Miền núi rừng hấp dẫn du khách không chỉ cảnh sắc thiên nhiên hùng vĩ, kỳ bí mà còn bởi hương vị thơm ngon của những món đặc sản độc đáo.

NẰM KHAU – MÓN ĐẶC SẢN CAO BẰNG 

Nằm khau – món thịt ba chỉ hầm nhừ cách thủy, hay còn gọi “khau nhục” hoặc “khâu nhục”. Đây được biết đến là món ăn truyền thống của người Tày, Nùng ở Cao Bằng. Nằm khau thường dùng phổ biến trong dịp lễ, Tết, cưới hỏi… Mỗi địa phương có cách chế biến khác nhau, nhưng đều mang đậm nét đặc trưng riêng của người miền núi.

Món đặc sản nức tiếng Cao Bằng này được chế biến cầu kỳ, tốn thời gian, bởi đòi hỏi phải có đầy đủ các loại gia vị cần thiết, chỉ cần thiếu một thứ gia vị cũng không thể thành món nằm khau thơm ngon, hấp dẫn được. Nguyên liệu được chọn phải tươi ngon, làm kỹ trong từng khâu, khi chín mới đạt được độ chuẩn của món ăn.

Nguyên liệu để làm món nằm khau gồm: thịt lợn ba chỉ, húng lìu, ngũ vị hương, tỏi, ớt, rượu, dấm, bột ngọt, hạt tiêu… Khi lấy ra ăn lật úp ngược bát thịt ra đĩa, mùi thơm ngào ngạt tỏa ra cùng màu vàng bắt mắt kèm thêm vài cọng rau mùi ăn cùng càng thơm ngon hơn.

BÊ CHAO – MÓN ĐẶC SẢN MỘC CHÂU

Nguyên liệu để làm món bê chao ngon nhất là bê đực khoảng một tuần tuổi, chưa từng ăn cỏ càng tốt bởi bê non chỉ bú sữa mẹ sẽ có vị thơm và mềm ngọt mà bê già tuổi hơn không thể nào có được.

Sau khi chọn được thịt bê, người ta sẽ xắt thành từng miếng, đem chần qua nước sôi để thịt bớt hôi và săn lại, rồi đem ướp gia vị. Gia vị của món này gồm có sả, gừng, dầu hạt điều, sa tế… Khi chao bê, người chế biến phải căn độ nóng của dầu và thời gian chao thật hợp lý để có được món ăn hoàn hảo, ngon đúng điệu. Nguyên tắc là chỉ thả thịt bê vào khi dầu đang sôi và nóng, nhúng nhanh vào rồi vớt ra ngay bởi nếu chao lâu quá thịt bê sẽ bị dai, mất đi vị ngọt của thịt, còn nếu non lửa bê sẽ bị sống.

Giá cho một đĩa bê chao nhỏ khoảng 70.000-100.000đ, đĩa to 150.000-200.000đ. Bạn có thể  thưởng thức món đặc sản này ở một số quán ở tiểu khu Chiềng Đi, thị trấn Công Trường Mộc Châu, nằm ngay trên đường Quốc lộ 6.

THẮNG CỐ – MÓN ĐẶC SẢN LÀO CAI

Thắng cố là món ăn đặc trưng truyền thống của người H’mông, về sau được du nhập sang các dân tộc Kinh, Dao, Tày. Thịt nấu thắng cố theo truyền thống là thịt ngựa, về sau có thêm thịt bò, thịt trâu, thịt lợn. Món thắng cố ngựa ra đời từ cách đây gần 200 năm khi người Mông, Tày, Nùng về Bắc Hà (Lào Cai) cư trú. Tuy nhiên chỉ từ khi du lịch Bắc Hà phát triển mới được nhiều du khách biết tới.

Để có được món ngon thì sau khi mổ ngựa, làm sạch sẽ, tất cả thịt và lục phủ ngũ tạng của con ngựa sẽ được ướp gia vị. Thời gian ướp khoảng 15-30 phút là được. Gia vị truyền thống để chế biến gồm muối, thảo quả, địa điền, quế, lá chanh nướng thơm, tán nhỏ. Sau khi xào chín cho nước vào hầm nhừ.

Thắng cố ngựa có giá khoảng 100.000đ/bát, thắng cố trâu rẻ thì hơn với giá 80.000đ/bát. Đây là món ăn thường được làm vào các ngày lễ hội, lễ ăn thề bảo vệ rừng, những ngày có đông người như hội làng, dòng họ, hay trong các buổi chợ phiên.

Wanderlust Tips | Cinet