Tré Huế: Hương vị không nơi nào có được
- 11/12/2018
- ẨM THỰC VIỆT NAM
- ẩm thực Huế, du lịch Huế, tré, Tré Huế, đặc sản Huế
Tré Huế, một cái tên nghe là lạ, làm người ta không thể hình dung được đây là bánh, kẹo hay là món ăn gì. Tré là một loại đặc sản ở Huế, gần giống như nem, chả nhưng lại không phải làm nem chả.
[rpi]
Cả tré, nem và chả đều được làm từ thịt, bì của lợn hoặc bò và đều được bọc trong lá chuối. Tuy nhiên, nếu như nem, chả được làm từ nguyên liệu sống để lên men thì tất cả các nguyên liệu của tré đều được làm chín. Phần thịt làm tré chủ yếu là bì, tai và thịt đầu. Nem, chả công phu ở đoạn giã thịt còn riêng tré, công phu từ khâu chuẩn bị nguyên liệu, gia vị cho đến khâu gói tré.
Nguyên liệu để làm tré rất đơn giản, và dễ tìm, nhưng sự tinh tế nằm ở cách kết chúng hợp lại với nhau. Dưới bàn tay tài tình của mình, người Huế đã làm cho các loại nguyên liệu đặc trưng như tỏi, riềng, lá ổi, mè, thính cùng với độ giòn của bì lợn hài hòa đến mức có thể giúp tré Huế vinh dự là một trong một trăm món ăn được nằm cuốn Thực phổ Bách Thiên dạy nấu ăn vào cuối thế kỷ 19.
Nguyên liệu cơ bản để làm nên món tré là bì lợn, thịt bò, thịt đầu lợn. Gia vị gồm củ riềng thái sợi, nước mắm, tỏi, ớt, mè, và đặc biệt không thể thiếu thính gạo rang. Tré muốn ngon thì phải làm tay thủ công tỉ mỉ. Có thể nói công đoạn thái thịt và riềng là gian nan nhất. Phần thịt phải được thái mỏng một cách đều đặn, riềng cũng phải được thái thành sợi nhỏ và mỏng. Vì riềng cứng nên khi thái cần độ tỉ mỉ và kiên trì cao. Khi cả thịt và gia vị đã chuẩn bị xong sẽ được trộn đều lại với nhau vừa ăn. Nguyên liệu cơ bản là thế, nhưng cách kết hợp chúng như thế nào, tỷ lệ ra sao lại tùy vào từng người làm vì thế mà mùi vị, màu sắc cũng khác nhau. Chính vì thành phần gia vị đặc biệt và lạ lẫm như vậy cho nên tré Huế có một hương vị đặc trưng mà không một món ăn nào có được.
Gói tré ngày xưa rất công phu, mất nhiều thời gian và công sức vì phải bọc trong nhiều lớp là ổi và lá chuối. Gói tré là công đoạn rất quan trọng vì nếu gói không chặt, không khéo thì lúc mở lớp lá bọc ra, tré sẽ bị bong ra, không thành khối nhìn kém hấp dẫn. Lá ổi, một thành phần không thể thiếu của món tré, là lớp lá duy nhất tiếp tiếp xúc trực tiếp với thịt, làm cho món tré thêm dậy mùi, thứ mùi hương không thể thay thế hoặc lẫn đi được. Bây giờ hiện đại hơn, người ta chỉ cần cho tré vào một bọc nilon nhỏ, buộc chặt bằng dây chun rồi gói một lớp lá chuối mỏng bên ngoài. Khi đó, thay vì bọc lá ổi, người Huế thái lá ổi non cho vào trộn cùng tré để dậy mùi thơm đặc trưng. Thông thường tré ủ từ 2-3 ngày là có thể ăn được.
Nếu nem Huế có vị chua, chả có vị ngọt thơm, thì hương vị đầu tiên được nhắc đến khi thưởng thức tré đó là vị cay nồng. Vị cay nồng đến từ riềng, từ ớt và tỏi. Ngoài ra, các bạn còn bị ghiền bởi độ giòn xực của bì, độ béo của mè.
Trong bữa cơm của nhiều người Huế, tré luôn là món khai vị cùng với chút rượu làm ấm lòng những ngày giá lạnh, mưa phùn gió bấc. Mỗi khi tết đến, nếm tré và bình phẩm chất lượng tré của nhau cũng là thú vui của những bà nội trợ và thực khách, làm nên một nét độc đáo của tré Huế.
Wanderlust Tips | Cinet
