Nức lòng 6 món lươn xứ Nghệ
- 01/11/2016
- ẨM THỰC VIỆT NAM
- ẩm thực, ẩm thực Nghệ An, Cháo lươn nghệ an, Editor picks, món lươn xứ Nghệ, Nghệ An, đặc sản lươn xứ Nghệ, Đặc sản Nghệ An
(#wanderlusttips #amthucxuNghe) Ghé thăm xứ Nghệ mà không thưởng thức các món lươn ở đây thì quả thật là đáng tiếc. Cháo lươn, súp lươn, lươn xào, lươn om chuối đậu… đều là những món lươn xứ Nghệ nổi tiếng, được rất nhiều du khách yêu thích.
[rpi]
Lươn là loài sống trong bùn đất, tanh. Thế nhưng với phong cách chế biến riêng biệt, người dân xứ Nghệ đã tạo ra nhiều món ăn thơm ngon đậm chất miền Trung. Bí quyết nổi bật có lẽ là việc chế biến lươn.
Khâu sơ chế lúc nào cũng được đặt quan trọng hàng đầu. Trước hết phải loại bỏ nhớt. Dân gian thường dùng vôi bột, tro, giấm, nước sôi hoặc dùng các loại lá có bề mặt nhám như lá tre… để tuốt các chất nhờn. Tùy theo yêu cầu của món ăn mà lươn có thể để nguyên con, rút xương hay cắt khúc.
Lươn om chuối đậu
Thật thiếu sót khi nhắc đến món lươn xứ Nghệ mà thiếu lươn om chuối đậu. Lươn cắt thành khúc, nấu cùng với đậu phụ, chuối, nước sốt. Khi nồi lươn chín vàng ruộm, bốc mùi thơm phưng phức. Người ta ăn kèm với món này là các loại rau sống như tía tô, giá đỗ, hoa chuối… Thưởng thức món lươn om chuối đậu còn nóng hổi, trong tiết trời se lạnh thì thật chẳng còn gì bằng.
Cháo lươn
Cháo lươn từ lâu đã trở thành đặc sản nổi tiếng của Nghệ An. Cháo được nấu nguyên hạt gạo, hầm đến khi chín nhừ, tự nhuyễn ra chứ không phải gạo xay. Lươn sau khi rửa sạch thì đem luộc vừa chín rồi gỡ bỏ xương, xào trên chảo có phi hành tăm cho dậy mùi. Người Nghệ An thích dùng bột nghệ nên trong cháo sẽ có màu vàng hay sốt màu đỏ của hạt điều.
Khi cháo chín bốc khói nghi ngút, màu sắc hài hòa, mùi thơm đặc trưng khiến thực khách chỉ nhìn thôi cũng đủ thèm. Khi thưởng thức thì vị ngon ngọt vừa ăn vô cùng. Thịt lươn săn chắc, ngấm gia vị. Gạo nếp, gạo tẻ chín đều, nở bung. Các loại rau thơm, bột nghệ, gừng, sả góp phần tạo nên vị ngon đặc trưng cho món cháo lươn Nghệ An.
Súp lươn
Một món lươn xứ Nghệ cũng nổi tiếng không kém, đó chính là súp lươn. Súp lươn xứ Nghệ không đặc sánh như các loại súp khác mà loãng như nước dùng. Thế nhưng điều này chẳng thể làm giảm sức hấp dẫn của bát súp lươn. Bát súp nổi bật màu vàng óng của nghệ, thêm chút xanh của hành rau răm, lại điểm xuyết chút đỏ của ớt. Thực khách trộn tất cả nguyên liệu lên để thưởng thức bát súp lươn xứ Nghệ đúng điệu.
Thực khách xì xụp húp súp lươn nóng hổi. Thỉnh thoảng lại chấm miếng bánh mì nóng giòn hay miếng bánh đa Đô Lương. Vị thơm của súp, vị giòn của bánh, vị mềm của lươn tươi khiến thực khách ngất ngây mãi.
Miến lươn
Cùng với chào lươn và súp lươn, món miến lươn cũng chiếm được nhiều cảm tình của thực khách. Miến lươn ở Nghệ An thường sử dụng lươn tươi, thịt lươn mềm chứ không phải loại lươn khô như miền Bắc.
Miến lươn có loại xào hoặc nước. Miến nước thơm ngọt. Chủ chốt nhất là nước dùng. Các nguyên liệu làm nước dùng phải có nước xương lươn, muối, gừng. Khi nước sôi, hớp hết lớp bọt ở trên để được nước trong vắt. Bát miến nước nóng hôi hổi, sợi miến dai vừa, nước ngọt nổi bật vị lươn. Nếu muốn ăn khô hơn một chút thì miến lượn xào lại là lựa chọn thú vị. Người ta xào miến riêng và thịt lươn riêng. Sau cùng mới xào chung, lại rắc thêm hành, rau răm. Cả hai món miến lươn đều ăn kèm giá đỗ và hành phi để món ăn thơm ngon trọn vẹn nhất.
Lươn nướng
Lươn được chế biến ở dạng nướng, từ nướng truyền thống trên than hoa cho đến nướng bọc mỡ chài, bọc lá dứa… đều là những món ăn thơm ngon không kể xiết. Những miếng thăn lươn được dàn mỏng, tẩm ướp nước cốt nghệ, ớt, sả… Bên trong cuộn thêm sợi mỡ nhỏ rồi đặt nướng trên than hoa. Mùi lươn nướng chín thơm lừng lan tỏa khắp cả phòng.
Lươn xúc bánh đa
Món lươn xứ Nghệ này tuy đơn giản nhưng khá kỳ công trong việc lựa chọn gia vị. Lươn xào chín mềm nên khi ăn lươn có cảm giác trơn mềm, hòa với nước sốt đậm đà, hơi cay. Món lươn xào thường ăn kèm với bánh đa Đô Lương (Nghệ An) hoặc có thể làm món nhắm rượu.
https://youtu.be/jDhz3w9tevY
LN (TH) | Wanderlust Tips | Cinet
