(#wanderlusttips #Saigon) Xóm bún mắm ở đường Minh Phụng (quận 6), hàng bún mắm chợ Bến Thành (quận 1) hay quán bún mắm phố Trần Huy Liệu (quận 3)… là địa chỉ ưa thích của những tín đồ trót mê hương vị món này.

Bắt nguồn từ miền Tây, bún mắm từ lâu đã trở thành một trong những món đặc sản mà bất cứ khách thập phương nào ghé tới Sài Gòn cũng phải thử một lần. Với hương vị đậm đà, kết hợp cùng nhiều loại đặc sản của vùng sông nước như cá lóc, tôm sú, mực, cà tím, rau đắng, bông súng,… và ít thịt heo quay đã làm nên món ăn mà nếu bạn đã thử một lần thì chắc chắn sẽ không bao giờ quên được. Đặc biệt, do nấu từ các loại mắm của miền quê (mắm cá linh, hoặc mắm cá sặc) nên món bún này luôn có một mùi hương rất đặc biệt và chút nồng từ mắm.

Nước dùng là thành phần quan trọng nhất thu hút thực khách của món ăn dân dã này. Thành phần món nấu từ mắm các loài cá linh, cá sặc, cá lóc hay cá trèn cùng với bí quyết riêng của từng quán, được chế biến khéo léo để giảm đi cái nặng mùi cũng như vị gắt của mắm mà không làm mất đi hương vị đậm đà đặc trưng của món ăn. Nó phù hợp với khẩu vị của người Sài Gòn, không quá ngọt, quá mặn hay cay nhưng cũng không hề nhạt nhẽo.

Ăn kèm bún mắm là đĩa rau với các loại đặc trưng của miền Tây như cọng bông súng, rau đắng, kèo nèo, bắp chuối, rau muống chẻ… Đĩa rau chính là thành phần quan trọng làm cân bằng vị mặn của mắm trong món ăn.

Bún mắm được thực khách ví von như sầu riêng – vua của các loại trái cây với vị ngọt và beo béo đầy mê hoặc, nhưng cái hương thơm của nó thì không phải ai cũng “ngấm”, mà đã “ngấm” được rồi thì không thể tìm được món nào thay thế được.

Theo nhiều người thì nhắc đến “mắm” đã thấy nặng mùi và nồng nên rất ái ngại trước khi thử món bún này. Tuy nhiên, với tay nghề điêu luyện của các chủ quán mà ngay cả các vị khách nước ngoài – vốn là người hoàn toàn xa lạ với các loại mắm của Việt Nam cũng có thể thưởng thức được món ăn thú vị này. Và đấy chính là điều cuốn hút không thể tưởng từ món bún mắm tưởng chừng như mộc mạc, bình dân, nhưng lại được rất nhiều người yêu thích.

Hang Dinh | Wanderlust Tips | Cinet