Bò ủ: Món ăn nhất định phải thử khi đến Hoa Viên
- 20/09/2022
- NHÀ HÀNG - BAR
- ẩm thực, Bò ủ, Hoa Viên
Ngoài bia tươi trứ danh, một món ăn bạn nhất định phải thử khi đến nhà hàng Hoa Viên là món thịt bò ủ (dry aged beef).
[rpi]
Hoa Viên, lần đầu tiên tôi biết đến cái tên này có lẽ cũng đã hơn chục năm, ấn tượng ban đầu có phần choáng ngợp với không gian đậm chất châu Âu với những bộ bàn ghế bằng gỗ dày chắc và nặng, đặc biệt là dây chuyền nấu bia được lắp đặt ngay trong khuôn viên. Kể từ đó, Hoa Viên đã trở thành một nơi để gia đình tụ họp nhân dịp lễ lạc, gặp gỡ đối tác, hoặc khi cần một nơi để theo dõi các trận bóng hấp dẫn, thì tôi cứ lại đến Hoa Viên.
Không cần phải nói, Hoa Viên có nhiều món ăn hấp dẫn từ Á sang Âu. Tuy nhiên một món ăn mà bạn nhất định phải thử khi đến đây là thịt bò ủ hay còn gọi là “thịt ngủ đông”. Tôi cũng đã từng nghe đến món ăn này nhưng chưa có cơ hội nếm thử, cho đến khi Hoa Viên đưa nó vào menu. Trước khi thưởng thức, tôi được tận mắt thăm quan thiết bị ủ bò nhãn hiệu Dry Ager.
Dù biết ủ bò là một kỹ thuật truyền thống lâu đời, nhưng trong trí tưởng tượng thì tôi cũng chỉ nghĩ thịt sẽ được để trong tủ mát thông thường. Nhưng không nhé, để ủ thịt ngon mềm và an toàn cho sức khỏe, Hoa Viên đã đầu tư một hệ thống thiết bị tủ ủ tân tiến thế hệ mới nhất, được sáng chế và sản xuất tại Đức với thương hiệu Dry Ager.
Thoạt nhìn, tủ trông như một chiếc tủ kính thông thường, nhưng “bí mật” ẩn bên trong chiếc tủ này là nó sẽ cung cấp độ ẩm, nhiệt độ ổn định cũng khi tạo ra các luồng khí luân chuyển để làm khô các tảng thịt. Tủ cũng được trang bị hệ thống khử trùng để đảm bảo tiêu diệt vi khuẩn xấu có thể gây hư thịt, tăng cường các vi khuẩn có lợi giúp thịt mềm ngon hơn và tốt cho sức khỏe. Thế mới thấy, “nghề chơi cũng lắm công phu”.
Để giúp tôi hiểu rõ hơn quy trình ủ, đầu bếp Hoa Viên đã rất chịu khó giảng giải. Trước tiên là Hoa Viên phải chọn những miếng thịt bò ngon nhất có lớp xương hoặc mỡ bảo vệ bên ngoài, Hoa Viên thường chọn loại New York strip có xương hoặc ribeye hoặc đặc biệt hơn là phần Tomahawk – phần thịt này sau khi ủ cho hương vị đậm đà ngon nhất.
Thịt sẽ được treo vào tủ trong khoảng từ 1 tháng đến 1 năm và quá trình này sẽ làm tảng thịt mất tới khoảng 15-30% trọng lượng ban đầu do mất nước, cũng như làm cô đặc hương vị của nó. Các enzym có sẵn trong thịt sẽ phá vỡ các sợi cơ khiến thịt mềm hơn đáng kể so với thịt tươi. Hương vị cũng sẽ thay đổi do sự oxy hóa chất béo.
Kết quả là chúng ta sẽ có miếng thịt bò ủ mềm, ngọt và vị đậm hơn. Sau một lúc giải thích, anh ấy nói tôi có “quyền” quyết định chọn lựa bất cứ phần thịt nào tôi muốn. Trên mỗi tảng thịt đều có ghi cụ thể ngày bắt đầu ủ, trọng lượng, loại thịt… tùy thời gian ủ mà hương vị khác nhau. Càng ủ lâu, hương vị thịt bò càng độc đáo hơn và giá trị càng cao. Cho lần đầu trải nghiệm, tôi chọn thịt đã ủ được khoảng hơn 1 tháng.
Sau khi cắt gọt lớp vỏ đen khô bên ngoài, tôi có thể nhìn thấy phần thịt bên trong đỏ sẫm cùng vân mỡ trắng. Tiếp theo, thịt được cho lò nướng than hoa cao cấp. Ngay cả khi chưa được thưởng thức, cả vị giác, khứu giác lẫn thị giác của tôi đều bị đánh gục trước tay nghề điêu luyện của đầu bếp, làn khói quyện mùi thơm khó lẫn của thịt bò nướng trên than… Và rồi khoảnh khắc người đầu bếp nhẹ nhàng cắt từng lát thịt, rồi rắc một ít muối lên, tôi đã biết rằng mình sắp được thưởng thức một món bò tuyệt ngon.
Ủ thịt là một trong những kỹ thuật truyền thống lâu đời, để cho ra miếng thịt bò ngon, mềm và ngọt nhất và có mùi thơm độc đáo, tinh tế với hương vị đậm đà và chất thịt ngọt khó quên mà không món thịt nào có thể nào sánh được. Thật vậy, từng lát thịt mềm như tan chảy trong miệng, còn vị ngọt thì rất thanh nhẹ và tươi mới mà tôi rất cố gắng để ăn với một tốc độ vừa phải. Thêm một ngụm bia tươi, đó là tuyệt vời nhất là tôi đã có tại Hoa Viên.
Không hổ danh là “vua của những loại thịt”, từ các đầu bếp sao Michelin cho đến những thực khách sành ăn, ai cũng ngất ngây trước hương vị độc đáo của món bò ủ này. Đây là món ăn tôi nhất định sẽ dùng mỗi khi đến Hoa Viên và tôi nghĩ bạn cũng nên thế!
Các loại nguyên liệu nấu bia như: lúa mạch, hoa bia, men đều được nhập khẩu từ Cộng hòa Séc. Ngay cả nước cũng được xử lý đặc biệt sao cho chất lượng tương đồng với chất lượng của nguồn nước tại vùng Pilsen, do chính chuyên gia kinh nghiệm từ Séc sang kiểm định, chịu trách nhiệm nấu trên dây chuyền thiết bị được nhập khẩu 100% từ Cộng hòa Séc.
Địa chỉ:
+ Hà Nội: 1A Tăng Bạt Hổ, Q. Hai Bà Trưng – ĐT: 0903.289.263
+ TP.HCM: 18 Bis Nguyễn Thị Minh Khai, Q.1 – ĐT: 0909.680.899
16 Phổ Quang, Q. Tân Bình – ĐT: 0933.454.32
Website: https://hoavien.vn/
Facebook: https://www.facebook.com/Hoavien.Craft.Breweryy
Wanderlust Tips | Cnet
