Washoku – Văn hóa ẩm thực truyền thống Nhật Bản

• The Editorial Board
• 05/12/2018
• ẨM THỰC CHÂU Á
• Ẩm thực Nhật Bản, Editor picks, katsuobushi, Washoku
• 2 Comments

Sáng tạo, thanh tao, đẹp đẽ và tinh tế đến từng chi tiết nhỏ nhất… là những mỹ từ dành cho Washoku – văn hóa ẩm thực truyền thống được hình thành và dung dưỡng bởi thổ nhưỡng Nhật Bản, kết tinh suốt hàng nghìn năm.

[rpi]

WASHOKU – DI SẢN THẾ GIỚI

Năm 2013, tiếp nối ẩm thực Pháp, Địa Trung Hải, Mexico và Thổ Nhĩ Kỳ ,Washoku trở thành nền văn hóa ẩm thực thứ 5 được UNESCO công nhận là Di sản văn hóa phi vật thể. Washoku được công nhận là “Văn hóa ẩm thực độc đáo được hình thành và dung dưỡng bởi đặc trưng phong thổ của Nhật Bản”.

Wasoku là tên gọi chung của nền văn hóa ẩm thực xứ sở hoa anh đào chứ không phải một món ăn riêng lẻ. Washoku được khởi sinh từ những nguyên liệu thực phẩm phù hợp với phong thổ địa phương và có 4 đặc điểm:

• Trân trọng hương vị thuần túy của nguồn nguyên liệu đa dạng và tươi ngon.
• Có sự cân bằng dinh dưỡng hỗ trợ lối ăn uống lành mạnh.
• Thể hiện vẻ đẹp của tự nhiên và sự luân chuyển bốn mùa.
• Gắn kết mật thiết với các sự kiện lớn trong năm.

Washoku rộng lớn vô vàn. Bên cạnh những món ăn đậm tính truyền thống như kaiseki ryori, cơm trắng, cá nướng hay mì soba, udon…, còn có những món ăn có xuất xứ ngoại quốc nhưng được bản địa hóa, làm cho đậm đà bản sắc Nhật bản như mì ramen, cà ri… Từ món ăn cao cấp sang trọng đến món ăn gia đình, tất cả đều được đưa vào Washoku.

BỐN MÙA VÀ NGUYÊN LIỆU

Nhật Bản có thiên nhiên 4 mùa phong phú. Trong Washoku, người Nhật chú trọng đến việc sử dụng nguyên liệu theo từng mùa để tích lũy được hương vị hảo hạng và hàm lượng dinh dưỡng cao nhất. Nhật Bản có một nét văn hóa là sử dụng nước dùng dashi được chiết xuất từ vị umami có trong khô cá bào (katsuobushi) hay tảo bẹ konbu và hạn chế nêm gia vị khi nấu nướng để tạo nên hương vị tự nhiên nhất.

Washoku bao gồm 7 loại nguyên liệu chính, bao gồm: cây trồng, rau xanh, trái cây, thực vật hoang dã ăn được, thực vật biển và ngũ cốc mà gạo và đậu nành nổi bật nhất. Ngoài ra còn có một số thành phần hỗ trợ bao gồm protein động vật từ cá, thịt, trứng.

SỐ 5 TRONG WASHOKU

Số 5 này rất quan trọng, không chỉ áp dụng đối với Washoku. Khi chế biến Washoku, các đầu bếp thường chú ý đến con số này, gồm:

• 5 phương pháp chế biến: để sống, luộc, nướng, hấp, chiên. Một bữa ăn truyền thống phải được chế biến từ đầy đủ 5 phương pháp này.
• 5 hương vị: bao gồm chua, đắng, ngọt, cay, mặn. Việc cân bằng và kết hợp hài hòa các hương vị khi nấu nướng là rất quan trọng.

• 5 màu sắc: trắng, đen, vàng, đỏ, xanh lá. Màu trắng mang lại cảm giác tươi mới, đen tạo sự chặt chẽ, vàng và đỏ khơi dậy cảm giác thèm ăn, xanh lá đem đến sự an tâm. Màu sắc giúp món ăn trở nên hấp dẫn, theo đó cân bằng dinh dưỡng cũng tự sắp xếp.
• 5 sự thích hợp:
  • Nhiệt độ thích hợp: món ăn đạt được trạng thái ngon nhất khi ở nhiệt độ phù hợp.
  • Nguyên liệu thích hợp: lựa chọn nguyên liệu phù hợp với người ăn. Đây cũng là một cách thể hiện lòng hiếu khách.
  • Lượng thích hợp: Không quá nhiều, không quá ít, lượng vừa đủ.
  • Kỹ thuật thích hợp: tránh lạm dụng kỹ thuật những cũng không được quá sơ sài.
  • Tinh thần thích hợp: chú tâm đến những thứ như vật dụng bàn ăn, trang trí phòng ốc thể hiện lòng hiếu khách.
• Về phía người thưởng thức, khi ăn phải sử dụng toàn bộ ngũ giác: thị giác, thính giác, vị giác, khứu giác, xúc giác.

Wanderlust Tips | Cinet