Mâm cỗ đặc biệt ngày Tết của các nước châu Á (P1)

• The Editorial Board
• 02/02/2016
• ẨM THỰC CHÂU Á
• cỗ Tết, Editor picks, Khai xuân, món ngon truyền thống, Tết
• 0 Comments

Món ăn khai xuân của mỗi dân tộc đều có một ý nghĩa đặc biệt. Hãy cùng Wanderlust Tips trải nghiệm những món ăn khai xuân đầy may mắn theo quan niệm của từng quốc gia trong dịp xuân Bính Thân 2016 này.

[rpi]

Osechi – Khu vườn hương vị chào năm mới của người Nhật

Quốc gia nổi tiếng với nền ẩm thực thanh khiết nhất thế giới cũng mừng năm mới bằng một một bữa ăn vô cùng độc đáo, gọi là bữa Osechi, trong đó các món ăn được đựng trong một chiếc hộp sơn mài nhiều ngăn gọi là hộp “Jubako”.

Có khoảng 9 món ăn trong một hộp Osechi được bài trí và chế biến rất cầu kỳ, có sự kết hợp hài hoà giữa màu sắc, hương vị và mỗi món thể hiện một ý nghĩa riêng. Món trứng cá trích (Kazunoko) tượng trưng cho lời chúc con đàn cháu đống dịp năm mới. Món bánh cá nướng Kamaboko với các lát trắng đỏ được xếp xen kẽ thành hàng hoặc xếp theo một hoa văn nào đó gợi nhớ đến Nhật Bản với biệt danh “đất nước mặt trời mọc” mang ý chúc mừng. Đậu nành Kuro-mame tượng trưng cho lời chúc sức khoẻ. Nấm hương được dập thành hình mai rùa thể hiện ý nghĩa trường thọ. Món trứng cuộn Detemaki thể hiện lời chúc cho nhiều ngày tốt lành, vui vẻ… Các món được ăn từ trên xuống dưới, từ món khai vị cho đến món chính.

Một hộp Osechi có cả món trên cạn, món dưới biển, món nhiều đạm, món thanh đạm, món nướng, món luộc,… tất cả kết hợp thành một khu vườn hương vị nhiều mầu sắc và mang nhiều ý nghĩa, vừa đẹp mắt lại vừa tốt cho sức khoẻ.

May mắn Yum Cha của người Hồng Kông

Yum Cha là cách gọi khác về món điểm tâm Dim sum trứ danh của người Hoa. Cầu kỳ, lâu đời, đa dạng là ba tính chất nổi bật của ẩm thực Trung Hoa và Dim sum được coi như một đại diện ưu tú bởi chúng có đầy đủ cả ba đặc tính ấy. Điểm tâm Yum Cha thường được thưởng thức trong không khí thư thái, thoải mái bên bình trà nóng, gia đình và bạn bè sum vầy cùng nhau nếm thử hàng chục món ăn từ Dim sum như há cảo, bánh bao, bánh cuốn, bánh ngọt, thịt viên, chân gà, cháo… Những món ăn nhẹ này càng được đặc biệt ưa chuộng trong những ngày đầu xuân bởi ý nghĩa may mắn, chủ yếu vì chúng có màu sắc và tên gọi được tin rằng sẽ đem lại một năm an lành, hạnh phúc và may mắn.

Thưởng thức một bữa điểm tâm Yum Cha đúng điệu thường bắt đầu bằng món há cảo đặc biệt trong súp vây cá. Không chỉ bởi hương vị thơm ngon mà món khai vị này còn có ý nghĩa tượng trưng cho một cuộc sống đủ đầy, sung túc. Tiếp theo sẽ là các món cảo hấp được bày trong những chiếc giỏ tre xinh xắn, nghi ngút khói, tỏa hương thơm lừng, tượng trưng cho sự giàu có, thịnh vượng bởi hình dáng chúng giống những thỏi ngân lượng. Ví như há cảo Tôm tượng trưng cho hạnh phúc và sức khỏe bởi phiên âm của từ tôm trong tiếng Hoa nghe như “ha”- thật nhiều tiếng cười. Cảo Sò điệp có ý nghĩa hy vọng cho một năm mới với nhiều cơ hội, còn Cảo Bào ngư tượng trưng cho may mắn, dư thừa, hoặc Cảo Mực xay mang ý nghĩa “mãi sung túc, đủ đầy”…

Trong quan niệm của người Trung Quốc, các nguyên liệu được dùng chế biến trong món ăn khai xuân rất quan trọng vì bản thân mỗi nguyên liệu đều có một ý nghĩa khác nhau. Ví như Bánh bao hạt sen luôn là một lựa chọn hàng đầu trong hàng chục món Dim sum truyền thống bởi hạt sen tượng trưng cho một năm của cải tràn đầy, nhà nhà hạnh phúc. Bánh nếp gà bọc lá sen là biểu trưng của sự đủ đầy, ấm no bởi gạo chỉ sự màu mỡ, mối liên hệ giữa Trời và Đất, còn gà chỉ mối liên kết trong gia đình. Trong khi đó, Bánh khoai môn lạp xưởng chiên hay Bánh ngô chiên mang biểu tượng của sự thịnh vượng, phát đạt bởi hai nguyên liệu này tượng trưng cho sự tăng trưởng và phát triển. Còn lạc và vừng thì tượng trưng cho sức khỏe, sự giàu có và may mắn, cho nên Bánh rán vừng và Bánh trôi vừng lạc cũng rất được yêu thích.

Màu sắc của các món Dim sum ngày xuân cũng rất được người dân Trung Quốc chú trọng. Nem rán thịt gà có màu vàng, biểu tượng của kho báu. Bánh gối tôm khô chiên có hình dạng và màu sắc giống như thỏi bạc được sử dụng ở Trung Quốc thời cổ đại nên được cho là mang lại sự giàu có và thịnh vượng. Bánh đậu đỏ chiên tương ứng với may mắn và vui vẻ. Còn Bánh rán cười, trong như những mặt cười, tượng trưng niềm vui trong một năm mới.

Thế nên trong mỗi bữa điểm tâm Yum Cha, chỉ nhìn thôi đã thấy vui mắt và khi thưởng thức từng món Dim sum nhỏ xinh, tinh tế, phong vị thư thái sum vầy của ngày xuân càng thêm đầm ấm và niềm hy vọng vào một năm mới tốt lành, may mắn càng gia tăng bội phần.

Thịnh vượng gỏi cá Yu Sheng trong ngày lễ của Singapore

Ngày thứ 7 của Tháng Giêng theo quan niệm của người Singapore chính là dịp mọi người cùng tụ họp để thưởng thức Lo Hei Yu Sheng, món gỏi cá thịnh vượng thơm ngon, một món ăn đặc trưng phổ biến được phục vụ trong mỗi dịp Tết đến xuân về.

tại đảo quốc sư tử với mong ước gia tăng những điều may mắn, tốt lành trong năm mới. Yu Sheng trong tiếng Hoa có nghĩa là cuộc sống thịnh vượng, chỉ sự thăng hoa, phú quý và trường tồn. Yu Sheng thực ra là món gỏi, bao gồm cá hồi thái lát với củ cải, cà rốt thái sợi, tép bưởi, lạc rang, vừng rang, nước sốt từ quả mận… Mỗi nguyên liệu đều được chuẩn bị kỹ lưỡng với ý nghĩa đem lại may mắn và phú quý như cá chỉ sự phồn vinh, thượng du; bưởi chỉ sự may mắn, phú quý; củ cải trắng chỉ sự làm ăn phát đạt, thăng tiến trong nghề nghiệp hay dầu ăn chỉ tiền vào như nước.

Các nguyên liệu trước khi thưởng thức được xếp trong một chiếc đĩa lớn với 7 nguyên liệu chính khác, tượng trưng cho những lời chúc tốt đẹp trong năm mới như Chúc đại phúc đại lợi, Chúc sung túc cả năm, Chúc vạn sự như ý, Chúc giàu sang, phú quý… Các thành viên trong gia đình hay các đối tác kinh doanh cùng đứng quây tròn quanh bàn hào hứng dùng đũa trộn và tung cao các nguyên liệu trong đĩa sao cho càng cao càng tốt và nói to những điều ước của mình trong năm mới. Theo quan niệm của người Singapore, việc trộn tung các nguyên liệu được gọi là “Lo Hei”, nghĩa là “thịnh”. Thế nên món gỏi cá Lo Hei Yu Sheng mang ý nghĩa phát đạt và thịnh vượng trong năm mới, trở thành món ăn không thể thiếu trong tiệc khai xuân của người dân Singapore.

Trang Nguyễn | Wanderlust Tips