Thưởng thức rượu được ngâm dưới biển vùng Saint-Malo
- 27/11/2018
- ẨM THỰC THẾ GIỚI
- Brittany, Cave de l’Abbaye St-Jean, Editor picks, Jean-Yves Bordier, rượu ngâm dưới biển, rượu vang độc đáo, Saint-Malo, Yannick Heude
Với thị trấn Saint-Malo, người ta nói rằng biển cả đã thấm đẫm vào đời sống văn hóa của người dân nơi đây, khiến mọi thứ đều mang “vị mằn mặn”. Đến cả rượu vang cũng “mằn mặn” luôn, vì được ngâm dưới biển thay vì cất giữ trong hầm.
[rpi]
Biển là một phần không thế thiếu của đời sống, là truyền thống, là văn hóa ở thị trấn Saint – Malo nước Pháp. Hương vị của biển cả đã thấm nhuần vào cuộc sống nơi đây khi có mặt trong hầu hết các món ăn mang bản sắc cộng đồng người Malouin. Cứ như thể biển đã thấm vào đất, vào nước, vào trái tim của con người nơi đây.
Ông Yannick Heude là một người nổi tiếng và am hiểu ẩm thực của thị trấn, đang sở hữu trong tay một cửa hàng rượu vang độc đáo mang tên Cave de l’Abbaye St-Jean. Cách đây 15 năm, trong một lần chèo thuyền trên biển, ông chợt nảy ra ý tưởng ủ rượu trong lòng nước mặn. Không ngờ rằng, thử nghiệm nhỏ ấy lại trở thành truyền thống mới của thị trấn.
Đặc biệt hơn, chính sự xuất hiện của loại rượu vang độc đáo này đã mang đến cho thị trấn Saint-Malo một niềm tự hào và trở thành đặc sản nổi tiếng khắp nước Pháp. Từ đó tới nay, mỗi năm ông Yannick Heude vẫn đều đặn mang rượu vang xuống dưới đáy biển để ngâm ủ suốt 12 tháng để tạo nên một vị rượu chứa cả mùi đại dương lẫn đất liền
Ở ngoài khơi bờ biển Brittany, nơi ông Yannick Heude ngâm rượu dưới độ sâu 15m, nhiệt độ của nước biển luôn ở mức 9-10 độ C, tương đương với nhiệt độ của một hầm rượu trong lòng đất. Đồng thời, nước biển sẽ giúp ngăn cản các tia UV chiếu vào.
Ông cũng tận dụng luôn hiện tượng thủy triều mạnh. Hiện tượng này diễn ra đều đặn lên xuống mỗi ngày, hai dòng hải lưu đảo nghịch ấy sẽ khiến các chai rượu từ từ nghiêng sang phải, đứng thẳng, lại từ từ nghiêng sang trái. Quá trình này gần giống với kỹ thuật làm sâm banh. Các chai rượu dưới biển nghiêng theo dòng nước khiến cặn rượu lắng xuống ở hai bên và đáy chai, giữ màu sắc trong trẻo của rượu và khiến hương vị của rượu vang càng đậm đà.
Theo kinh nghiệm của mình, ông Yannick Heude cho rằng thủy triều lên xuống thay đổi càng mạnh thì rượu trong chai sẽ có hương vị càng hấp dẫn.
Hàng năm, vào ngày cuối tuần đầu tiên của tháng 6, nhiều du khách từ khắp nước Pháp và trên thế giới đã đến bến cảng Saint-Malo để trực tiếp thưởng thức hương vị của loại rượu này. Khách du lịch sẽ được chứng kiến ông Yannick Heude và nhóm của ông vớt lên thuyền khoảng 700 chai rượu được chứa trong các thùng.
Rượu Saint-Malo sẽ được thưởng thức cùng bánh mỳ của đầu bếp nổi tiếng Philippe Renault tại thành phố Dinard, loại bơ nổi tiếng của đầu bếp Jean-Yves Bordier, những con hàu đến từ thành phố Cancale… Đây đều là những đặc sản của vùng Ille-et-Vilaine.
Wanderlust Tips | Cinet
