừ mang lại cho món ăn cái vị ngọt bùi, thơm béo và độ sánh sệt hoàn hảo. Còn gì tuyệt vời hơn khi được thưởng thức một tô súp cá hồi nghi ngút khói giữa tiết trời âm độ tại xứ lạnh Lapland.
SÚP CAY SOLYANKA SƯỞI ẤM CẢ XỨ SỞ BẠCH DƯƠNG
Tại đất nước Nga xinh đẹp có cơ man các món súp, nào là súp cá, súp phô mai, súp thịt viên… nhưng món ăn khác lạ và gây ấn tượng nhất phải kể đến súp cay Solyanka. Đây cũng là món ngon ngày đông truyền thống được người dân Nga ưa chuộng.
Hầu hết những món súp đặc trưng của người dân Nga đều có nguyên liệu từ các loại rau củ như bắp cải, dưa chuột muối. Súp cay Solyanka cũng không ngoại lệ. Món ăn này có 3 loại chính gồm súp chay, súp thịt và súp hải sản. Dẫu vậy, cả 3 loại đều có nước dùng giống nhau, chiết xuất từ nước dưa chuột ngâm có vị chua, cay làm nên thương hiệu cho món súp. Đối với mỗi loại súp, người Nga có thể kết hợp với các loại nguyên liệu khác nhau tùy vào sở thích, vùng miền nhưng nhất định phải có cà rốt và bắp cải. Cầu kì hơn nữa, người ta sẽ thêm vào súp cay Solyanka chút nước cốt chanh, vỏ chanh thái mỏng, kem chua và cả quả ô liu.
Đi cùng với món súp cay Solyanka, người dân nơi đây còn chọn Sbiten, thức uống được pha từ mật ong và các loại mứt hoa quả để tăng thêm hương vị. Sbiten được đun nóng rồi trang trí thêm chút quế thơm lừng hòa quyện với vị cay nóng của món súp khiến con người ta cảm thấy ấm áp hơn, đẩy lùi cái lạnh thấu xương tại xứ sở Bạch Dương.
SÚP NGAO – MÓN NGON NGÀY ĐÔNG HÀNG ĐẦU CỦA NGƯỜI MỸ
Người dân Mỹ vô cùng coi trọng giá trị ẩm thực, họ cho rằng ẩm thực Mỹ là tấm gương phản chiếu của mọi nền ẩm thực trên thế giới. Trong tiết trời lạnh giá với những lớp tuyết dày phủ kín mọi ngóc ngách trên đường phố thì việc thưởng thức món súp ngao sẽ khiến ai nấy đều cảm thấy ấm áp.
Vào những ngày nhiệt độ giảm mạnh, hầu hết các gia đình tại Mỹ đều nấu một nồi súp ngao thơm nức mũi để xua tan cái lạnh. Súp ngao có mặt ở nhiều vùng ở Mỹ, nhất là những vùng biển phía Đông. Tùy nơi lại có cách chế biến riêng nhưng phổ biến nhất vẫn là súp ngao nấu cùng kem tươi hoặc cà chua.
Món súp này được chế biến từ các nguyên liệu tưởng chừng rất bình thường như ngao, thịt lợn muối, khoai tây, hành rồi chút cần tây, điểm thêm cả lá nguyệt quế nghiền làm dậy lên hương vị và tạo ra màu sắc bắt mắt. Sự kết hợp tuyệt vời đó đã tạo nên món súp ngao mang hương vị đậm đà, khó quên mà không đâu có được.
Nghe có vẻ đơn giản vậy nhưng món ăn này đòi hỏi sự cầu kì, cẩn thận và tỉ mỉ trong từng khâu chế biến. Ngao phải được rửa sạch, luộc lên và để cả vỏ trong bát súp để giữ được vị tươi, ngọt của thịt ngao. Khoai tây và các nguyên liệu khác phải được hầm nhừ, mềm vừa phải và không bị lẫn mùi thơm của từng nguyên liệu. Như một thông lệ, người Mỹ thường thưởng thức súp ngao vào ngày thứ 6 tại nhà hàng.
Trúc Hà | Wanderlust Tips
