Hương vị Naples nguyên bản giữa lòng Kuala Lumpur
Giữa nhịp sống sôi động của Kuala Lumpur, Bếp trưởng Điều hành Vincenzo Carbone mang đến Hyatt Centric City Centre một giai điệu Naples chuẩn vị, được tôi luyện qua 30 năm chinh chiến khắp bốn châu lục. Trong không gian trò chuyện của “Behind the Kitchen”, ông chia sẻ với Wanderlust Tips về hành trình đưa chiếc lò nướng đá núi lửa từ Ý về Malaysia, sợi dây kết nối giữa IL Forno, TanBuri và @21 Rooftop Bar, cùng triết lý: món ăn càng đơn giản, áp lực sáng tạo lại càng khắt khe.
Xin chào Bếp trưởng Enzo, Wanderlust Tips xin chân thành cảm ơn ông đã dành thời gian trò chuyện cùng chúng tôi trong chuyên mục “Behind the Kitchen” này. Chúng tôi rất vinh dự được đồng hành cùng ông hôm nay.
Ông lớn lên tại Naples và đã nấu ăn trên bốn châu lục suốt 30 năm qua. Nhìn lại chặng đường ấy, khoảnh khắc hay vùng đất nào đã thay đổi sâu sắc nhất cách ông nhìn nhận về ẩm thực?
Tôi vẫn thường nói căn bếp đầu tiên của mình chính là ngôi nhà gia đình ở Naples. Lớn lên trong không gian ấy, ẩm thực với tôi chưa bao giờ chỉ đơn thuần là chuyện ăn uống, mà là gia đình, truyền thống, những cuộc trò chuyện và lòng hào phóng. Nhìn mẹ và bà ngoại nấu ăn, tôi học được rằng những món ngon nhất thường là những món giản dị nhất, miễn là được chế biến bằng sự tận tâm và tôn trọng nguyên liệu.
Hành trình đi qua nhiều quốc gia càng củng cố bài học đó. Mỗi nền văn hóa có truyền thống riêng, nhưng điểm chung là ẩm thực luôn có khả năng kết nối con người. Đó là điều tôi mang theo suốt sự nghiệp của mình. Dù đang nấu ăn ở Ý, Trung Quốc hay Malaysia, tôi luôn cố gắng tạo ra những món ăn gắn kết mọi người quanh bàn tiệc.
Là Bếp trưởng Điều hành của Hyatt Centric City Centre Kuala Lumpur, ông giám sát toàn bộ định hướng ẩm thực của khách sạn, từ IL Forno, TanBuri cho đến quầy bar trên tầng thượng. Ông làm thế nào để tạo nên sự nhất quán giữa những concept ẩm thực khác biệt như vậy dưới cùng một mái nhà?
Dù mỗi nhà hàng mang một cá tính riêng, tất cả đều chia sẻ chung một triết lý: ẩm thực chân thực, nguyên liệu chất lượng và những trải nghiệm đáng nhớ. IL Forno tôn vinh ẩm thực Ý đích thực, bắt nguồn từ cội nguồn của tôi. TanBuri tập trung vào hương vị địa phương gần gũi, dễ tiếp cận, trong khi @21 Rooftop Bar là nơi mọi người tụ họp bên những ly đồ uống sáng tạo và món ăn nhẹ, cùng tầm nhìn hướng ra thành phố.
Điều kết nối tất cả chính là sự nhất quán. Từng món ăn, từng ly đồ uống và từng khoảnh khắc phục vụ đều phải phản ánh cùng một cam kết về chất lượng, sự hiếu khách và tạo nên những khoảnh khắc đáng nhớ cho thực khách.
Hyatt Centric là thương hiệu được xây dựng xoay quanh việc kết nối du khách với văn hóa bản địa. Triết lý đó được thể hiện như thế nào trong trải nghiệm ẩm thực và đồ uống mà ông đang xây dựng tại Kuala Lumpur?
Một trong những điều tôi thích nhất khi làm việc tại Kuala Lumpur chính là sự đa dạng đáng kinh ngạc của nơi này. Người dân ở đây rất tò mò về ẩm thực và luôn cởi mở khám phá những hương vị mới.
Trong khi IL Forno vẫn giữ trọn chất Ý đích thực, chúng tôi cũng ý thức rõ mình đang ở đâu. Chúng tôi cân nhắc cách thực khách địa phương thưởng thức món ăn theo kiểu chia sẻ, cách các gia đình quây quần, cách bạn bè ăn mừng và cách du khách khám phá một thành phố qua nền ẩm thực của nó. Mục tiêu của chúng tôi không phải là thay đổi công thức Ý truyền thống, mà là giới thiệu ẩm thực Ý đích thực theo cách gần gũi và phù hợp với những thực khách đang dùng bữa cùng chúng tôi tại Kuala Lumpur.
IL Forno được mô tả là một trattoria, một từ mang ý nghĩa rất riêng trong văn hóa Ý. Từ này có ý nghĩa như thế nào với ông, và ông đã thổi tinh thần ấy vào không gian này ra sao?
Với tôi, trattoria là sự ấm áp chứ không phải sự trang trọng. Đó là nơi mà người ta cảm thấy thoải mái để quay lại lần này qua lần khác. Món ăn chân thực, khẩu phần hào phóng, những cuộc trò chuyện rôm rả và ai cũng cảm thấy được chào đón. Đó chính xác là điều chúng tôi muốn IL Forno trở thành. Chúng tôi muốn thực khách thưởng thức ẩm thực Ý đích thực trong một không gian thư thái, dù họ đang ăn mừng một dịp đặc biệt hay đơn giản chỉ là dùng bữa cùng gia đình và bạn bè sau giờ làm.
Ông đã mang một lò nướng pizza từ Naples đến Kuala Lumpur, được chế tác thủ công từ đá núi lửa. Chiếc lò đó có ý nghĩa gì với ông, và nó mang lại điều gì cho gian bếp mà không gì khác có thể thay thế được?
Chiếc lò không đơn thuần là một thiết bị, nó đại diện cho nơi tôi sinh ra. Pizza Naples truyền thống phụ thuộc vào nhiệt độ cực cao và cách nhiệt lưu chuyển bên trong lò. Kết hợp với công thức bột ủ chậm 36 giờ của chúng tôi, điều này tạo nên lớp vỏ nhẹ, xốp và kết cấu đặc trưng mà không một chiếc lò thông thường nào có thể tái hiện được. Mỗi chiếc pizza ra lò đều mang theo một phần nhỏ của Naples, và tôi tin thực khách có thể cảm nhận được sự khác biệt đó.
Món khai vị dài một mét (one-metre antipasto) đã trở thành món signature tại IL Forno. Ý tưởng đó đến từ đâu, và ông mong muốn thực khách cảm nhận điều gì khi món ăn được bày lên bàn?
Ẩm thực Ý từ trước đến nay luôn gắn liền với tinh thần chia sẻ. Món khai vị dài một mét được thiết kế để tái hiện cảm giác quây quần bên bàn ăn trước khi bước vào bữa chính. Nó khuyến khích mọi người cùng nhau khám phá nhiều hương vị khác nhau, thay vì gọi riêng từng món khai vị. Khi món ăn được bày lên bàn, tôi hy vọng nó tạo nên sự phấn khích. Đó thường là khoảnh khắc mọi người đặt điện thoại xuống, bắt đầu trò chuyện, với tay qua bàn và đơn giản là tận hưởng thời gian bên nhau. Đó chính là những khoảnh khắc làm nên một bữa ăn đáng nhớ.
Thực khách Malaysia là những người sành ăn và ưa khám phá. Ông muốn họ khám phá điều gì nhất từ trải nghiệm ẩm thực tại khách sạn này?
Tôi hy vọng họ khám phá được sự chân thực. Sự chân thực không có nghĩa là làm món ăn trở nên cầu kỳ, mà là tôn trọng truyền thống, sử dụng nguyên liệu chất lượng và nấu ăn có mục đích. Dù ghé thăm IL Forno, TanBuri hay @21 Rooftop Bar, tôi muốn thực khách rời đi với cảm giác đã trải nghiệm điều gì đó thực sự chân thật. Món ăn ngon nên kể được một câu chuyện, và mỗi nhà hàng ở đây đều có câu chuyện riêng để chia sẻ.
Sau 30 năm gắn bó với những gian bếp chuyên nghiệp, điều gì vẫn khiến ông hào hứng với việc nấu ăn?
Mỗi ngày đều khác nhau. Nguyên liệu mới, ý tưởng mới, con người mới và những thử thách mới luôn khiến việc nấu ăn trở nên thú vị. Tôi cũng rất thích việc dìu dắt các đầu bếp trẻ và chứng kiến họ dần xây dựng được sự tự tin cùng khả năng sáng tạo của riêng mình. Ngày tôi ngừng học hỏi cũng là ngày tôi nên ngừng nấu ăn. May mắn thay, tôi vẫn học được điều gì mới mỗi ngày.
Nếu có thể chọn một món trong thực đơn hiện tại để nói lên tất cả những gì gian bếp của ông theo đuổi, đó sẽ là món gì và vì sao?
Đó chắc chắn phải là Pizza Margherita. Nhiều người nghĩ đây là loại pizza đơn giản nhất, nhưng chính sự đơn giản đó lại là thử thách lớn nhất. Không có chỗ để che giấu sai sót. Từng nguyên liệu, từng công đoạn và từng giây trong lò đều quan trọng. Nó đại diện cho tất cả những gì tôi tin tưởng: tôn trọng truyền thống, sử dụng nguyên liệu chất lượng và để tay nghề tự cất lên tiếng nói.
Ông từng nói rằng ẩm thực đồng nghĩa với hạnh phúc. Điều đó trông như thế nào đối với ông vào cuối một ca phục vụ dài?
Với tôi, hạnh phúc là khi đi ngang qua nhà hàng và thấy thực khách vẫn còn trò chuyện sau khi đã dùng xong bữa. Đó là khi nghe thấy tiếng cười từ một bàn ăn, nhìn thấy những chiếc đĩa đã sạch trơn, hay chứng kiến ai đó giới thiệu một người bạn với món ăn yêu thích của mình lần đầu tiên. Nấu ăn là công việc vất vả, nhưng những khoảnh khắc như thế nhắc tôi nhớ vì sao mình chọn nghề này từ nhiều năm trước. Nếu thực khách rời đi với tâm trạng vui vẻ hơn lúc đến, thì chúng tôi đã hoàn thành sứ mệnh của mình.
Wanderlust Tips xin trân trọng cảm ơn Bếp trưởng Enzo vì một cuộc trò chuyện cởi mở, chân thành và giàu cảm hứng như chính tâm huyết ông gửi gắm vào từng món ăn. Tin rằng với tài hoa và ngọn lửa nghề luôn cháy, ông cùng các cộng sự sẽ tiếp tục mang đến những trải nghiệm ẩm thực Naples nguyên bản và trọn vẹn nhất cho thực khách tại Hyatt Centric City Centre Kuala Lumpur.
Về Hyatt Centric City Centre Kuala Lumpur
Hyatt Centric City Centre Kuala Lumpur tọa lạc ngay trung tâm thành phố, chỉ cách tháp đôi Petronas, tháp KL Tower và khu Bukit Bintang vài bước chân. Lấy cảm hứng từ di sản khai thác thiếc của Kuala Lumpur, thiết kế đương đại của khách sạn nổi bật với chất liệu công nghiệp, những tác phẩm nghệ thuật địa phương đầy cá tính và không gian sống động phản ánh tinh thần sáng tạo của thành phố. Với 312 phòng và suite phong cách, bao gồm cả lựa chọn có và không có ban công, du khách có thể tự do lựa chọn cách trải nghiệm thành phố theo phong cách riêng của mình. Ba điểm đến ẩm thực đặc sắc gồm TanBuri, IL Forno và @21 Rooftop Bar, cùng phòng gym hoạt động 24 giờ và hồ bơi nước mặn vô cực, biến khách sạn trở thành điểm khởi đầu hoàn hảo để khám phá Kuala Lumpur như một người bản địa.
Bếp Trưởng EQ Kuala Lumpur Và Hành Trình Nâng Tầm Vị Thế Ẩm Thực Malaysia
