Malatang: Món ăn vừa lạ lại vừa quen - Tạp chí du lịch Wanderlust Tips

Malatang: Món ăn vừa lạ nhưng cũng thật quen

Giữa bao món ngon hấp dẫn của nền ẩm thực Trung Hoa phong phú, thực khách phương xa mỗi lần đến đây đều tìm ngay đến món lẩu đường phố nổi tiếng và rất phổ biến ở Trung Quốc mang tên Malatang để nếm thử món lẩu có cả xiên que tuyệt ngon.

Du lịch tới Trung Quốc bạn sẽ chọn thưởng thức món ăn nào? Vịt quay Bắc Kinh, dimsum tinh tế, đậu phụ Tứ Xuyên cay xè, bánh bao nóng hổi, hoành thánh thơm ngon… hay lẩu nghi ngút khói và xiên que ngon nức lòng? Đặc biệt, nếu thực khách muốn nếm thử cả lẩu và những xiên que cùng lúc thì Malatang chính là lựa chọn không tồi đâu. Đến với quốc gia tỷ dân đậm đà hương vị đặc sắc, bạn nhất định phải thử món Malatang mới lạ này nhé!

Malatang (麻辣烫) không chỉ là một món ăn mà còn là một trải nghiệm ẩm thực độc đáo. Được mệnh danh là “lẩu đường phố,” Malatang có nguồn gốc từ vùng Tứ Xuyên (Trung Quốc), nơi nổi tiếng với hương vị cay nồng đặc trưng.

Tuy nhiên, thay vì một nồi lẩu truyền thống, Malatang mang đến sự tự do tuyệt đối cho người thưởng thức: bạn có thể chọn bất kỳ nguyên liệu nào mình muốn và nhúng chúng vào nồi nước dùng cay tê, nóng hổi. Sự linh hoạt và hương vị gây nghiện đã biến Malatang trở thành một trong những món ăn đường phố được yêu thích nhất, không chỉ ở Trung Quốc mà còn lan tỏa ra nhiều quốc gia châu Á, trong đó có Việt Nam.

Để thưởng thức Malatang chẳng hề khó khăn khi đây chính là món ăn đường phố nổi tiếng bậc nhất trong nền ẩm thực lâu đời. Có nguồn gốc từ tỉnh Tứ Xuyên, trường phái ẩm thực nổi danh Trung Hoa, Malatang trong tiếng Hán có nghĩa “tê cay nóng”, trong đó tê (ma) và cay (la) mang đến cảm giác cay nóng đến xé miệng.

Malatang ban đầu là món ăn của những người chèo thuyền trên sông Dương Tử. Vào những ngày đông lạnh giá, họ thường dừng chân ven sông, dùng bếp lửa để nấu một nồi nước dùng cay, cho thêm các loại rau củ và thịt khô vào để ăn cho ấm người. Món ăn này nhanh chóng lan truyền và trở thành một phần không thể thiếu trong ẩm thực đường phố, đặc biệt là ở Tứ Xuyên và các tỉnh lân cận.

Theo thời gian, Malatang đã được cải tiến và biến tấu để phù hợp hơn với khẩu vị đại chúng. Ngày nay, Malatang không chỉ là một món ăn nóng hổi, mà còn là một trải nghiệm văn hóa, nơi người ta có thể thư giãn, trò chuyện và cùng nhau thưởng thức một bữa ăn vừa miệng.

Món Malatang hoàn hảo nhất bắt buộc phải có các thành phần chính gồm: sốt mala và rất nhiều hạt tiêu, ớt bột để tạo vị cay nóng đặc trưng của Tứ Xuyên. Ngoài ra, nguyên liệu khác không thể thiếu chính là đủ loại xiên que hấp dẫn. Đó có thể là viên cá, viên tôm, rồi cua, mực, bò, gà, lợn… được xiên vào những que tre bắt mắt để thực khách thỏa sức chọn lựa.

Ngoài ra, các loại rau củ cũng được người đầu bếp xâu vào que tạo nên bàn ăn đầy màu sắc khiến ai cũng thấy thèm thuồng. Sự kết hợp của đủ loại thịt cùng rau củ xanh tươi đã biến Malatang trở thành món ăn hấp dẫn điển hình trong nền ẩm thực Trung Quốc.

Để tăng thêm sự thú vị trong món Malatang, người Trung Quốc còn thường dùng kèm đậu phụ và các loại mì sợi để trọn vẹn hương vị. Giờ đây, nguyên liệu sử dụng trong món lẩu xiên que này ngày một phong phú để thỏa mãn tâm hồn ăn uống của thực khách đến từ khắp mọi nơi trên thế giới. Đặc biệt, những ai không thể ăn cay cũng đừng lo lắng bởi những quán Malatang giờ đây đã tạo nên những loại gia vị, nước sốt thay thế như đậu phộng, hạt vừng, giấm… để giảm bớt độ cay.

Nồi nước dùng to nghi ngút khói trong các quán Malatang luôn bận rộn nấu rồi cho vào mỗi bát phục vụ khách hàng làm ai đi qua đều chẳng thề kìm lòng. Hương vị thơm ngon cùng cách làm mang đến trải nghiệm ẩm thực thú vị đã giúp Malatang trở thành món ngon luôn đứng đầu trong danh sách phải thử khi đến Trung Quốc. Sau một ngày dài khám phá bao điểm tham quan đến mệt nghỉ, một tô Malatang sẽ khiến bạn hào hứng không thôi đó.

Khám phá hương vị Malatang: “Cay tê” và hơn thế nữa

Điểm đặc trưng của Malatang nằm ở cái tên của nó: Mala (麻辣), có nghĩa là “cay tê”, và Tang (烫), nghĩa là “nhúng nóng”. Vị cay tê này được tạo ra từ sự kết hợp của ớt khô và hạt tiêu Tứ Xuyên, mang đến cảm giác tê nhẹ đầu lưỡi, sau đó là vị cay nồng lan tỏa.

Một phần Malatang ngon phụ thuộc rất nhiều vào nước dùng. Nước dùng Malatang truyền thống được nấu từ xương hầm, kết hợp với các loại gia vị như hoa hồi, quế, thảo quả và đặc biệt là ớt Tứ Xuyên. Nước dùng này thường có màu đỏ sẫm, sánh và đậm đà.

Tuy nhiên, ngày nay các cửa hàng đã biến tấu nhiều loại nước dùng khác nhau để phục vụ nhiều khẩu vị hơn, như nước dùng vị nấm, nước dùng thanh đạm hay thậm chí là nước dùng tomyum. Điều này đã giúp Malatang tiếp cận được nhiều đối tượng khách hàng, kể cả những người không ăn được cay.

Trải nghiệm “tùy biến” của Malatang

Điểm hấp dẫn nhất của Malatang chính là sự tự do và sáng tạo. Khi bước vào một quán Malatang, bạn sẽ thấy một quầy nguyên liệu khổng lồ với đủ các loại rau củ, thịt, hải sản và đồ viên. Tất cả đều được bày biện đẹp mắt trên các khay lớn.

Quy trình để có một bát hoàn chỉnh như sau:

Chọn nguyên liệu: Đây là bước thú vị nhất. Bạn sẽ được cung cấp một chiếc bát và một chiếc kẹp. Bạn có thể tự do chọn những món mình thích, từ các loại rau tươi như cải thảo, rau chân vịt, rau muống, đến các loại nấm, đậu phụ, miến, bún, mì tôm, và nhiều loại thịt, đồ viên như bò viên, cá viên, tôm viên, xúc xích. Thậm chí có cả dạ dày heo, lưỡi vịt… Sẽ không có bất kỳ quy tắc nào, bạn chỉ cần chọn những gì mình muốn ăn.
Cân trọng lượng và tính tiền: Sau khi đã chọn xong nguyên liệu, nhân viên sẽ cân bát của bạn để tính tiền. Giá của Malatang thường được tính theo trọng lượng.
Chờ đợi và thưởng thức: Sau khi cân, các nguyên liệu sẽ được nhân viên nhúng vào nồi nước dùng lớn đang sôi sùng sục. Chỉ trong vài phút, bạn sẽ có một bát Malatang nóng hổi, thơm lừng và đầy ắp những món mình đã chọn.

Nước sốt và gia vị: Linh hồn của món ăn Malatang

Dù nước dùng đã đậm đà, nhưng nước sốt lại là yếu tố quyết định tạo nên một bát Malatang hoàn hảo. Hầu hết các quán Malatang đều có một quầy pha sốt riêng với vô vàn lựa chọn như:

Sốt đậu phộng: Đây là loại sốt phổ biến nhất. Vị béo ngậy của đậu phộng, kết hợp với một chút tương mè, tỏi và đường, tạo nên một hương vị đặc trưng.
Dầu ớt: Dành cho những ai yêu thích vị cay.
Giấm đen: Giúp cân bằng vị cay và béo, tạo cảm giác thanh mát.
Tỏi băm, rau mùi, hành lá: Những gia vị cơ bản không thể thiếu.

Bạn có thể tự do pha chế nước sốt theo khẩu vị của riêng mình, tạo nên một bát Malatang mang đậm dấu ấn cá nhân.

Malatang ở Việt Nam

Malatang đã du nhập vào Việt Nam và nhanh chóng trở thành một món ăn được nhiều bạn trẻ yêu thích. Các quán Malatang tại Việt Nam thường có không gian trang trí theo phong cách Trung Hoa, với những chiếc đèn lồng đỏ, những bức tranh thủy mặc, mang đến cảm giác như đang thưởng thức ẩm thực ở chính nơi nó sinh ra.

Ngoài ra, nhiều quán còn biến tấu hương vị để phù hợp hơn với khẩu vị của người Việt, như thêm vị chua ngọt, bớt vị tê hoặc sử dụng những loại nước sốt đặc trưng của Việt Nam. Điều này đã giúp Malatang không chỉ là một món ăn ngoại lai mà còn trở nên gần gũi và quen thuộc hơn với ẩm thực Việt.

Malatang không chỉ là một món ăn nhanh mà còn là một nét văn hóa ẩm thực độc đáo. Với sự linh hoạt trong việc lựa chọn nguyên liệu, hương vị cay tê đặc trưng và sự tiện lợi, Malatang đã chinh phục được trái tim của hàng triệu người trên thế giới. Nếu bạn là một người yêu thích ẩm thực và muốn tìm kiếm một trải nghiệm mới lạ, Malatang chắc chắn là một món ăn bạn không nên bỏ lỡ.