Lên Hà Giang hãy nếm thử thắng cố
- 26/05/2016
- ẨM THỰC VIỆT NAM
- dân tộc Mông, Editor picks, phiên chợ, thắng cố, thắng cố Hà Giang, đặc sản hà Giang, đặc sản thắng cố
(#wanderlusttips #HaGiang) Lên Hà Giang vào đúng phiên chợ, du khách sẽ có dịp được chiêm ngưỡng cách làm và nếm thử món thắng cố độc đáo của đồng bào dân tộc Mông được bày bán trong chợ. Nếu bạn là người ưa khám phá, đừng bỏ lỡ cơ hội thưởng thức món ăn đặc sắc này nhé!
[rpi]
Theo tiếng Mông thắng cố có tên gọi là “Khấu Tha” có nghĩa là canh thịt, bao gồm lục phủ ngũ tạng của bò, trâu hoặc dê, ngựa…nhưng có lẽ ngon nhất vẫn là thắng cố bò.
Để chế biến nên món ăn độc đáo này, người ta lấy lục phủ ngũ tạng và bốn chi dưới của con bò đem rửa sạch rồi thái hình vuông bằng hai đốt ngón tay, ướp mắm muối, hạt tiêu, dổi, sả, gừng và đun nước sôi thì thả thịt vào ninh cho đến khi chín đều.
Trước khi ăn, cho tiết của bò đã luộc và thái vuông sẵn cho vào chảo đun cùng một lúc là có thể ăn được. Tuy nhiên điều khá đặc biệt khiến cho món thắng cố kén khách là mùi vị hơi khó chịu khi lần đầu ăn thử, bởi vì nó được kết hợp bởi những gia vị rất đặc biệt của Tây Bắc.
Đồng bào Mông khi xuống chợ thường mang theo mèn mén, đến chợ mua thêm bát rượu và thắng cố là có thể mời bạn bè vui chung. Đặc biệt, nghệ thuật thưởng thức thắng cố của đồng bào nơi đây cũng rất riêng biệt. Họ quan niệm rằng, khi ăn phải ngồi xổm, đặt bát thắng cố lên một tấm gỗ dài và ăn bằng muôi gỗ mới có thể cảm nhận được hết những hương vị đặc trưng của món ăn truyền thống.
Bên cạnh bao giờ cũng có bát muối cùng với ớt tươi dầm thật cay. Một muôi thắng cố nóng với chút muối ớt sẽ rất đậm đà. Ăn thắng cố nhất thiết phải có bạn để hỏi thăm chuyện gia đình, chúc nhau sức khỏe và cười vang chợ. Uống rượu đến độ ngà ngà sẽ hát và thổi khèn. Con trai con gái đều có thể say rượu bên bàn thắng cố.
Chiều đến, chợ bắt đầu vãn khách chỉ còn những bàn thắng cố đang được thu dọn. Người đàn ông say rượu ngồi ngất ngưởng trên lưng ngựa được người vợ dắt về bản là một hình ảnh đọng lại trong tâm trí du khách.
Ảnh: Sưu tầm
Trang Tran (TH) | Wanderlust Tips | Cinet
