Những đặc sản không nên bỏ lỡ khi du lịch Campuchia (Phần 1)
- 15/06/2016
- ẨM THỰC CHÂU Á
- ẩm thực Campuchia, Campuchia, du lịch Campuchia, Editor picks, hủ tiếu Nam Vang, mắm bò hóc, Món ngon Campuchia
(#wanderlusttips #Campuchia) Sẽ thật thiếu sót khi nhắc tới Campuchia mà bỏ qua ẩm thực phong phú đầy quyến rũ tại đây. Sự kết hợp hài hòa trong giao thoa văn hóa cùng những sáng tạo riêng của người dân Campuchia đã làm nên những món ăn hương vị độc đáo, để lại những ấn tượng đẹp khó quên trong lòng thực khách.
[rpi]
Cũng như nhiều nước trong khu vực Đông Nam Á với nền nông nghiệp lúa nước phát triển nên người dân Campuchia có thói quen ăn gạo tẻ và ăn nhiều cá hơn thịt. Vào các ngày lễ tết họ cũng có có tập tục gói bánh tét, bánh ít như văn hóa Việt Nam.
Món ăn Campuchia thường mang hương vị nhạt, ngọt và béo. Mặc dù có vẻ ngoài khá đơn giản nhưng chắc nhiều người sẽ bất ngờ rằng cách chế biến các món ăn của người dân Campuchia khá kỳ công.
Cùng khám phá một số món ăn nổi bật của ẩm thực Campuchia:
Các món amok: cá hấp amok, súp gà amok
Những món amok được xem là sự tinh túy của phong cách ẩm thực Campuchia, chúng mang đầy đủ hương vị riêng của vùng đất chùa tháp này. Vị ngọt thanh từ đường thốt nốt, ngọt béo của nước dừa, mùi mắm bò hóc thoang thoảng nhẹ nhàng, quyện với hương lá chuối đặc trưng. Tất cả đều đậm chất Khmer, làm say lòng cả người bản xứ lẫn những vị du khách một lần được nếm thử.
Nguyên liệu cho món gà amok chỉ gồm thịt ức gà, dừa nguyên trái và một loại gia vị khượng đặc trưng của Campuchia. Khượng được làm từ trái chúc (loại chanh rừng có vỏ sần sùi và rất thơm), củ ngải bún, riềng, nghệ, hành tím, tỏi, sả bằm nhuyễn. Ức gà ướp với khượng, nấu với cơm dừa non, rau ngót và nước dừa tạo thành một món ăn khá lạ miệng.
Khi thưởng thức món ăn này bạn cũng phải chậm rãi, từ tốn ăn từng miếng để những vị ngon tan dần trong miệng. Như thế mới có thể cảm thấy hết được trọn vẹn sự kết hợp tinh túy, tuyệt vời của gà và dừa. Thịt gà đậm đà vị khượng, nước dùng béo ngọt cùng những miếng dừa non mềm dẻo rất ngon. Chưa kịp chán cái ngọt béo của dừa thì những lá rau ngót đã “kéo” bạn lại, tạo thêm độ mới mẻ cho món ăn, khiến thực khách cứ vậy mà say sưa thưởng thức. Súp gà amok có thể dùng kèm với cơm hoặc để “lai rai” đều rất tuyệt.
Món cá hấp amok thì cầu kỳ hơn. Nó đòi hỏi nhiều loại nguyên liệu như phi-lê cá lóc (hoặc cá trê), khượng, nước cốt dừa, trứng vịt, đường thốt nốt, một chút mắm bò hóc và ít lá chùm ruột (hoặc lá ngót). Khượng, mắm bò hóc, đường và trứng đánh thành hỗn hợp, đem nấu cho sệt. Bọc cá phi-lê nguyên miếng bằng hỗn hợp này, dặm thêm vài chiếc lá chùm ruột rồi gói lại bằng lá chuối và đem hấp. Món ăn khi dọn lên thơm lừng mùi nước dừa và lá chuối. Bóc lớp lá ra, xắn thử một miếng, bạn chắc chắn sẽ bị cuốn hút bởi cả hương lẫn vị. Đó là vị bùi của cá và trứng vịt, hương thơm và vị béo của nước cốt dừa, chất ngọt thanh của đường thốt nốt và vị chát nhẹ của lá chùm ruột (để giảm bớt cảm giác ngấy của dừa).
Bai Sach Chrouk
Cứ mỗi sáng, các quán ăn ở khắp thủ đô Phnom Penh lại huyên náo tiếng thực khách gọi món Bai Sach Chrouk – một kiểu cơm thịt heo nướng của Campuchia. Ở mỗi vùng ở Campuchia, du khách có thể bắt gặp món Bai Sach Chrouk với những biến tấu hương vị khác nhau.
Bai sach chrouk bao gồm cơm trắng ăn cùng thịt heo xắt lát mỏng, được ướp trong nước cốt dừa hoặc tỏi và nướng trên than hồng, như vậy thịt thấm từ từ, vẫn giữ được vị ngọt thơm tự nhiên. Khi thưởng thức, thực khách dùng kèm theo bát nước canh được nấu từ gà, một chén nhỏ dưa chuột tươi và củ cải đỏ ngâm gừng.
Bún Num-bo-choc
Phổ biến không kèm gì Bai Sach Chrouk là bún Num-bo-choc. Nguyên liệu nấu bún gồm có cá lóc, mắm bò hóc, trái chúc (giống trái chanh dây nhưng có mùi vị khác), ngãi bún (có mùi giống củ riềng và chỉ có ở Campuchia).
Bát bún với màu vàng đặc trưng của nghệ, điểm xuyết là màu xanh của đậu đũa thái lát mỏng, làm nổi bật lên những lát cá lóc có màu trắng tươi ngon, cùng nước lèo dậy mùi thơm phức. Món ăn hấp dẫn hơn nhờ dùng kèm hoa chuối thái mỏng, hoa điên điển, hoa súng và ít rau thơm. Thưởng thức món ăn thấy hương vị độc đáo, thơm nồng, các hương vị hòa quyện cân bằng tạo nên sức hấp dẫn lớn đối với thực khách.
Mắm bò hóc (prohok)
Trong các bữa ăn của người dân Campuchia thường có món mắm bò hóc. Gần giống với mắm châu Đốc của Việt Nam tuy nhiên mắm bò hóc ở Campuchia có vị khá mặn, xen lẫn vị béo bùi của thịt cá.
Vị mặn của món mắm xuất phát từ việc chế biến qua nhiều lần ướp muối. Những con cá được đánh bắt từ Biển Hồ ăn không hết, người dân mang về làm sạch ướp muối, sau vài tháng lại rửa đi và ướp lại và để dành dùng dần. Cá đánh bắt, thịt chắc, ngon lại được ướp muối, dần dà ngấm vào ngon không kể xiết.
Mắm bồ hóc còn được cho vào nước lẩu trong các bữa ăn tại các nhà hàng sang trọng làm tăng thêm hương vị đầm đà, thơm ngọt cho món ăn. Bên cạnh đó, đây còn là nguyên liệu không thể thiếu để chế biến món bún nước lèo cùng rất nhiều món ăn khác của Campuchia.
Hủ tiếu Nam Vang
Hủ tiếu Nam Vang là món ăn đặc sản ở Campuchia và nhiều vùng của Việt Nam. Món ăn có nguyên liệu là hủ tiếu khô cùng với thịt heo nạc, thịt bằm, rau ăn kèm (xà lách, giá, hẹ, cải cúc…) Sau khi trần sơ hủ tiếu, người ta cho các nguyên liệu vào rồi dưới nước dùng lên trên cùng. Tùy theo khẩu vị của từng người, có thể thêm vào tôm, cua, mực, nhưng nhất thiết phải có thịt bằm thì mới thể hiện nét đặc trưng riêng của hủ tiếu Nam Vang ở Campuchia.
Cà ri đỏ Khmer
Món ăn gồm thịt bò, thịt gà hoặc cá, cà tím, đậu xanh, khoai tây, sữa dừa tươi, sả và Kroeung. Khi thưởng thức, người Campuchia thường dùng kèm cà ri đỏ và bánh mỳ.
Ở Campuchia, món cà ri đỏ Khmer thường được phục vụ trong các dịp đặc biệt như đám cưới, họp mặt gia đình và các ngày lễ tôn giáo như Pchum Ben, hay ngày cúng tổ tiên – dịp người dân Campuchia làm các món ăn và chia sẻ với các tu sĩ để vinh danh những người đã khuất.
(còn tiếp)
LN (TH) | Wanderlust Tips | Cinet
