Những đặc sản không thể bỏ qua khi đến vùng cao Yên Bái
- 09/11/2016
- ẨM THỰC VIỆT NAM
- ẩm thực, bánh chim gâu, chè Shan tuyết, du lịch, mận tam hoa Mù Cang Chải, vùng cao, Yên Bái
(#wanderlusttips #YenBai) Không chỉ có những địa danh nổi tiếng, Yên Bái còn hấp dẫn du khách bằng những đặc sản độc đáo với hương vị đặc trưng của đồng bào vùng cao nơi đây.
[rpi]
Cùng điểm qua những món ăn ngon tuyệt mà thực khách đã thưởng thức một lần sẽ không thể nào quên.
Măng sặt
Món ăn này ở Yên Bái đã trở thành món đặc sản được nhiều thực khách ưa thích, và tìm đến thị xã Nghĩa Lộ để tìm mua loại măng này khi mùa măng đến. Măng sặt có thể làm món luộc, om, xào hay theo người dân vùng cao thì hấp dẫn nhất là món măng nướng than hồng. Vị ngọt, vị thơm của măng làm cho người thưởng thức một lần sẽ nhớ mãi không thể quên.
Mận tam hoa
Không chỉ nổi tiếng với ruộng bậc thang, những phiên chợ vùng cao, mảnh đất Yên Bái còn làm say lòng du khách bởi hương vị đậm đà, giòn tan của mận tam hoa. Thường vào đầu tháng 5 âm lịch, mận chín và bắt đầu mùa thu hái. Mận tam hoa Mù Cang Chải quả to, màu đỏ, thịt bên trong hồng tươi, ngoài phủ một lớp phấn trắng mịn. Bạn sẽ khó lòng quên được cái vị đậm, chua nhưng không gắt, hơi giòn và rất ngon của mận tam hoa Mù Cang Chải.
Dế mèn chiên
Dế mèn chiên có màu vàng ruộm và mùi thơm đặc trưng của các loại gia vị hòa quyện vào nhau. Bạn có thể rưới thêm nước ớt hoặc nước măng chua, tăng phần đậm đà cho món ăn. Món dế mèn chiên phần đầu hay phần đùi thì giòn tan, phần bụng dai, bùi. Dế chiên giòn có thể ăn kèm cùng cóc xanh, xoài xanh, dưa chuột, chanh… tạo cảm giác ngon miệng, đồng thời giảm độ béo ngậy.
Thịt trâu gác bếp
Đây là món ăn đặc sản của người Thái đen. Món này thường được làm từ thịt bắp của những chú trâu thả rông trên các vùng núi, đồi. Khi chế biến, người ta róc các thớ thịt ra thành từng miếng, rồi hun bằng khói của than củi được đốt từ các loại cây mọc trên núi đá. Các gia vị này thậm chí còn nhìn thấy rất rõ trên từng miếng thịt. Miếng thịt khô nhưng vẫn giữ nguyên mùi vị đặc trưng.
Nếp Tú Lệ
Vào đầu mùa thu hoạch, nếu may mắn, bạn sẽ được thưởng thức cốm Tú Lệ ngon không kém gì cốm Làng Vòng nức tiếng ở Hà Nội. Xôi nếp Tú Lệ không cần phải thêm đỗ, thêm dừa cho đậm đà mùi vị, chỉ xôi gạo không thôi mới thấy hết sự mộc mạc của núi rừng, sự tinh túy của trời đất.
Lạp xưởng
Có thể nói, làm lạp xưởng là bí quyết của người có nghề, vẫn thịt ba chỉ thái nhỏ, bột canh, hạt tiêu, mật ong, đường, rượu trắng… nhưng cho cái nào trước, cái nào sau, thời gian tẩm ướp là bao nhiêu thì phải học. Làm lạp xưởng phải cẩn thận chú ý đến thời gian tẩm ướp, chú ý đến khâu củi lửa, không được đun to, không được để tắt bếp trong giai đoạn thịt lên men.
Nhiên liệu để sấy thịt và lạp xưởng cũng không đơn giản, phải là than hoa, bã mía, vỏ trấu, lá quế tươi, nếu là củi thì phải là thân cây quế, là thân tươi càng tốt. Theo giải thích của người làm nghề lạp xưởng thì nhiều người tham rẻ sấy bằng than tổ ong, rất độc hại. Củi thì có rất nhiều loại gỗ chứa các chất độc, khói độc áp vào thịt sẽ có hại, nhất là gây đau bụng. Vì thế nhất thiết phải than hoa, hoặc củi quế.
Bánh chưng đen
Bánh được đồng bào dân tộc Thái ở Mường Lò làm ra với ý nghĩa thể hiện lòng biết ơn của con cháu đối với cha ông và đất trời. Nguyên liệu làm bánh được chọn lựa kỹ càng: lá dong bánh tẻ, gạo nếp Tú Lệ, nhân đỗ xanh, thịt ba chỉ ướp với gia vị, hạt tiêu, hành củ. Để tạo màu đen cho chiếc bánh, đồng bào lấy thân cây núc nác tước vỏ, hoặc hoa cây vừng đen đốt thành than, giã mịn như bột, trộn lẫn với gạo nếp, đảo đều cho đến khi gạo quyện với bột than thành màu đen. Thưởng thức một miếng bánh, bạn sẽ cảm nhận được vị thơm của nếp, vị ngọt, béo của thịt lợn vùng cao, vị ngậy bùi của nhân đỗ xanh và vị là lạ của cây rừng.
Chè Shan tuyết
Chè Shan tuyết cổ thụ Suối Giàng xưa nay được xem là một trong những thức uống thơm ngon bậc nhất so với sản phẩm từ tất cả các vùng chè trên cả nước. Các gốc chè ở đây có thâm niên hơn 300 tuổi, thân to, có cây đường kính lên đến hàng mét, lá và búp chè to khác hẳn với các loại chè khác. Búp có màu trắng xám, nhìn giống như có một lớp phấn hoặc lông như bông tuyết nên người dân gọi là chè tuyết – giống chè shan lưu niên hội tụ cả ba yếu tố hương thơm, vị đậm, nước xanh. Điều đặc biệt là, từ khi thu hoạch đến khi chế biến đều dựa vào phần lớn phương pháp thủ công của người Mông nơi đây.
Bánh chim gâu
Bánh chim gâu là một trong những đặc sản của người Dao ở xã Yên Thành. Bánh được coi là đặc sản bởi sự cầu kỳ trong cách làm bánh và câu chuyện về chiếc bánh mang ý nghĩa của tình mẫu tử này. Nguyên liệu chính để làm bánh là gạo nếp và không thể thiếu được lá dứa rừng, thứ lá giờ được nhiều gia đình mang về trồng quanh nhà để lấy làm vị thuốc chữa bệnh dạ dày. Cầu kỳ hơn, người làm bánh có thể trộn thêm một chút đỗ xanh, hay nhuộm gạo các màu bằng các loại lá cây hoặc ngâm gạo bằng nước tro để tạo thêm hương vị khác nhau.
Wanderlust Tips | Cinet
Món ngon Điện Biên đậm vị dân tộc - Tạp chí du lịch Wanderlust Tips
[…] ngưỡng bao di tích lịch sử lừng lẫy một thời, những nét văn hóa đặc trưng vùng cao, du khách còn có dịp thỏa mãn vị giác của mình với những đặc sản nổi […]