Bánh đúc vốn được biết đến là thứ quà ăn chơi giản đơn, bình dị nhưng đầy sức mê hoặc. Cho dù có nhiều biến thể, từ nóng đến nguội, từ mặn đến ngọt nhưng thời gian trôi qua, bánh đúc vẫn giữ nguyên vẹn được hương vị thơm ngon mộc mạc từ thủa khai sinh. Ở Hà Nội, bạn có thể ghé thăm những quán hàng “nhỏ mà có võ” dưới đây để thưởng thức trọn vẹn hương vị món ăn này.

BÁNH ĐÚC DỐC HÒE NHAI

Nếu là người nghiền món bánh đúc truyền thống, bạn chắc chắn phải ghé tới quán bánh đúc dốc Hòe Nhai. Quán bán quanh năm và chỉ bán vào tầm chiều, từ khoảng 14h30 tới 17-18h thì hết hàng. Điểm đặc biệt của quán là bán rất phong phú các loại bánh đúc để khách hàng lựa chọn. Bánh đúc nóng và bánh đúc chấm tương ở đây bán quanh năm, còn bánh đúc nộm chỉ bán vào mùa hè, mùa đông thì thay bằng chè ngô sắn nóng thơm nức.

Trước đây, cửa hàng bán trên vỉa hè, khách ngồi kín một đoạn hè. Giờ quán được đầu tư cửa hàng khang trang sạch đẹp hơn, khách chẳng còn phải lo những ngày nắng to hay mưa bất chợt. Thế nhưng có lẽ đối với khách hàng thì địa điểm có ở đâu thì chắc chắc họ vẫn tới ăn đều, thường xuyên, vì đã trót mê hương vị khó lẫn của món bánh đúc cổ truyền này rồi.

Cô Nguyễn Thị Phú, khách hàng quen của quán chia sẻ: “Tôi rất thích món bánh đúc, đặc biệt là món bánh đúc nóng. Ngày trước thường hay ăn ở những cửa hàng gánh rong ngoài phố, nhưng giờ chẳng còn nữa. Giờ tôi chỉ ăn bánh đúc ở cửa hàng dốc Hòe Nhai này, may là hiện nay vẫn còn nơi bán món ăn này rất đúng vị”.

Vào một ngay se lạnh hay có cơn mưa bất chợt, bụng đói cồn cào, được ăn bát bánh đúc thịt đậm đà nóng hổi chợt thấy ấm lòng vô cùng. Bánh đúc dẻo quánh mà không nhão, ăn với nước dùng đậm đà, thêm thịt băm hành khô bùi thơm, lại thêm chút cay cay từ ớt. Thực khách cứ ăn lại càng muốn ăn thêm. Hay những ngày trời nóng, thưởng thức bát bánh đúc nộm thêm miếng cháy nữa thì chẳng còn gì bằng. Bánh đúc nộm ăn nguội mới đúng chuẩn, nước dùng sền sệt màu hồng nhạt bắt mắt, khi ăn cùng rau sống và chút ớt đỏ. Món ăn thanh mát, ăn nhiều cũng chẳng bao giờ ngấy, cực kỳ thích hợp trong những ngày hè. Còn món bánh đúc chấm tương mềm mềm bùi bùi thì hãy để dành cho bữa ăn vặt xế, vừa nhẹ nhàng, vừa thích thú.

Giá bánh đúc nóng và bánh đúc nộm ở đây là 15.000VND/bát, còn bánh đúc chấm tương là 5.000VND/miếng. Giá cả cũng rất phải chăng để thực khách thỏa thích thử tất cả loại, ăn no nê mà cũng chỉ vài chục nghìn.

Địa chỉ: 13 dốc Hòe Nhai, quận Ba Đình.

BÁNH ĐÚC NÓNG C2 TRUNG TỰ

Với thâm niên hơn 20 năm, quán bà Minh ở khu tập thể C2 Trung Tự là một trong những quán bán bánh đúc nóng lâu năm nhất ở Hà Nội. Quán khá dễ tìm, từ đường Phạm Ngọc Thạch, bạn rẽ vào ngõ 46C, đi thêm khoảng vài chục mét, quán ở phía bên tay trái, trong sân khu tập thể.

Bánh đúc nóng của bà Minh làm rất đặc biệt, ăn ngày nóng hay lạnh cũng ít bị ngán. Nguyên do là nước dùng ở đây rất vừa ăn, không nặng nề vị mì chính hay đường như nhiều nơi khác mà dậy lên vị ngọt từ xương, thịt. Ngoài ra, bột bánh sánh mềm và nhân thịt băm xào mộc nhĩ giòn giòn thơm nức cũng là những điều quan trọng khiến quán nhận được sự yêu mến của thực khách suốt nhiều năm.

Hiện nay, dù vật giá leo thang, nhưng bánh đúc của quán vẫn nguyên mức giá 15.000VND/bát. Nếu muốn được thêm nhiều bánh, nhiều nhân hơn, khách có thể gọi bát 20.000VND. So với các món ăn vặt, quà chiều ở đất Hà thành thì giá này là rất phải chăng.

Theo lời bà Minh, nghề làm bánh đúc này là bà được truyền từ mẹ chồng lại. Tuy trải qua bao nhiêu năm, từ những ngày bát bánh đúc giá chỉ vài nghìn đồng, thì cho đến giờ, hương vị món ăn, cách nấu nướng và gia giảm của bà vẫn chẳng hề thay đổi.

Vào mùa đông, quán chỉ bán mỗi món bánh đúc nóng nhưng vẫn cực kì đắt hàng, có ngày hết đến 2-3 nồi bánh to cả 20kg. Mùa hè thời tiết oi nóng, thưa khách hơn nên bà Minh bán kèm thêm các loại chè giải nhiệt, giá mỗi cốc chè cũng chỉ 15.000VND. Cả hai món ăn vặt này đều rất được thực khách ưa chuộng. Hơn nữa, đồ ăn ở đây không những ngon mà còn rất sạch sẽ, từng khay nguyên liệu nhìn rất ngon mắt đều để trong những cái hộp có nắp đậy cẩn thận.

Quán ăn nhìn chẳng có gì đặc biệt, bàn ghế lại sơ sài nhưng bao năm qua vẫn luôn nhộn nhịp khách ra vào. Mở cửa từ lúc 14h mà chỉ đến tầm 18h chiều thì quán đã hết hàng, có khi còn sớm hơn, do vậy nếu muốn thưởng thức món quà chiều này, bạn nên đến sớm hơn một chút.

Địa chỉ: 116C2 Trung Tự, ngõ 46C, Phạm Ngọc Thạch, quận Đống Đa.

BÁNH ĐÚC NÓNG NGÕ 8 LÊ NGỌC HÂN

Nói đến bánh đúc còn không thể không nhắc tới quán bánh đúc ở ngõ số 8 Lê Ngọc Hân đã hơn 30 năm tuổi. Nằm sâu trong con ngõ nhỏ, khách tới đây phải để xe ở ngoài ngõ rồi đi sâu vào phía trong nhà. Vừa đi gần tới nơi, mùi thức ăn thơm phức đã quyến rũ các thực khách đang bụng đói cồn cào. Và chẳng cần chỉ dẫn gì thêm, bạn đã biết ngay cửa hàng để bước vào.

Không cầu kỳ về hình thức, quán hàng giản dị với tủ kính và nồi to nhỏ phía bên ngoài, bên trong là bàn ghế nhựa và các thực khách ngồi san sát nhau. Cửa hàng bán từ sáng tới tối, lúc nào cũng tấp nập. Những người đến đây già có, trung tuổi có và cả các khách hàng trẻ. Mọi người ai nấy đều thích thú thưởng thức phần ăn của mình. Cửa hàng bán đủ các món bún ốc, bánh đa, miến trộn… hấp dẫn. Thế nhưng nổi tiếng và ghi lại nhiều dấu ấn nhất chắc chắn phải kể tới món bánh đúc nóng.

Bánh đúc nóng quấy vừa tay, có độ đặc hoàn hảo, không nhão quá cũng không cứng quá. Bánh đúc được thêm thịt mộc nhĩ rang săn lên trên, chan nước dùng xâm xấp, lại thêm rau mùi, hành khô và mấy miếng đậu vàng ươm… chỉ nhìn thôi đã khiến thực khách nuốt nước miếng. Khi thưởng thức, miệng nào miếng nấy vừa miệng, dẻo thơm, lại thêm vị bùi béo của thịt của đậu hòa quyện, trở thành món ăn thưởng thức một lần sẽ nhớ mãi. Giá một bát đầy đặn cũng chỉ 15.000VND.

Bà Phạm Thị Nội – chủ cửa hàng chia sẻ: “Đây là món ăn cổ truyền của người Hà Nội mà tôi được gia đình truyền lại. Gia đình tôi cũng luôn tự hào là một tron những nơi tiên phong về nghề làm bánh đúc nóng ở Hà Nội. Vì vậy mà đã nhiều năm tôi vẫn luôn cố gắng giữ gìn món ăn này, cũng là nét văn hóa ẩm thực Hà Nội từ lâu đời”.

Địa chỉ: sâu trong ngõ 8 Lê Ngọc Hân, quận Hai Bà Trưng.

BÁNH ĐÚC NGÕ XÃ ĐÀN 2

Trước đây, quán ở địa chỉ số 55 ngõ Xã Đàn 2, tuy nhiên khoảng hơn 1 năm nay quán đã chuyển địa chỉ ở trước cổng trường Phổ thông cơ sở Xã Đàn. Quán khá khó tìm với những ai chưa từng đến vì không có biển hiệu, chỉ dăm chiếc ghế con con cùng hai chiếc bàn nhựa. Thế nhưng, tiếng lành đồn xa, hầu như chiều nào quán cũng tấp nập khách ra vào, bất kể đông hè.

Quán bán 2 món là bánh đúc nóng và bánh đúc nộm. Bánh đúc nóng ở đây rất đặc, khi dùng thìa xúc lên bột bánh dẻo quánh, kéo thành dây chứ không lõng bõng như nhiều nơi khác. Nước dùng thì ngọt dịu vị xương hầm, màu vàng nhẹ nhưng vẫn giữ được độ trong đẹp mắt và thanh mát vừa phải chứ không nổi đầy váng mỡ. Ngoài ra, phần nhân thịt rất đầy đặn, đậm đà cũng là một điểm cộng của món bánh đúc nóng tại quán.

Bánh đúc nộm là một biến tấu rất ngon của món bánh đúc truyền thống và rất thích hợp với mùa hè. Do những nguyên liệu làm ra nó chỉ đơn thuần là gạo, rau, vừng, lạc… hoàn toàn không có sự xuất hiện của thịt, mỡ nên bánh đúc nộm có thể được xem là một món bánh chay.

Khi khách gọi, cô chủ hàng dùng con dao sắc để cắt nhỏ khối bánh đúc to thành những miếng mỏng, dài như sợi phở và cho vào chiếc bát. Thêm ít giá đỗ chần sơ trắng phau đã chuẩn bị trước xếp vào một góc rồi chan nước canh vừng lạc béo ngậy lên trên. Bát bánh đúc nộm ngon không thể thiếu vắng sự có mặt của các loại rau sống, đặc biệt là rau húng, rau ngổ, lá tía tô, kèm thêm ít thân chuối non thái mỏng. Khi ăn, thực khách sẽ tự bỏ thêm rau vào bát của mình, thêm một chút ớt tươi thái mỏng hay ớt bột khô là bạn đã có thể thưởng thức món bánh đúc nộm đầy đủ hương, vị và sắc.

Đặc biệt, khi ăn bánh đúc ở quán, nếu muốn thực khách có thể gọi thêm món đậu rán chấm tương. Miếng đậu vàng ươm, phồng giòn bên ngoài, mềm mịn bên trong chấm cùng nước tương thơm thơm rất hợp vị.

Quán mở cửa từ lúc 13h30 đến khoảng 17h30. Giá đồ ăn ở đây rất rẻ, một bát bánh đúc nóng nhiều bánh, nhiều thịt, nhiều nước dùng ngọt béo và hay bát bánh đúc nộm đầy ắp đều đồng giá 15.000VND/bát.

Địa chỉ: Cổng trường Phổ thông cơ sở Xã Đàn, số 100 – 111 ngõ Xã Đàn 2, phường Nam Đồng, quận Đống Đa.

TH&LN | Wanderlust Tips | Cinet