[Cẩm nang du lịch hạng sang Hàn Quốc] Jeju – hòn đảo lớn nhất ngoài khơi Hàn Quốc khiến nhiều người nghĩ đến những món hải sản tươi sống. Do đó, không nhiều người biết đến đặc sản thịt lợn đen nơi đây. 

Đây là giống lợn nhỏ có lớp da màu đen, lớp lông mềm mượt, tai vểnh và mõm nhỏ, được tìm thấy trên đảo Jeju từ triều đại Cao Ly (những năm 1400). Có lẽ, thời tiết khắc nghiệt, những cơn gió mạnh, địa hình đặc thù nhiều đá, mạch nước ngầm có hàm lượng khoáng chất cao trên đảo Jeju đã làm nên mùi vị đặc biệt không thể nhầm lẫn của giống lợn này.

Có nhiều cách chế biến thịt lợn đen, như là kho thịt với nước mắm mặn, nấu canh với rong biển, làm thịt nguội, ướp với các loại xốt sau đó nướng hoặc áp chảo… Nhưng cách thưởng thức thịt lợn đen ngon nhất chính là nướng mọi trên bếp than, để có thể thật sự cảm nhận mùi vị thơm ngon đặc trưng của từng miếng thịt.

Chúng tôi đến nhà hàng Keundonga vào một buổi chiều mưa lất phất. Cuối xuân nên thời tiết vẫn còn se lạnh. Tôi cởi áo khoác treo ngoài cửa ra vào tránh mùi khói ám vào quần áo, sẵn sàng cho một “bữa tiệc nướng” với thịt lợn đen và rượu soju. Một cách thật tuyệt để làm ấm cơ thể!

Nhà hàng chỉ có đâu chừng 10 bộ bàn ghế tròn. Giữa bàn là lò than, bên trên có ống hút khói. Chúng tôi được hướng dẫn, mỗi bàn chỉ nên ngồi ba hoặc bốn người, và ngồi dồn về một bên chừa khoảng trống cho nhân viên phục vụ. Họ sẽ nướng thịt tại bàn và hướng dẫn chúng tôi cách ăn thịt lợn đen đúng điệu nhất. Anh chàng phục vụ bàn chúng tôi dọn các món ăn kèm ra: vẫn là các loại kimchi như thường thấy trên mọi bàn ăn của người Hàn, cơm trắng, canh kimchi, trứng hấp, rau sống và nước chấm. Một mình anh phục vụ hai bàn nằm sát nhau. Tay anh thoăn thoắt lật trở những miếng thịt tươi roi rói. “Đây là món ăn ngon nhất Hàn Quốc đấy nhé!” – anh nói bằng giọng đầy tự hào.

Tôi không chắc đây có phải là món ăn ngon nhất Hàn Quốc không, chỉ biết lúc cắn miếng thịt đầu tiên đã phải tấm tắc khen. Thịt không tẩm ướp, được nướng mọi trên bếp than, vừa chín tới, cắt miếng dày, rắc một chút muối tiêu trước khi ăn. Bạn có thể thưởng thức trọn vẹn miếng thịt, hoặc cuốn thịt với rau xà lách và rau kinh giới, chấm tương ssamjang hoặc một loại nước mắm pha loãng đun nóng trên lò than được nhà hàng chuẩn bị sẵn.

Vị ngọt từ thịt rất thanh. Miếng thịt dày cho tôi có cảm giác mình đang thưởng thức một chiếc bánh có nhiều lớp. Phần mỡ săn chắc, rất thơm, giòn tan trong miệng. Độ đàn hồi của thịt là một tiêu chuẩn khó hiểu nhưng thực sự cần thiết, tạo nên sự hấp dẫn khó cưỡng của thịt lợn đen Jeju. Bạn phải nhìn cách ngọn lửa bén vào miếng thịt làm lớp mỡ kêu lách tách vui tai, phần da bắt đầu cháy xém và tưởng tượng đến cảnh đưa cả “thước phim” ấy vào miệng, cảm nhận vị ngon lan ra từng chút một. Khi đó, bạn biết chắc, “mình đã mê món ăn này!”

Nhà hàng Keundonga

• Trong tiếng Hàn, “keun” có nghĩa là “lớn”, “don” là “tiền”, “ga” là “đi”. Cả cụm “keundonga” ý nghĩa là “hãy tiêu tiền thoải mái đi”. Quả là một lời dẫn dụ ngọt ngào!
• Địa chỉ: 1509 Nohyeong-dong, Jeju-si, Jeju.
• SĐT: +82 64 747 0088

Lê Ngọc | Wanderlust Tips