Ẩm thực Cù Lao Chàm níu chân du khách phương xa
- 10/10/2018
- ẨM THỰC VIỆT NAM
- ẩm thực Cù Lao Chàm, bào ngư, Cù Lao Chàm, cua đá, Editor picks, Hội An, món ngon, mực một nắng, ốc vú nàng, yến xào
Đến Cù Lao Chàm (Hội An, Quảng Nam), bạn không chỉ bị mê hoặc bởi hình ảnh quen thuộc của biển xanh, cát trắng, nắng vàng mà còn ngỡ ngàng trước những món ăn ngon đậm đà hương vị biển cả.
[rpi]
1. MỰC MỘT NẮNG
Mực một nắng Cù Lao Chàm khá đa dạng với nhiều loại: mực lá, mực ống, mực tuộc, mực ghim… nhưng chỉ có mực ống mới chế biến được món mực một nắng ngon. Người ta chọn những con mực vừa mang từ biển về còn tươi rói, sau đó chỉ phơi duy nhất một lần nắng giòn. Thật ra thao tác phơi chỉ là quá trình rút bớt nước cho bay bớt mùi tanh, mực còn ở dạng tái nên khi thưởng thức vẫn cảm nhận được độ tươi ngon của mực nhưng thấy cả hương vị của mực khô. Tuy nhiên, để mực một nắng ngon, người phơi cũng phải đảm bảo kỹ thuật, sao cho mực phơi rồi thân ngoài đã ráo hẳn nhưng bên trong thịt vẫn còn tươi rói.
Thường mực một nắng được khách du lịch chọn mua và nướng tại chỗ, thưởng thức ngay trên bãi biển Cù Lao Chàm lồng lộng gió. Mực một nắng tuy chế biến không khó nhưng đòi hỏi sự tỉ mỉ, phải nướng kỹ trên lửa than. Khi mực chuyển sang màu vàng, mùi thơm bốc lên nưng nức hai cánh mũi là lúc mực vừa chín tới. Món này thường chấm với tương ớt cũng giống như mực khô nướng. Khi ăn, miếng mực ngọt ngào, mềm mềm, thơm phức, hòa quyện với vị cay nồng của tương ớt tạo nên món ngon không thể thiếu của biển cả.
2. CUA ĐÁ
Người ta mách nhau rằng, ra Cù Lao Chàm nếu chưa thưởng thức được món cua đá thì xem như chưa hiểu hết về ẩm thực xứ đảo này. Để săn cua đá, người dân trên đảo phải đi rừng vào đêm, vì đêm là thời gian cua đá ra khỏi hang để kiếm ăn, còn ban ngày cua ở trong hang rất khó bắt được chúng. Loài cua này rất tinh khôn, để săn được chúng phải di chuyển trong rừng thật khéo léo và nhẹ nhàng, nếu nghe động cua sẽ nhanh chóng lỉnh ngay vào hang đá hay leo nhanh lên cây lẩn trốn, rất khó bắt.
Theo người dân ở đây, cua đá rửa sạch rồi để nguyên con chế biến, ăn sẽ ngon hơn. Đơn giản nhất là nướng và hấp bia, phức tạp một chút thì xào me, cháy tỏi. Chất lượng thịt và gạch của cua đã đủ để làm nên độ ngon, không cần phải chế biến nhiều. Cua đá có màu tím, khi chín thì chuyển sang màu gạch tuyệt đẹp và thơm lừng.
3. ỐC VÚ NÀNG
Là đặc sản lạ tai, lạ mắt đối với nhiều du khách từng đến Cù Lao Chàm. Ốc vú nàng là loài ốc hình chóp lệch, trên đỉnh có cái núm nhỏ, vỏ ngoài màu đen xám, mặt trong lấp lánh xà cừ. Loại ốc này xuất hiện nhiều nhất vào những đêm trăng tròn rồi chúng lặn dần và tái xuất hiện vào đầu mùa trăng theo chu kỳ. Người bắt ốc phải vô cùng chịu khó chui vào hang, ngâm mình dưới nước rồi dùng đèn soi vào kẽ đá để tách từng con ốc đang bám chặt vào những tảng đá. Chính sự đánh bắt kỳ công đã tạo ra giá trị của loại ốc vú nàng.
Và cách chế biến ốc vú nàng luộc khá đơn giản nhưng lại được thực khách yêu thích nhất. Đun với lửa nhỏ, những con ốc co dần rồi thịt chuyển sang màu vàng, tỏa mùi thơm dễ chịu. Khi ăn, bạn chỉ cần thêm chút chanh và muối tiêu là có ngay món nhậu khoái khẩu. Ốc luộc vừa chín tới, thịt săn giòn và có vị ngọt thơm đặc biệt. Ngoài ra, ốc nướng trên lò than hay gỏi ốc trộn cũng có hương vị đậm đà khó quên.
4. YẾN SÀO
Ở Cù Lao Chàm, bạn sẽ được tận mắt chứng kiến cảnh những đàn yến bay qua từng vách đá, tha kén về làm tổ. Chim yến sản sinh ra một loại thực phẩm, dược phẩm rất quý hiếm, đó là tổ yến (hay còn gọi là yến sào). Theo thống kê, tổ yến ở Cù Lao Chàm nổi tiếng không chỉ ở độ bổ dưỡng cao mà còn có số lượng và trọng lượng lớn nhất cả nước.
Yến sào ở Cù Lao Chàm có giá đắt đỏ và khan hiếm như vậy bởi chất lượng tốt, tổ yến tự nhiên, dinh dưỡng. Tuy nhiên, việc khai thác yến ở đây rất nguy hiểm. Ở Cù Lao Chàm, yến làm tổ nằm ở các hang Tò Vò, hàng Cả, hòn Tai,… Đây vốn dĩ là những khu vực vách núi dựng đứng, ngập nước biển quanh năm. Về cách chế biển yến sào thường kết hợp với cháo gạo mầm khá đơn giản, không mất nhiều thời gian mà lại có vị ngọt, bổ sung những dưỡng chất thiết yếu cho hoạt động sống hằng ngày của con người.
5. BÀO NGƯ
Trong ẩm thực Việt Nam từ lâu bào ngư là một loại ẩm thực cao sang, vương giả. Bào ngư cũng là một đặc sản nổi tiếng, cực quý hiếm, rất khó có cơ hội thưởng thức. Nhưng với hiện nay thì mọi du khách đều có thể thưởng thức ẩm thực ngon bổ dưỡng này nếu đến với đảo ngọc xinh đẹp Cù Lao Chàm.
Bào ngư Cù Lao Chàm là một loại ốc cực hiếm, loài ốc này bám vào những tảng đá ngầm san hô ở vùng nước biển sâu vì vậy rất khó bị phát hiện. Để bắt được bào ngư Cù Lao Chàm, ngư dân phải lặn sâu xuống biển và khó khăn lắm mới tách chúng ra khỏi những tảng đá lớn. Khi thưởng thức, thực khách có thể cảm nhận được rõ ràng thịt bào ngư giòn ngon, có mùi vị thơm. Để vẫn giữ nguyên được độ dinh dưỡng, thực khách nên ăn món hấp, xào tùy theo từng khẩu vị. Ngoài ra có thể thử ăn món bào ngư luộc với nước gừng đã đun sôi, bào ngư luộc chấm muối tiêu chanh, thịt sẽ béo ngậy, có cảm giác lạ miệng, rất đặc biệt so với những loại hải sản khác.
Wanderlust Tips | Cinet
