Chảy nước mắt khi nếm những món ăn cay “xé lưỡi” ở châu Á
- 01/10/2018
- ẨM THỰC CHÂU Á
- Ẩm thực châu á, Cà ri Vindaloo, Editor picks, khám phá ẩm thực châu Á, lẩu tứ xuyên, mỳ hải sản Hàn Quốc, những món ăn cay ở châu Á, Tương Oelek Sambal
Những món ăn có vị ớt ở châu Á luôn thách thức vị giác thực khách. Dù bạn chuộng món ăn cay đến cỡ nào thì khi thưởng thức các món như: mỳ hải sản Hàn Quốc, lẩu Tứ Xuyên, cà ri Vindaloo… thì chắc hẳn bạn cũng sẽ phải chảy nước mắt vì vì độ cay “xé lưỡi”.
[rpi]
LẨU TỨ XUYÊN – MÓN ĂN CAY NỔI DANH CHÂU Á
Lẩu Tứ Xuyên vang danh trong các món ăn cay ở châu Á với nước dùng cay và nhiều hương vị. Đó là nhờ các loại hạt tiêu, hoa tiêu hay hàng chục loại ớt khác nhau, chính điều này đã tạo nên thứ nước súp thơm nồng cay cay tê tê đầu lưỡi khiến thực khách rất khó để cưỡng lại. Nguyên liệu để tạo ra nước lẩu bao gồm: xương hầm, ớt kết hợp cùng tiêu. Người chế biến phải ninh sao cho nước dùng có vị cay của ớt, vị chua từ giấm, vị ngọt tự nhiên từ xương hầm. Vị nóng và tê sâu của loại ớt và hạt tiêu nổi tiếng Tứ Xuyên sẽ khiến thực khách cảm thấy vị cay “có 1-0-2” của món ăn này.
Hiện nay, nổi lẩu có thể có hai hoặc nhiều ngăn để đặt từng loại nước lẩu khác nhau. Có một ngăn cay và một ngăn không cay để phù hợp với những người không ăn cay.
CÀ RI VINDALOO
Cà ri Vindaloo, Ấn Độ là sự kết hợp giữa các hương liệu tự nhiên như rau mùi, thì là, nghệ, hạt mù tạt và ớt Chili khô. Vị nóng cay đặc biệt của món ăn này có được nhờ nguyên liệu thịt được ướp với các gia vị cay, sau đó còn cho thêm giấm để tạo vị chua.
Cách chế biến món ăn cay này khá đơn giản. Thịt ướp với hành tỏi băm nhuyễn, thêm ít cà chua vào xào cho đến khi săn lại thì cho một ít nước và nấu đến khi thịt mềm nhừ. Cà ri thịt có thể ăn với cơm, bún hay bánh mì. Người ăn chay có thể chọn cà ri rau củ. Xào cà rốt với hành tỏi, bột cà ri, nêm nếm gia vị vừa ăn. Sau đó cho nước, khoai tây vào, hầm mềm rồi cho các loại rau củ khác: súp lơ, đậu cô ve, đậu Hà Lan, cà tím, bí đỏ…
MỲ HẢI SẢN HÀN QUỐC
Mỳ hải sản Hàn Quốc hấp dẫn du khách bởi cách bài trí đẹp mắt cùng mùi vị thơm ngon của các loại hải sản. Nhưng món ăn này cũng thách thức người ăn bởi mức độ cay nóng. Có du khách nước ngoài khi đến Hàn Quốc từng ví chỉ cần một ăn một thìa mỳ này cũng đủ gây nên cơn đau “cấp tính” trên lưỡi của bạn. Còn nếu húp thêm một thìa nước dùng thì bạn có cảm tưởng như đầu của mình đang được đặt trên… lửa. Ngoài ra ở xứ sở kim chi còn có thêm rất nhiều món ăn cay, hấp dẫn du khách ghé thăm.
TƯƠNG OELEK SAMBAL
Tương Oelek Sambal sử dụng gần như hoàn toàn nguyên từ các loại ớt cay nhất trên thế giới mà không pha thêm nhiều phụ liệu. Sambal là món nước sốt chấm ăn kèm, được dùng phổ biến trong các bữa ăn của người dân Indonesia và được biết đến là hương vị đậm chất châu Á.
Nguyên liệu chính trong món này chính là ớt đỏ tươi. Có 300 loại sambal khác nhau. Từ sambal cá nướng, cá chiên, cá khô cho đến cả sambal từ gà, bò. Nhưng phổ biến và dễ làm nhất là loại sambal java. Những loại ớt được sử dụng để làm tương ớt băm có thể kể đến là ớt habanero, ớt cayenne, ớt Jeanette, ớt Chili , ớt Tây Ban Nha, và Jolokia Naga – loại ớt được biết tới với độ cay gấp 10 lần ớt chim Thái Lan.
Wanderlust Tips | Cinet
