Tương hột trong ẩm thực dân dã của người miền Tây
Tương hột lên men từ đậu nành là một loại gia vị thường được sử dụng nhiều trong các món ăn Việt Nam, đặc biệt là các món ăn của người miền Tây. Một loại gia vị tưởng chừng rất đơn giản nhưng lại được người miền Tây kết hợp, chế biến tạo thành các món ăn dân dã mà thơm ngon khó quên.
[rpi]
CÁ KHO TƯƠNG HỘT
Nhắc đến cá kho, ta thường nghĩ đến các món cá kho với nước mắm phổ biến ở rất nhiều nơi. Tuy nhiên, ở miền Tây, thay vì kho với nước mắm, người dân nơi đây lại chế biến nó chung với tương hột để làm phong phú thêm các món ăn trong bữa cơm gia đình.
Món ăn này rất dễ làm và phù hợp với nhiều loại cá khác nhau như cá chép, cá rô, cá diêu hồng, cá phi hay cá lóc. Khi kho phải lưu ý sao cho tương không cạn nước mà vẫn sệt sệt để chấm rau ăn kèm với cơm. Món cá kho tương hột đúng vị khi ăn sẽ cảm nhận được vị béo thơm của đậu nành, vị mằn mặn, ngọt của cá đã thấm tương và vị cay cay của ớt.
TƯƠNG KHO NƯỚC CỐT DỪA
Tương kho nước cốt dừa là một loại nước chấm được xuất phát từ Bến Tre, quê hương của những trái dừa xanh mọng nước. Để làm nên món nước chấm đậm đà này, người dân nơi đây sẽ sử dụng tương hột cùng với một trái dừa. Lưu ý là để món ăn có vị béo và thơm thì phải chọn quả dừa khô, nạo lấy cơm vắt lấy phần cốt dừa.
Hành tỏi sau khi được phi thơm thì thêm tương hột vào cho đến khi nghe được mùi thơm của tương. Lúc đấy lấy phần nước cốt dừa vào trộn chung với tương, nêm nếm vừa ăn, cuối cùng thêm một ít hành lá và ớt. Món này khi nấu, bạn có thể thêm một ít nấm rơm lấy vị ngọt cũng rất ngon. Tương hột kho nước cốt dừa thường được dùng để chấm các món rau luộc như đọt bình linh, đậu rồng, súp lơ, bông súng, rau muống và phổ biến nhất là lục bình luộc.
TƯƠNG CHẤM VỚI GỎI CUỐN
Gỏi cuốn là một trong những món ăn vô cùng quen thuộc với người dân Việt Nam và món ăn này muốn ngon thì phụ thuộc rất nhiều vào nước chấm. Nếu như người miền Bắc hay chấm nước mắm tỏi ớt, người miền Trung thích mắm nêm thì người miền Tây thường ăn gỏi cuốn với nước chấm tương hột.
Hành tỏi được phi cho thơm rồi thêm phần tương đã được xay nhuyễn vào trộn cho đều. Bạn có thể thêm một ít nước và gia vị để tương ngon hơn. Khi ăn, cho tương ra chén nhỏ, thêm vào một ít ớt, một ít đồ chua (gồm đu đủ, cà rốt thái sợi mỏng ngâm chua) cùng đậu phộng rang giã nhuyễn và một ít ớt. Vị ngọt, mặn và bùi của nước chấm hòa quyện vào bún, rau và tôm sẽ khiến bạn muốn ăn mãi không thôi.
TƯƠNG KHO THẬP CẨM
Món tương kho thập cẩm gồm rất nhiều loại nguyên liệu như cá, thịt ba chỉ, nấm rơm, củ cải trắng, củ sắn và ăn kèm với nhiều loại rau sống như rau muống, lục bình, bông súng, đậu rồng… Vì có nhiều nguyên liệu nên công đoạn sơ chế sẽ tốn công và mất nhiều thời gian hơn. Cũng nhờ vậy mà món ăn có vị ngọt tự nhiên của thịt cá cũng như rau củ, làm cho mỗi người con đi xa đều phải nhớ về mâm cơm gia đình ấp cúng với nồi tương kho và rổ rau đồng tươi ngon.
Wanderlust Tips | Cinet
