Trứng cá tầm muối, từ thức ăn cho gia súc đến món ăn của hội nhà giàu
- 20/09/2018
- ẨM THỰC VIỆT NAM
- cá tầm, caviar, Editor picks, IUCN, Liên minh Bảo tồn Thiên nhiên Quốc tế, món ăn hảo hạng, nguy cơ tuyệt chủng, nhập khẩu trứng cá muối, trứng cá muối, trứng cá tầm
Trứng cá tầm muối Caviar được lọt vào danh sách các loại thức phẩm đắt nhất thế giới với giá khoảng 35.000USD/kg (~800 triệu đồng/kg) và chỉ dành cho giới thượng lưu trên khắp thế giới. Nhưng ít ai biết, món ăn này từng bị vứt lại bên bờ biển hoặc làm thức ăn cho lợn vào thế kỷ 19.
[rpi]
Vào thế kỷ 19, những loài thuộc họ cá tầm ở Mỹ nhiều tới nỗi trứng cá muối thường được cho không tại các quán nhậu. Ở châu Âu, ngư dân thường lấy chúng đem cho lợn ăn hoặc vứt bỏ lại bên bờ biển để chúng tự phân hủy.
Vào thời điểm đó, tại các vùng biển của Mỹ, cá tầm trở nên thừa thãi. Năm 1783, Henry Schacht, một người Đức nhập cư đã tận dụng nguồn cá để xuất khẩu trứng cá muối sang châu Âu với cái giá rẻ mạt, 2USD/kg và sau đó nhiều người khác cũng bắt tay vào làm theo. Cho tới cuối thế kỷ 19, nước Mỹ trở thành nước xuất khẩu trứng cá tầm muối lớn nhất thế giới.
Khi trứng tầm cá muối ở Mỹ tạo thành cơn sốt vào thế kỷ 20, thì sự ô nhiễm môi trường và tình trạng khai thác quá mức đã khiến các loài cá tầm trở nên khan hiếm trầm trọng tới độ có thể bị tuyệt chủng. Đứng trước nguy cơ đó, thị trường trứng cá muối đã tạo nên bước nhảy vọt về giá.
Năm 2010, Liên minh Bảo tồn Thiên nhiên Quốc tế (IUCN) liệt kê 18 loài cá tầm vào Sách Đỏ, đồng nghĩa với việc chúng đang có nguy cơ tuyệt chúng cao nhất thế giới. Tuy nhiên, càng hiếm chúng càng được tìm kiếm. Cá tầm cần khoảng 8 đến 20 năm để trưởng thành và một con cá tầm có thể nặng tới vài trăm kg và sản sinh ra hàng chục kg trứng cùng một lúc. Song, không phải cá tầm nào cũng cho ra loại trứng chất lượng. Kỷ lục thế giới từng trao cho con một cá tầm beluga nặng tới hơn 1.143kg với 408kg trứng và giá khoảng 500.000USD.
Một điều quan trọng khác là món trứng cá tầm muối này phải được ăn sống. Nếu mang chúng đi nấu chín thì những quả trứng nhỏ này sẽ biến chất, đổi mùi vị và trở nên cứng ngắc. Ăn trứng cá muối theo cách truyền thống và đơn giản nhất là dùng thìa nhỏ xúc một chút và ăn sống luôn. Đối với người ăn món này lần đầu, ăn lượng nhỏ sẽ giúp thực khách cảm nhận hương vị rõ hơn.
Wanderlust Tips | Cinet
