Tới Brazil dự Olympic đừng quên thưởng thức món Churrasco trứ danh

• The Editorial Board
• 05/08/2016
• ẨM THỰC THẾ GIỚI
• ẩm thực Brazil, churrasco, Du lịch Brazil, Olympic 2016, Olympic Rio 2016, Rio de Janeiro
• 0 Comments

(#wanderlusttips #Brazil) Chỉ còn vài ngày nữa là Olympic 2016 sẽ được khai mạc tại thành phố Rio de Janeiro của Brazil. Cũng vì thế mà lượng du khách đổ tới Rio ngày càng tăng. Nếu bạn cũng có dự định ghé thăm thành phố Rio sôi động trong mùa Olympic này thì đừng bỏ qua cơ hội thưởng thức món churrasco – đặc sản và cũng là nét văn hóa ẩm thực nổi tiếng của Brazil.

[rpi]

Churrasco là thuật ngữ Tây Ban Nha và Bồ Đào Nha dùng để chỉ các lọai thịt nướng. Món churrasco ở Brazil là loại thịt được găm vào xiên và nướng trên lò churrasco queira. Churrasco có thể là nhiều loại thịt: thịt cừu, thịt lợn, cánh gà, xúc xích, tôm và đặc biệt là thịt picanha (phần bắp thịt đầu mông bò, cả phần mông bò chỉ có thể lấy được khoảng 1kg thịt này).

Sự ra đời

Món churrasco có nguồn gốc từ phía Nam Brazil vào những năm 1800, bắt nguồn từ món ăn của những gauchos – những chàng cao bồi Nam Mỹ. Các chàng cao bồi Brazil nổi tiếng hào phóng và hiếu khách, vào những dịp đặc biệt họ thường nấu những bữa thịt churrasco khổng lồ cho mọi người.

Trong khi những người đàn ông cắt, xiên thịt vào que và nướng, thì những người phụ nữ và trẻ nhỏ sẽ chuẩn bị những món ăn phụ có nguyên liệu từ trong chính vườn nhà.

Truyền thống này ngày càng phố biến và theo thời gian, giờ đây món churrasco đã trở thành một nét văn hóa ẩm thực đặc sắc không thể thiếu của Brazil.

Cách chế biến

Phương pháp nướng thịt churrasco được các cao bồi Nam Mỹ rất ưa chuộng, tuy nhiên phương pháp này cũng không hề đơn giản. Người thực hiện phải kỹ lưỡng từ cách chọn thịt đến chế biến. Trước đây món churrasco chủ yếu sử dụng thịt bò có chất lượng cao, thịt hồng đỏ và nhiều vân mỡ. Sau này churrasco còn sử dụng thêm nhiều loại thịt khác nhau như thịt gia cầm và cá, tôm. Bên cạnh đó, các gia vị ướp tẩm cũng đòi hỏi nhiều loại khác nhau, hầu hết là những nguyên liệu đặc trưng của vùng Nam Mỹ, nhờ thế mà churrasco có được hương vị rất riêng.

Thay vì nướng thịt trên lửa như thông thường thì phương pháp nướng churrasco tạo nhiệt xung quanh miếng thịt. Thịt có thể được nướng trên than hồng hoặc than củi, cung cấp nhiệt lượng đều, không quá mạnh hay quá yếu. Thịt chín từ từ, tới khi thấy lớp ngoài se lại, vàng đều là lúc món ăn hoàn thành.

Bản chất của kiểu nướng churrasco giúp miếng thịt nổi bật hương vị tự nhiên nhất, đây là lý do vì sao những chàng cao bồi Brazil làm chín nó từ từ bằng nhiệt mà không hun khói nó.

Sau đó, các chàng cao bồi sẽ mang thịt phân phát cho tất cả mọi người trong gia đình và bạn bè tham dự tiệc. Miếng thịt nâu vàng ngậy mỡ, thơm phức, khi cắt ra bên trong lại hồng đào, tươi mềm. Quả thực chỉ nhìn thôi đã phải nuốt nước bọt ừng ực, còn khi thưởng thức hương vị đậm đà thơm ngon không kể xiết khiến bạn ăn mãi chẳng biết ngán.

Các món ăn kèm

Để thưởng thức churrasco tròn vẹn, tất nhiên không thể thiếu món ăn kèm tươi ngon, hấp dẫn như: các loại salad rau xanh, các loại nấm, mỳ, cơm súp đậu đen, pão de queijo (bánh pho mát), bột bắp chiên… Ngoài ra người ta còn đổ lên miếng thịt nước sốt  molho campanha (gồm nước, ớt đỏ, ớt xanh, hành tây và cà chua) hay nước sốt feijoada…

Món cocktail truyền thống nổi tiếng nhất của Brazil là caipirinha, được làm từ rượu rum cachaça (chế biến từ mía), chanh và đường. Thưởng thức món cocktail hấp dẫn này cũng là điều không thể thiếu để churrasco thêm tuyệt vời.

Phong cách thưởng thức

Churassco ở Brazil truyền thống được phục vụ kiểu Rodízio – phong cách buffet tại bàn theo yêu cầu và sở thích, khách có thể tự do thưởng thức đến thỏa thích. Cách thức này rất phổ biến tại các thành phố lớn của Brazil như Rio de Janeiro hay Sao Paulo. Sau khi thực khách trả một mức giá cố định, người phục vụ sẽ cầm các xiên thịt lớn đi quanh các bàn và sử dụng dao cắt trực tiếp thịt cho khách thưởng thức. Nhiều nhà hàng churrasco theo kiểu rodízio còn sử dụng thẻ màu để thể hiện yêu cầu của khách hàng, khi khách hàng để thẻ xanh có nghĩa là họ muốn thêm thịt, tuy nhiên khi để thẻ đỏ là họ muốn biểu hiện đã đủ.

Đối với người châu Mỹ cũng như người Brazil, việc thưởng thức churrasco vừa là một nét văn hóa đặc trưng, vừa thể hiện phong thái và tính cách của con người nơi đây.

LN | Wanderlust Tips | Cinet