Omakase: Niềm tin ẩm thực trao tay đầu bếp
- 28/06/2021
- ẨM THỰC CHÂU Á
- Ẩm thực Nhật Bản, Nhật Bản, omakase, Văn hoá Nhật Bản
Nền ẩm thực độc đáo của Nhật Bản chưa bao giờ khiến thực khách ngừng ngạc nhiên với sự đa dạng và phong phú, cùng phong cách tinh tế đến từng chi tiết. Cùng hiểu hơn về Omakase và đi tìm những địa chỉ trải nghiệm Omakase đẳng cấp nhất ở Việt Nam!
[rpi]
OMAKASE LÀ GÌ?
Omakase là một hình thức trải nghiệm ẩm thực Nhật Bản mà trong đó, thực khách sẽ thưởng thức bất cứ món ăn nào được đầu bếp làm ra. Trong tiếng Nhật, Omakase xuất phát từ Makasu, có nghĩa là sự tin tưởng, giao phó cho một điều gì đó.
Omakase thường đi liền với Kaiseki – một khái niệm về bữa ăn Nhật Bản sử dụng các nguyên liệu theo mùa và chất lượng. Trừ những trường hợp khách hàng bị dị ứng với những nguyên liệu hay thành phần nhất định trong món ăn, đầu bếp Omakase sẽ là người quyết định những món ăn sẽ xuất hiện trên đĩa, đôi khi họ có thể thay đổi quyết định ngay giữa bữa ăn.
Trong cuốn sách The Story of Sushi, nhà văn và học giả Trevor Corson khẳng định rằng, Omakase là những gì một khách hàng sành sỏi sẽ nói với đầu bếp khi ngồi xuống thưởng thức sushi. Những người sành ăn sushi hiếm khi gọi món ngoài thực đơn. Theo truyền thống, các quán sushi ở Nhật Bản thậm chí còn không có thực đơn để gọi món. Các nguyên tắc khi thưởng thức món ăn theo phong cách Omakase chính là: Không gọi món, không hỏi giá, không kén cá chọn canh.
Trải nghiệm Omakase là sự tương tác giữa hai phía. Khi đầu bếp và thực khách đối diện với nhau, khách hàng không chỉ đang đặt rất nhiều sự tin tưởng vào người đầu bếp mà còn được chứng kiến một màn biểu diễn nghệ thuật thuần thục và hoành tráng từ những đầu bếp có kỹ năng sử dụng dao, tạo hình cho món ăn một cách đầy tinh tế. Đồng thời, vị đầu bếp cũng được quan sát những phản ứng và đánh giá của thực khách để kịp thời có những thay đổi cho trải nghiệm ẩm thực hoàn hảo nhất.
VÌ SAO NHIỀU NGƯỜI SẴN SÀNG CHI TIỀN CHO TRẢI NGHIỆM OMAKASE?
Omakase thường là một bữa ăn đắt đỏ không chỉ ở nước ngoài mà ngay cả trong Nhật Bản. Vậy vì sao nhiều người vẫn sẵn sàng chi một số tiền ngất ngưởng cho một bữa ăn?
KHÔNG CẦN NGHĨ NGỢI
Loại hình ẩm thực này xuất hiện vào những năm 90 của thế kỷ trước. Khi cuộc sống sung túc hơn, người Nhật bắt đầu có điều kiện để thưởng thức món sushi đắt đỏ, nhưng cũng vì thế mà họ không biết phải chọn món như thế nào. Từ đó, Omasake đã giải quyết được vấn đề hóc búa đó.
Nếu là một người thường xuyên đi ăn uống mà không biết phải chọn món gì, hay bạn thường ngượng ngùng khi phải gọi món trong một buổi hẹn, Okamase sẽ giúp bạn giải tỏa áp lực này hơn rất nhiều.
TRẢI NGHIỆM CAO CẤP KHÔNG PHẢI AI CŨNG CÓ ĐƯỢC
Omakase là một trải nghiệm đẳng cấp thuộc hàng đỉnh cao trong việc thưởng thức ẩm thực. Omakase không chỉ đắt đỏ, mà còn không hề dễ dàng để đặt được một chỗ ngồi cho bữa ăn đặc biệt này do các nhà hàng phục vụ Omakase thường chỉ phục vụ một lượng khách giới hạn để đảm bảo chất lượng.
Hơn hết, không phải ai cũng có cơ hội nhận được sự phục vụ từ những đầu bếp hàng đầu thế giới. Các đầu bếp sushi Nhật Bản nổi danh thế giới với đôi tay điêu luyện trải qua hàng chục năm tập luyện, bởi vậy việc được tận mắt chứng kiến họ trình diễn kỹ năng nấu nướng và chiêm ngưỡng những đĩa thức ăn tinh tế không phải điều ai cứ muốn là có được.
CHẤT LƯỢNG THỰC PHẨM
Như đã đề cập ở trên, Omakase thường gắn với Kaiseki. Loại hình ẩm thực truyền thống Kaiseki đảm bảo thực khách sẽ được phục vụ những nguyên liệu theo từng mùa và có sự phối hợp tinh tế. Đầu bếp Omakase cần nắm được những nguyên tắc phục vụ món ăn nhất định, ví dụ như món nào được phục vụ nóng, món nào cần phục vụ lạnh hay chiên giòn.
Đầu bếp từ các nhà hàng Omakase tại Nhật Bản thường sẽ mua nguyên liệu từ trang trại địa phương, chợ cá và hải sản tươi ngon nhất. Rất nhiều món sushi được thưởng thức tươi sống nên chất lượng thực phẩm là yếu tố tiên quyết trong ẩm thực Omakase.
NHỮNG NHÀ HÀNG OMAKASE TUYỆT ĐỈNH Ở VIỆT NAM
ROKA FELLA
Hội sành ăn đồ Nhật không thể bỏ qua trải nghiệm Omakase đẳng cấp tại nhà hàng Roka Fella nức tiếng Sài Gòn. Trải nghiệm ẩm thực tại Roka Fella đưa thực khách đi qua từng nốt trầm bổng, tựa như một bản hòa tấu rực rỡ từ các món ăn ngon lành chuẩn Nhật.
Địa chỉ: 44-46 Nguyễn An Ninh, Quận 1, TP. HCM (đặt bàn và đặt cọc 50%)
KAPPOU ISHIDA OMAKASE
Kappou Ishida Omakase là một trong những nhà hàng Omakase tiên phong ở Hà Nội. Đầu bếp sẽ đưa bạn đi qua trải nghiệm ẩm thực đầy màu sắc và đậm chất Nhật Bản với những món ăn ngon lành và nguyên liệu tươi sống. Đặc biệt, bạn có thể đổi sang thịt bò Wagyu A5 cao cấp nếu là một fan cuồng nhiệt của món bò Wagyu trứ danh.
Địa chỉ: 15A Nguyễn Đình Thi, Tây Hồ, Hà Nội
UMINOHANA
Uminohana là trải nghiệm Omakase cao cấp nhưng giản dị gần với phong cách Nhật Bản nhất tại Việt Nam. Nhà hàng được bài trí đơn giản với 12 chỗ ngồi, đích thân ông chủ đứng phục vụ tận tình từng cho khách. Đặc biệt, nếu bạn muốn thử ăn món cá nóc Nhật Bản thì đây là địa chỉ Omakase hiếm hoi phục vụ cả món ăn độc đáo này cho thực khách.
Địa chỉ: 70 Phan Kế Bính, Cống Vị, Ba Đình, Hà Nội
KIYOTA SUSHI SAKE
Là nhà hàng Omakase có mức giá phù hợp chỉ khoảng 1.000.000 đồng/người, thực khách có thể bắt đầu hành trình Omakase với trải nghiệm tại Kiyota Sushi Sake. Đồ ăn ở đây rất tươi ngon, được chọn lọc kỹ càng hàng ngày cùng nước sốt ăn kèm hấp dẫn làm tôn thêm vị ngọt tự nhiên từ các loại cá và hải sản đẳng cấp.
Địa chỉ: 53 Phạm Viết Chánh, P.19, Bình Thạnh, TP HCM
Ảnh: Internet
Wanderlust Tips | Cinet
