(#wanderlusttips #amthucHyLap) Một tách cà phê đặc sánh thơm lừng và cực đậm đà khiến bạn phấn khích vào buổi sáng mà không phải trên đường phố Việt Nam, thì chỉ có thể là bạn đang ở Athen. Diana Kantaroglou một hướng dẫn viên của công ty du lịch Alternative Athen sẽ dẫn bạn vào thế giới của ẩm thực đường phố Hy Lạp để bạn có thể thưởng thức như một người bản địa.
Thưởng thức những tinh hoa
Hạt khô
Điểm đầu tiên mà Kantaroglou giới thiệu là chợ truyền thống bán các loại thịt, rau củ quả của Athen, nơi ngập tràn mọi thứ thực phẩm tươi ngon nhất từ hoa quả, các loại hạt, thịt khô, nho khô.
Thế giới các loại hạt ở đây thì phong phú không gì sánh bằng: hạt dẻ lùn, hạnh nhân rang muối, đậu phộng rang, quả hồ trăn nguyên vỏ (mà ở Việt Nam hay gọi là hạt dẻ cười), hạt óc nhỏ vụn và nhiều loại khác nữa.
Dầu olive
Ngôi sao trong ẩm thực Hy Lạp phải kể tới dầu olive. Hy Lạp là nước sản xuất dầu olive lớn thứ 3 thế giới và là nước tiêu thụ dầu olive nhiều nhất thế giới. Trung bình mỗi năm một người Hy Lạp tiêu thụ 18 lít dầu olive.
Nếu ở các vùng rượu của Pháp, bạn sẽ liên tục nếm thử rượu vang, thì ở đây, người ta nếm dầu olive.
Ở quán, nhúng miếng bánh vào lọ dầu nhỏ rồi thưởng thức một cách chậm rãi để tận hưởng những tinh túy của món ăn là cách mà Kantaroglou gợi ý.
Dầu extra virgin của vùng Aegion của người Peloponnese ép lạnh có độ axit thấp là loại dầu để ăn sống tuyệt hảo khiến bất cứ thực khách nào cũng mê mệt.
Còn dầu agourelaio thì đặc biệt làm từ những trái olive xanh nên có vị hơi nhẩn đắng và mùi thơm đặc trưng của loại dầu này làm nên hương vị của rất nhiều bữa ăn của người Hy Lạp.
Mật ong
Theo Kantaroglou, ở đây chỗ nào có thức ăn cho ong thì người ta sẽ nuôi ong. Vì vậy sẽ có ba loại mật chính ở Hy Lạp quay từ những tổ ong được nuôi bằng cỏ xạ hương, thông và hoa.
Mật ong xạ hương là loại mật đắt nhất vì không có nhiều. Hoa xạ hương chỉ nở đúng 2 tuần tháng 7, và ong chỉ ăn được ở những bông hoa nhỏ xíu màu hồng của loài thảo mộc này vì vậy lượng mật vô cùng hạn chế.
Ở Hy Lạp, người ta dùng mật để tạo ngọt thay cho đường, có lúc thì ăn sáng và trộn chung với sữa chua.
Quán xá ở Hy Lạp
Để ăn sáng, Psiri là điểm đến mà hướng dẫn viên Kantaroglou gợi ý. Ngày này, Prisi nổi tiếng hơn với nhiều chốn giải trí về đêm sôi động. Món ăn sáng truyền thống của Hy Lạp là món bánh bougatsa, một loại bánh filo nhân trứng sữa giàu năng lượng.
Có nguồn gốc từ Thessaloniki miền bắc Hy Lạp, bánh bougatsa là món ăn nhẹ nhàng nhưng lại giàu dinh dưỡng, với lớp vỏ giòn giòn bên trong là nhân trứng sữa béo ngậy kết hợp hoàn hảo với hương quế hơi nồng làm cho hương vị của chiếc bánh trở nên khác biệt.
Món bánh này được bán nhiều trên phố vào sáng sớm tinh mơ, và những người vừa “quẩy” một đêm hết mình ở bar pub trở về nhà với cái bụng cồn cào sẽ không thể nào cưỡng lại được hương vị quyến rũ của món ăn đường phố này. Địa chỉ thưởng thức: Bougatsa Thessaloniki, 1 Plateia Iroön, Athens; +30 21 0322 2088.
Một món ăn khác mới tinh mà bạn sẽ được thưởng thức ở Athens là món bánh tẩm vừng thương hiệu Oven Seasame mới được nhượng quyền hồi tháng 3 năm nay với những chiếc bánh tròn xinh xắn tẩm vừng bên ngoài với nhân phong phú từ phô mai, salad đến các loại thịt và thậm chí cả nhân kem. Địa chỉ thưởng thức: Oven Sesame, Aiolou 17, Athens; +30 21 0323 0038.
Các quầy bán bánh vòng tẩm vừng (koulouri) với các loại nhân khác nhau trông không khác mấy so với ở London và New York.
Biên tập viên của tạp chí Gastronomos Angelos Rentoulas lý giải xu hướng ẩm thực mới này có nguyên do từ khủng hoảng kinh tế khi mà giá trị đồng tiền được cân nhắc kỹ hơn mỗi khi chi tiêu. Ẩm thực đường phố không phải là cái gì quá cao cấp, nhưng có lợi thế là giá rẻ và trông khá bắt mắt.
Ngoài ra, dòng người di cư từ Trung Đông cũng có ảnh hưởng nhất định đến văn hóa ẩm thực của nước này. Ví dụ như falafel là một món bánh chay truyền thống của vùng Trung Đông đã được du nhập vào Hy Lạp và người ta phát cuồng lên khi một quán bán falafel takeaway mới mở cửa gần đây. Địa chỉ thưởng thức: FalafellasAiolou 51, Athens; +30 210 809 3239.
Sự trỗi dậy của những món ăn kinh điển
Xúc xích không phải là món ăn truyền thống ở Hy Lạp nhưng nó xuất hiện trên đường phố và tạo nên sức hút mạnh mẽ. Với đủ các loại xúc xích từ Đức, Nhật Bản, Hàn Quốc, Mexico, xúc xích là món thay thế khá ổn nếu bạn không muốn ăn bánh vòng tẩm vừng từ các quầy hàng ven đường. Chef and the Dog là cửa hàng xúc xích take-away được nhiều người biết đến. Địa chỉ thưởng thức: Chef and the Dog, Loukianou 21b, Athens; +30 21 0724 8889.
Ngoài ra có quán Kioftes là một quán ăn phục vụ món bánh farafel món bánh bản địa thường thấy trong giỏ đồ ăn picnic của người dân địa phương.
Quán nằm khuất sau những giàn cây nhài lớn, được biết đến với những công thức nấu từ cách đây hơn 100 năm. Ngày nay, Kioftes rất phát triển nổi tiếng với các món ăn truyền thống của Smyrna như Meliassiá một loại bánh ngọt bourek ăn với phô mai, mật ong và vừng, món Aplotí (cà tím nướng phô mai cà chua) và thịt viên. Địa chỉ: KioftesLikavittou 6, Athens; +3021 0.364 7969.
Không chỉ có các món ăn du nhập từ các nền văn hóa khác, ngay cả các món truyền thống của Hy Lạp cũng chứng kiến sự hồi sinh mạnh mẽ, tạo thêm những nét mới mẻ cho ẩm thực nơi đây.
Souvlaki món thịt nướng xiên que truyền thống cũng góp phần làm nên bộ mặt ẩm thực đường phố Hy Lạp. Nếu muốn thưởng thức món ăn chuẩn vị Hy Lạp, bạn có thể ghé thăm cửa hàng bán thịt xiên mang đi, Kostas, là một hàng ăn gia đình từ năm 1946 với công thức tẩm ướp đặc biệt và sốt cà chua tự chế ngon tuyệt.
Được bọc trong lớp vỏ bánh pita, món Souvlaki ở đây như khẳng định với thực khách: món ăn ngon nhất thường là món đơn giản nhất. Địa chỉ: Kostas, Plateia Agias Irinis 2, Athens; +30 21 0.323 từ 2971.
Các món ăn của Hy Lạp thường được biến tấu ở một số vùng khác từ Budapest đến Bangladesh, song món loukoumades bánh bột chiên tẩm mật ong và quế lại là món ăn độc đáo riêng có của Athens. Món bánh mịn màng, tinh tế và thơm ngậy này sẽ khiến bạn không thể cưỡng lại khi vừa được chiên vàng từ chảo ra. Địa chỉ: Krinos, Aiolou 87; Athens; +3021 0321 6852.
Một ly cà phê lạnh (Frappe) cũng sẽ giúp bạn đã khát. Cà phê hòa tan của Nestle được đánh kỹ với đá và nước lạnh. Người ta kể lại rằng, mặc dù người dân Hy Lạp vốn quen uống cà phê nóng và đậm, nhưng trong một cuộc triển lãm ở Thessaloniki vào thập niên 50, và người bán hàng của Nestle đã nghĩ ra cách pha cà phê với nước lạnh và đá để phục vụ đủ những người tham dự.
Điều đó cho thấy rằng, trong thời buổi nền kinh tế khó khăn như ngày nay, thì nền ẩm thực của Athens cũng chịu sự ảnh hưởng không nhỏ và có những biến chuyển. Và, bất kể nền kinh tế có ra sao, người Hy Lạp vẫn phải thưởng thức đồ ăn ngon, bởi bạn biết sao không, gastronomy (sự sành ăn) bắt nguồn từ tiếng Hy Lạp đấy.
CNN | Wanderlust Tips | Cinet