(#wanderlusttips) Ẩm thực xứ Huế nổi tiếng đã vang danh gần xa, trong đó nổi bật có hương vị chè Huế ngọt thơm, thực khách ăn một lần cứ vấn vương nhớ mãi. Chè bắp, chè đậu, chè sữa, chè bột lọt heo quay… mỗi món một sắc hương vị khác nhau. Cùng điểm qua các món chè Huế nổi tiếng thơm ngon nhất.

Chè long nhãn hạt sen

Một trong những món chè nổi tiếng của xứ Huế còn phải kể đến chè long nhãn hạt sen, món ăn có nguồn gốc từ ẩm thực cung đình Huế. Sen phải là loại được lấy từ hồ sen Tịnh Tâm vừa bùi vừa có độ dẻo mềm vừa phải. Nhãn bỏ hạt rồi nhồi hạt sen vào, đem nấu chung với nước đường cát trắng hay đường phen tới khi sôi nhẹ, vị ngọt của đường đủ thấm vào hạt sen là bắc ra ngoài bếp.

Để được nồi chè ngon, người nấu phải túc trực canh chừng để lửa cháy vừa phải, tay khuấy, trộn thật nhẹ nhàng, thời gian cũng chỉ vừa đủ để hạt sen “không già, không non”. Nấu già, hạt sen sẽ mất hương thơm tự nhiên. Nấu non, hương sen sẽ không tỏa ngát.

Món chè long nhãn hạt sen không chỉ thơm ngọt nhẹ nhàng mà còn rất bổ dưỡng cho sức khỏe.

Chè ngô Cồn Hến

Món chè ngô có lẽ không còn xa lạ với nhiều người, thế nhưng nếu bạn tới Huế và thử đúng hương vị chè ngô Cồn Hến hẳn bạn sẽ thốt lên ngạc nhiên rằng chè ngô cũng có thể ngon đến vậy sao!

Giống ngô Cồn Hến trái nhỏ, không cho nhiều bắp như những giống khác, nhưng nổi bật bởi màu vàng mỡ gà và vị ngọt, thơm, dẻo mềm vô cùng. Có lẽ bởi dòng sông Hương đã bồi đắp lớp phù sa màu mỡ cho những ruộng ngô Cồn Hến sau mỗi trận lụt mà ngô ở đây mới đặc biệt thơm ngọt tới vậy.

Người ta chọn những bắp ngô vừa phải, không quá non cũng không quá già để nấu chè. Ngô lột vỏ, cắt lấy hạt và cùi để luộc nước ngọt. Lượng đường cho vào chè cũng không cần quá nhiều để vẫn giữ được vị ngọt tự nhiên thơm ngậy của ngô. Sau khi chè nấu xong, người ta đổ thêm một lớp nước cốt dừa béo ngậy lên trên, có thể ăn kèm đá tùy sở thích của từng người.

Bát chè ngô màu vàng mơ tươi sáng của hạt ngô Cồn khiến thức khách chỉ cần nhìn đã thấy thèm thuồng. Nếm thử một miếng, thấy vị thơm ngọt của ngô, vị béo của nước cốt dừa hòa quyện với nhau, tạo vị thơm ngọt thanh tao nơi đầu lưỡi. Chắc hẳn rằng ai đã từng một lần được thưởng thức món chè ngô Cồn Hến thì đều nhớ mãi không quên.

Chè bột lọc thịt quay

Những người lần đầu nghe về món ăn này đều khá ngạc nhiên về sự kết hợp giữa thịt quay mặn với chè bột lọc ngọt ngào. Ấy vậy mà qua bàn tay tài khéo của người đầu bếp Huế, món chè này đã hòa phối khéo léo để tạo nên hương vị độc đáo những cũng không kém phần hấp dẫn.

Về cơ bản, cách làm không khác gì chè bột lọc thông thường. Điều làm nên sự độc đáo và khác biệt lớn nhất chính là bên trong viên bột, thay vì là một hột đậu phụng rang thì đó là một “viên” thịt nạc heo quay. Khi thưởng thức, người ăn chè đang nhai nhè nhẹ viên bột để thưởng thức cảm giác dai dai, dòn dòn pha lẫn vị ngọt thanh thanh của đường phèn thì bất ngờ nhận ra vị béo nhẹ, đậm đà của vị thịt quay. Viên thịt trộn lẫn với vị ngọt chè làm thành một thứ mùi vị rất lạ miệng, thực khách ăn một lần, hai lần rồi thành ra “nghiện” lúc nào không hay.

Chè khoai tía

Món này rất nhiều vị khách ưa thích vì màu sắc và hương vị. Chè được nấu từ khoai môn tím, rồi nấu chung với nước dừa và để nhỏ lửa đến khi vừa sánh là được. Thêm đường sao cho vừa nhưng không để mất đi mùi thơm của nước dừa. Chè có vị thơm và ngọt thanh.

Chè đậu ngự, đậu ván, đậu quyên

Đây cũng là những loại chè có xuất xứ lâu đời ở Huế. Chè được nấu mềm nhưng vẫn giữ được nguyên hạt đậu. Chè dẻo thêm đậu phụng rang giã nhỏ và nước dừa. Nước cốt dừa cho vào sau làm tăng vị béo cho ly chè, đậu phụng rang phảng phất hương vị thơm.

Chè thập cẩm

Rất nhiều thức khách muốn thưởng thức nhiều món chè yêu thích theo khẩu vị, chính vì vậy món chè thập cẩm thực sự là sự lựa chọn lý tưởng. Bạn có thể kết hợp chè đậu đỏ, đậu xanh, khoai môn… để tạo nên sự phối hợp từ màu sắc tới hương vị vô cùng hấp dẫn. Tuy nhiên cũng đừng quá tham lam cho quá nhiều loại chè, bạn chỉ nên chọn từ 3-4 loại để cảm nhận hương vị vừa phối hợp vừa giữ lại được những nét riêng tinh tế của từng loại.

LN | Wanderlust Tips