Món mì Jook-sing trở nên đặc biệt hấp dẫn nhờ sợi mì được làm từ bàn tay tài hoa của những nghệ nhân, cùng kỹ thuật nhào bột bằng gậy tre độc đáo.

Mì Jook-sing (mì sào tre) là một trong những loại sợi mì độc đáo nhất của Trung Quốc. Sự khác biệt của món ăn này không nằm ở nguyên liệu hay cách thưởng thức mà nằm ở cách chế biến chúng.

Tương tự như những sợi mì phổ biến khác, mì Jook-sing cũng sử dụng bột mì, trứng và nước để làm nguyên liệu nhào bột. Ban đầu người ta sẽ rải bột trên một mặt phẳng và tạo một lòng sâu ở chính giữa. Tiếp đến trứng sẽ được cho vào rồi trộn bột bằng tay cho đến khi các nguyên liệu trở nên nhất quán. Thông thường họ sẽ dùng khoảng 50 quả trứng để làm mì và theo truyền thống thì chỉ trứng vịt mới được sử dụng. Tuy nhiên, hiện nay người ta còn kết hợp cùng trứng gà để tăng thêm độ hấp dẫn về màu sắc và mùi vị. Bí quyết để tạo nên kết cấu mịn và mềm dai cho những sợi mì chính là phần lòng trắng nên nhiều hơn lòng đỏ trứng.

Điểm độc đáo ở đây chính là cách người đầu bếp cán mỏng khối bột nhào này. Người thợ sẽ chuẩn bị một cây sào tre lớn dài khoảng 2m. Một đầu của cây sào được cố định và đặt lên trên khối bột nhào. Đầu còn lại sẽ được người thợ ngồi lên và dùng sức nặng của mình để nhún. Chuyển động của người thợ làm mì sẽ giống y hệt như đang chơi trò bập bênh. Cùng với nhịp nhún của người thợ, khối bột sẽ được làm phẳng và dẹt dần cho đến khi đạt yêu cầu.

Có vẻ đơn giản nhưng cách làm này lại đòi hỏi nhiều công sức và sự khéo léo, nhịp nhàng của người thợ. Thông thường công đoạn này sẽ mất khoảng 30-40 phút. Nếu như muốn cán một khối bột thành 100 phần ăn thì người ta cần phải nhún nhảy đến gần 2 giờ đồng hồ.

Lực ép từ gậy tre sẽ làm tăng gluten trong bột. Nhờ đó sợi mì sẽ tươi và dai hơn so với mì sản xuất đại trà bằng máy móc. Tuy nhiên, món ăn cổ truyền này đang có nguy cơ biến mất hoàn toàn khi giới trẻ không có hứng thú trong việc duy trì truyền thống và phương pháp làm mì bằng máy cho năng suất vượt trội hơn.

Hiện nay, chỉ còn một vài cửa tiệm ít ỏi chuyên về mì Jook-sing ở Hồng Kông, Ma Cao và Quảng Đông. Cũng chính vì lý do đó mà mì Jook-sing còn được gọi là “món mì hiếm gặp nhất Trung Quốc”.

Wanderlust Tips | Cinet