Ẩm thực Nhật Bản có một vị thế riêng bởi tính đặc sắc trong khâu chế biến, tính nghệ thuật trong khâu bài trí. Để cảm nhận trọn vẹn sự đa dạng và độc đáo, Kaiseki Ryori luôn là sự lựa chọn hàng đầu. 

Kaiseki Ryori là một phương pháp chế biến món ăn công phu. Cách bố trí món ăn cầu kỳ nhưng vô cùng tinh tế. Đây là một loại hình nghệ thuật ẩm thực lâu đời của Nhật Bản. Khi thưởng thức, thực khách sẽ cảm nhận được không gian và thời gian qua từng thực phẩm đặc sắc. 

Kaiseki Ryori là gì?

Trong tiếng Nhật, Kaiseki Ryori mang hai ý nghĩa. Một là “Đá trong tâm” bắt nguồn câu chuyện về các nhà sư thường đặt đá nóng trước bụng khi đói để có thể tịnh tâm thiền đạo.  

Ý nghĩa thứ hai là “Gặp nhau tại chỗ ngồi”. Khi thực khách ngồi vào bàn, các món ăn lần lượt được mang ra, theo một thứ tự được quy định từ đầu bếp. Qua từng món ăn, thực khách có thể cảm nhận hương vị trọn vẹn từ các thực phẩm quý giá mà thiên nhiên trao tặng. 

Sự ra đời của Kaiseki Ryori

Từ năm 794 đến năm 1868, Kyoto được Thiên Hoàng chọn là nơi ở của triều đình. Phương pháp Kaiseki Ryori được ra đời để phục vụ cho các samurai và giới quý tộc. Về sau, cách trình bày này đã phổ biến hơn với người Nhật mọi tầng lớp, dần dà nó trở thành một nét văn hóa ẩm thực truyền thống được lưu giữ. 

Trước khi tham gia trà đạo, thực khách sẽ thưởng thức Kaiseki Ryori. Vì đối với người Nhật, khi bụng đói sẽ không cảm nhận được vị ngon của trà.

Quy tắc của nghệ thuật Kaiseki Ryori

Điều khiến Kaiseki Ryori thu hút người sành ăn là vì họ sẽ không biết món ăn gì sẽ được phục vụ. Đầu bếp sẽ là người quyết định thực đơn, để thực khách có thể cảm nhận được trọn vẹn hương vị của ẩm thực từng vùng. 

Quy tắc cơ bản bắt đầu là 3 dĩa thức ăn lần lượt là cơm, súp và một lát sashimi. Đến lần kế tiếp, món ninh sẽ được phục vụ vào một bát nhỏ, cuối cùng là một món nướng. 

Khám phá bàn ăn của nghệ thuật Kaiseki Ryori

Trên một bàn ăn Kaiseki Ryori sẽ có 14 món ăn bao gồm món khai vị, rau củ, súp, cơm, món hầm, những món ăn kèm, trà, món tráng miệng…Nguyên liệu được sử dụng phải đảm bảo được chất lượng tươi ngon. Khi đến với bàn ăn Kaiseki Ryori, thực khách sẽ được “nghe” người đầu bếp kể câu chuyện bốn mùa. 

Đầu bếp chuẩn bị các món ăn như rau mầm, hải sản, sashimi, udon…để khơi gợi hương vị của sự tươi mới. Đây là các món ăn được người Nhật thưởng thức trong bữa ăn mùa xuân.

Câu chuyện mùa hè được “kể” tiếp qua những món mì lạnh rất được ưa chuộng vào mùa hạ. Ngoài ra, các món hải sản, sashimi được phục vụ với hình thức bắt mắt cùng với món ăn kèm là các loại giải nhiệt, thanh mát cho cơ thể.

Khi trời vào đông, người Nhật sẽ ưa chuộng những món ăn mang tính nhiệt để giúp cơ thể được giữ ấm như gừng, hành, khoai nướng, cơm đậu đỏ…để giúp cơ thể giữ được năng lượng dồi dào. 

Một điều cần lưu ý, sau mỗi lần thưởng thức món thực khách có thể sử dụng trà để loại bỏ đi vị giác cũ, điều này giúp cho việc cảm nhận được hương vị mới được trọn vẹn hơn. 

Bữa ăn Kaiseki Ryori là một nghệ thuật trong ăn uống, thể hiện được bản sắc tinh hoa của ẩm thực Nhật Bản. Các đầu bếp như một nhà kể chuyện tài ba giúp cho thực khách có thể khám phá trọn vẹn nét đẹp của xứ sở Phù Tang.

Wanderlust Tips | Cnet