Smalahove – món ăn khiến thực khách “khóc thét” của Na Uy
- 23/11/2017
- ẨM THỰC THẾ GIỚI
- ẩm thực Na Uy, Editor picks, món ăn kinh dị, món ăn đầu cừu, Smalahove, đặc sản Na Uy
Không phải chỉ có Châu Á mới có những món ăn thách thức sự can đảm của thực khách. Mặc dù được đánh giá là có vị khá ngon, tuy nhiên món đầu cừu vốn được coi là đặc sản Na Uy cũng khiến không ít thực khách chỉ nhìn cũng phải khóc thét vì bề ngoài kinh dị của nó.
[rpi]
Smalahove rất phổ biến trong ẩm thực Na Uy và được coi là món ăn truyền thống sử dụng trong một vài dịp lễ đặc biệt. Tên của món ăn là sự kết hợp của hai từ trong tiếng Na Uy là hove (nghĩa là “đầu”) và smale (nghĩa là “cừu”). Vì vậy Smalahove có ý nghĩa là món ăn đầu cừu.
Trước kia, đầu cừu được dùng trong lễ Giáng sinh và chủ yếu dành cho những người dân nghèo vùng tây Na Uy. Về sau, nó trở thành món ăn phổ biến trong các bữa ăn trên toàn bộ nước này.
Để có được món đầu cừu hoàn hảo bày trên đĩa, khi sơ chế, phần da và lông ở đầu cừu đều được làm sạch, phần não được lấy riêng. Chiếc đầu cừu có thể được ướp muối, đôi khi được hun khói và sấy khô.
Một cách chế biến phổ biến khác là hầm kỹ đầu cừu trong khoảng 3 giờ. Smalahove có hương vị hoàn hảo khi nhâm nhi với bia, bắp cải hầm và khoai tây. Phần não có thể được nấu chín bên trong hộp sọ, sau đó ăn bằng thìa hoặc chiên nóng, dùng thường thức riêng.
Thông thường, chiếc đầu cừu sẽ được xẻ đôi theo chiều dọc, một phần ăn sẽ bao gồm một nửa chiếc đầu. Người Na Uy thưởng thức Smalahove không hề hấp tấp mà tất cả đều có trật tự và nguyên tắc ăn uống riêng. Tai và mắt thường được ăn đầu tiên, vì đó được coi là phần ngậy béo nhất và ngon nhất khi ăn nóng. Nếu để nguội, lớp mỡ mỏng khu vực này sẽ không còn hương vị bùi bùi béo ngậy. Lưỡi và cơ mắt được coi là phần ngon nhất của smalahove và được ưu tiên cho những thành viên đặc biệt trong gia đình. Phần còn lại của chiếc đầu cừu sẽ được ăn từ trước ra sau, xung quang phần xương hộp sọ.
Từ năm 1998 khi có dịch bò điên, liên minh châu Âu ra lệnh cấm chế biến smalahove từ cừu trưởng thành, vì lo sợ khả năng lây truyền scrapie – bệnh thần kinh dẫn đến tử vong ở cừu và dê, mặc dù dù chưa có tài liệu chứng minh chứng bệnh này có thể lây truyền cho người. Ngày nay, smalahove vẫn chỉ được làm từ đầu cừu non.
Đầu cừu là một món ăn còn tạo cảm khác ghê rợn, chỉ thu hút những người thực sự say mê, nhưng nó vẫn có trong thực đơn của các nhà hàng ở Na Uy để phục vụ du khách.
Mặc dù có bề ngoài kinh dị khiến hầu như du khách nào nhìn thấy cũng sợ hãi nhưng Smalahove lại là niềm tự hào của ẩm thực Na Uy với hương vị độc đáo đã được khẳng định.
TH | Wanderlust Tips | Cinet
