Dựa vào vị trí địa lý, khẩu vị và phong cách chế biến, ẩm thực Trung Quốc được chia thành 8 trường phái ẩm thực lớn, bao gồm: Sơn Đông, Quảng Đông, Tứ Xuyên, Hồ Nam, Phúc Kiến, Chiết Giang, Giang Tô và An Huy. 8 trường phái như 8 mảnh ghép góp phần tạo nên bức tranh ẩm thực đặc sắc.

SƠN ĐÔNG

Nằm ở hạ lưu sông Hoàng Hà, Sơn Đông là một trong những cái nôi văn hóa của Trung Hoa cổ đại. Trường phái ẩm thực Sơn Đông bao gồm ẩm thực Tế Nam và ẩm thực Dao Đông, nổi tiếng với các món ăn đậm vị, đặc biệt là mùi hành tỏi; canh và các món ăn được làm từ nội tạng động vật. Đặc biệt, nhờ vào vị trí địa lý thuận lợi và được thiên nhiên ưu ái, Sơn Đông được biết đến với rau quả đa dạng, hải sản phong phú, cung cấp cho cả nước.

Các món nên thử: Ốc kho, cá chép chua ngọt…

QUẢNG ĐÔNG

Đến Quảng Đông, bạn sẽ được khám phá những món ăn đa dạng không chỉ về thành phần mà cả về cách chế biến, từ xào, chiên rán, nướng, quay cho đến hầm, hấp, kho… Trường phái ẩm thực Quảng Đông bao gồm ẩm thực Quảng Châu, Triều Châu và Đông Giang, trong đó, nổi tiếng nhất là Quảng Châu. Các món ăn ở đây luôn được chú trọng về 4 yếu tố là hương – sắc – vị – hình với những đòi hỏi khắt khe, phù hợp với từng mùa. Cùng với ẩm thực truyền thống, người Quảng Đông còn đưa các cách chế biến của phương Tây vào các món ăn cổ truyền để tạo nên sự độc đáo mới lạ, thu hút thực khách.

Các món nên thử: Tam xà long hổ phượng, lợn sữa quay, gà hấp muối, ngỗng quay, thịt heo xá xíu, tôm hấp.

TỨ XUYÊN

Nhắc đến ẩm thực Tứ Xuyên, người ta thường nghĩ ngay đến các món ăn cay nồng và đậm vị. Thực vậy, các món ăn Tứ Xuyên không thể thiếu ớt, hoa tiêu và hạt tiêu. Mặc dù vậy nhưng trường phái ẩm thực này không chỉ có riêng vị cay. Các vị khác như mặn, ngọt, chua, đắng vẫn được vận dụng một cách khéo léo và linh hoạt dựa theo điều kiện thiên nhiên, khí hậu và sở thích của khách hàng.

Các món nên thử: Lẩu Tứ Xuyên, vây cá kho khô, cua xào thơm cay, đậu phụ Mapo, cá nhúng trong dầu ớt Shui zhu yu…

HỒ NAM

Nghệ thuật nấu nướng trong trường phái ẩm thực Hồ Nam chú trọng sự tinh tế và hoàn hảo. Các món ăn dù có vị béo nhưng lại không ngậy, mang vị chua cay đặc trưng kèm hương thơm nhẹ nhàng nhưng vẫn rất hấp dẫn. Người Hồ Nam cũng ăn cay nhưng vị cay của Hồ Nam khác với vị cay của Tứ Xuyên khi mang hương vị thuần túy của ớt. Đặc biệt, ẩm thực Hồ Nam rất coi trọng nguyên liệu tươi sống, vì họ cho rằng chỉ có những nguyên liệu tươi sống thì mới chế biến ra được những món ăn thơm ngon, chuẩn vị.

Các món nên thử: Thịt xông khói xào ớt, đầu cá hấp, đậu phụ thối…

PHÚC KIẾN

Nhờ vị trí địa lý nằm ở ven vùng biển phía Đông Nam Trung Quốc với nhiều vịnh và bán đảo, hải sản là nguồn nguyên liệu chủ yếu tạo nên các món ăn trong trường phái ẩm thực Phúc Kiến. Các món ăn khi được chế biến phải được chú trọng về cách chế biến (kỹ thuật chuyên nghiệp sẽ ảnh hưởng đến món ăn), màu sắc (phải tươi sáng, bắt mắt) và hương vị (chủ yếu là ngọt, chua, mặn). Ẩm thực Phúc Kiến bao gồm ẩm thực Phúc Châu, Tuyền Châu và Hạ Môn, trong đó chủ yếu là Phúc Châu.

Các món nên thử: Phật nhảy tường, súp cá viên, vịt hầm, tôm Kim Sa…

CHIẾT GIANG

Nằm ở nơi non xanh nước biếc, ẩm thực Chiết Giang nổi tiếng với hương vị tươi mềm, thanh đạm được chế biến từ nguồn sản vật phong phú nơi chính mảnh đất thân thương. Các món ăn trong trường phái ẩm thực này bao gồm đặc sản Hàng Châu, Ninh Ba và Thiệu Hưng, thường không có dầu mỡ và đặc biệt lưu tâm đến độ tươi ngon và hương thơm cùng cách trình bày vô cùng bắt mắt.

Các món nên thử: Gà ăn mày, tôm nõn Long Tĩnh, cá chép Tây Hồ, bánh lúa mạch thịt lợn, cua xanh Cự Duyên…

GIANG TÔ

Ẩm thực Giang Tô đặc trưng bởi phương pháp chế biến là hầm, ninh, tần, luôn đảm bảo giữ nguyên hương vị cho món ăn. Ngoài ra, các món ăn ở đây còn được trang trí rất cầu kỳ và đẹp mắt. Không giống như hầu hết người dân Trung Quốc, người Giang Tô hầu như rất ít khi dùng xì dầu trong các món ăn của mình. Trường phái ẩm thực Giang Tô được hình thành từ ẩm thực Dương Châu, Tô Châu và Nam Kinh.

Các món nên thử: Thịt cua hấp, cơm chiên Dương Châu, vịt muối Nam Kinh, đậu phụ Bình Kiều,…

AN HUY

Trường phái ẩm thực An Huy được biết đến bằng việc sử dụng những nguyên liệu hoang dã của tự nhiên quanh khu vực, đặc biệt là dùng các loại thảo mộc. Người dân nơi đây rất chú trọng về mặt dùng lửa để tạo ra các món ăn với vị mặn, thơm ngon, hương thơm dễ chịu.

Các món nên thử: Vịt hồ lô, đậu hũ thối Bát Công Sơn, bánh trứng bác, vịt quay Lư Châu, ngỗng tiềm Ngô Sơn.

Wanderlust Tips | Cinet